Burratina au sirop de lierre terrestre – crumble sans gluten

• Lierre terrestre

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

1. 1. Faire le sirop au lierre terrestre et la garniture : - Faire fondre le chocolat et tremper des petites feuilles de lierre terrestre dedans d'un seul côté, les poser sur un papier cuisson et réserver au frigo. - Porter à ébullition 200 ml eau avec 40gr de sucre. Quand le sucre est fondu, ajouter 5 càs de lierre terrestre haché finement, 50 ml de jus de lierre terrestre et le jus du citron. - Bien mixer le liquide chaud avec le lierre terrestre, ajouter 7gr d’arrowroot et laisser épaissir 4 minutes (à 80°) - Réserver au frais. - Avant de servir le sirop, extraire 20 ml de jus pur de lierre terrestre. - Les ajouter au sirop peu à peu en mélangeant et en vérifiant la consistance qui doit rester sirupeuse.
2. 2. Réaliser le crumble sans gluten : - Allumer le four a 180°C. - Mélanger les farines, le sucre, la poudre d'amande. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés. Mélanger du bout des doigts pour donner un aspect sablé à la pâte. - Etaler sur du papier cuisson et cuire au four sur une plaque pendant 20-25 minutes. Surveiller la cuisson, le crumble doit être doré. - Laisser refroidir. Le crumble peut se conserver au sec plusieurs jours.
3. 3. Dresser l’assiette : - Sortir la burratina du frigo 20 minutes avant de servir. - Au moment de servir, laver et équeuter les fraises, les couper en en rondelles, en triangles, laver et couper les pêches en lamelles. - Disposer quelques fraises et lamelles de pêches en cercle au milieu des assiettes pour maintenir les bords de la burrata. - Verser un peu de sirop de lierre terrestre dans l’espace où sera posée la burrata. - Couper une burrata en deux, ou utiliser une burratina. La disposer au centre de l'assiette soutenue par les fruits. - Ajouter des fraises autour. Saupoudrer de crumble. - Verser un peu de sirop au lierre terrestre sur la burratina sans la couvrir complètement, on doit voir le blanc. - Décorer avec une feuille de lierre terrestre trempée dans le chocolat et saupoudrée de poivre de Timut. (Pincée ou plus selon goût.) - Servir le reste du sirop dans un pot à part, ou le verser plus généreusement sur la burratina lors du service. VARIANTE : Pour un crumble plus granuleux, utiliser des flocons de sarrasin. Si le lierre terrestre est en fleur, utiliser des fleurs pour la décoration.