Butternut « Hasselback » à la crème végétale à l’armoise

• Armoise commune

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Trancher les courges butternut en 2 dans le sens de la longueur et retirer les graines. Pas besoin de les peler, la peau de la courge butternut est comestible. Placer les demi-butternuts côté bombé vers le haut entre 2 cuillères en bois. Incisez-les de 1/2 cm, en tranchant jusqu’aux cuillères en bois (qui vont empêcher qu'on coupe jusqu'au bout).
3. Agrémenter les demi-butternuts de l’huile d’olive, des épices au choix et quelques brins d'armoise. Glisser quelques feuilles/fleurs d'armoise entre les coupures du butternut. Enfourner pendant 45 minutes au four (ou jusqu'à cuisson complète).
4. Pour la sauce, mixer les noisettes et les noix de cajou avec l'eau dans la Vitamix pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse. Assaisonner avec du sel et une cuillère de jus de jus de citron. Enlever les fleurs des tiges d'armoise. Garder quelques brins de côté pour le dressage (au moins un petit brin de fleurs par assiette). (Eventuellement garder un peu de sauce de côté pour comparer avant/après armoise.) Mixer les fleurs dans la sauce crème. Gouter, assaisonner. Chauffer avant de servir soit dans un poelon, soit en mixant plusieurs minutes dans la Vitamix.
5. Servir sur un lit de sauce, 1/4 du demi-butternut, et parsemer le tout de noisettes (et éventuellement de la feta). Glisser un peu d'armoise en fleurs entre les plis de la butternut.
6. Propositions d'accompagnement : poêlée de champignons à l'ail, chou-fleur rôti aux épices (voir recette sur le site).
7. Variante carné : glisser du speck ou jambon dans les plis du butternut avant d'enfourner.