Burger à l’omelette et déclinaison de l’égopode

Goût
Difficulté
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
20 minutes

muriel.cruysmans@gmail.com

www.murielcruysmans.com

Wavre

Une idée de petit déjeuner salé et protéines! Recette au Thermomix

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

Ingrédients Quantité
D'égopode50 feuilles
D'égopode12 pétioles
Decbatavia ou laitue4 feuilles
D'huile d'olive (vierge première pression à froid)50 gr
De vinaigre balsamique blanc25 gr
De purée de noix de cajou60 gr
De jus de citron12 gr
Oeufs de ferme6
De crème de soja50 gr
Petits pains, pistolet (en Belgique!)4
D'oignon rouge pickles8 rondelles

PRÉPARER LA SALADE

  1. INGRÉDIENTS: 8 feuilles d’égopode hachée 4 feuilles de battavia grossièrement hachée
  2. Réserver

CRÈME D'ÉGOPODE

  1. INGRÉDIENTS: 2 poignées d’égopode (+/- 20 feuilles), 30 gr 50 gr d’huile d’olive 2 cs de vinaigre balsamique blanc (25 gr) 2 cs de purée de noix de cajou (60 gr) 1 citron (jus 12 gr, 1 cs) 80 gr d’eau Sel et poivre
  2. Mixer les feuilles d’égopode avec le jus de citron : 10sec/vit10. Ajoute tous les ingrédients et mixer 20sec/vit10, recommencer 30sec/vit10 jusqu’à l’obtention d’une crème.

CHIPS À L'ÉGOPODE

  1. Choisir des belles grande feuilles d’égopode. Les huiler légèrement et les saler. Les mettre sur un papier sulfurisé. Enfourner 8 minutes à 180°.

OMELETTE À L'ÉGOPODE

  1. INGRÉDIENTS: 6 œufs 2 poignées d’égopode (+/- 10 feuilles) 12 pétioles d’égopode 50 gr de crème de soja Sel et poivre
  2. Verser 400 gr d’eau dans le bol.
  3. Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet. Tapisser le plateau du varoma avec un papier sulfurisé et y verser l’omelette. Mettre le varoma avec le plateau en place et programmer 8min/varoma/vit1. A la sonnerie, introduire 12 pétioles d’égopode dans le varoma et poursuivre la cuisson 4 minutes. Vérifiez que l’omelette soit cuite mais pas trop.
  4. A la sonnerie, garder au chaud.

DRESSAGE DES ASSIETTES

  1. INGRÉDIENTS: Poudre de betterave 12 myrtilles Ombelle et petites feuilles d’égopode
  2. Poudre de betterave sur une partie de l’assiette avec 3 myrtille et 2 cs étalée de crème à l’égopode.
  3. MONTER LE BURGER : Dans un emporte-pièce, mettre ½ pain, 1 cs de crème d’égopode, 1 petite poignée de salade, 3-4 rondelles de pickels d’oignons rouges et un rond d’omelette que vous aurez prélevez à l’aide d’un emporte-pièce. Déposer 3 pétioles et un chips d’égopode par burger.
  4. Ajouter une petite feuille et /ou une ombelle d’égopode.
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