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A faire éventuellement en plat principal, en adaptant les proportions. La préparation du coulis de cornouilles demande du temps et de la patience !
Liste des ingrédients pour bouchées apréritives
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Coulis de cornouilles | 200 g |
| Échalotes | 2 |
| Sucre roux | 100 g |
| Vin rouge ((Côtes du Rhône)) | 100 ml |
| Beurre (clarifié, c'est mieux) | 50 g |
| Huile d'olive | 2 càs |
| Persil | 6 brins |
| Biche | 1 filet |
- Émincer les échalotes très finement et les faire revenir dans l'huile.
- Ajouter le coulis puis le sucre, cuire jusqu'à consistance sirupeuse.
- Ajouter le vin, laisser réduire 5 minutes, saler, poivrer.
- Hors du feu, ajouter le beurre froid morcelé et monter au fouet. Réserver la sauce au chaud.
- Poêler rapidement le filet de biche, saler et poivrer, découper en petites portions.
- Répartir sur des verrines plates (chauffées au préalable) la sauce, puis répartir les portions de biche sur celles-ci.
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Pour ce faire, survolez simplement la cote de goût, sous le nom de la recette, puis cliquez sur la cotation qui vous parait appropriée.
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