François Mortiaux
Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Os de porc | 1 kg |
| Huile de sésame grillé | 2 c. à soupe |
| Poireau | 1 pc |
| Gingembre frais (râpé) | 2 c. à soupe |
| Shoyu | 4 c. à soupe |
| Mirin | 4 c. à soupe |
| Plantain majeur (tiges et hampes florales) | 30 pc |
| Eau | 3 L |
| Nouilles japonaises | 800 gr |
| Oeufs | 12 pcs |
| Herbes sauvages (chénopode, égopode, pissenlit,...) | |
| Sel et poivre |
- Dans une grande casserole, mettre 2 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé et les os de porc. Chauffer à feu vif pour qu'ils colorent bien. Ajouter le poireau en morceaux de 1cm, le gingembre, les tiges et hampes florales de plantain et mélanger. Laisser suer quelques minutes puis ajouter le shoyu, le mirin et les 3 litres d'eau. Portez à ébullition, laisser mijoter 30 minutes à couvert. Filtrer le bouillon.
- Cuire 6 minutes les œufs entiers dans l'eau bouillante. Les refroidir immédiatement. Après refroidissement, les écailler et les mariner dans du shoyu.
- Laver les herbes sauvages, les blanchir deux minutes dans une eau bouillante légèrement salée. Les égoutter et les rafraîchir.
- Cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau bouillante. Les égoutter et les réserver.
- Dans des gros bols, disposer les nouilles, les herbes, l'œuf coupé en deux (rapidement pour que le jaune ne s'écoule pas), puis le bouillon. Servir bien chaud.
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