Une alternative aux sablés sans gluten : farine d'amande et un sucre de lierre terrestre qui pourrait être adapté à d'autres plantes. Servi ici avec une granité aux fraises et lierre terrestre, miam !
Liste des ingrédients pour petits biscuits
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
Sucre de lierre terrestre
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Lierre terrestre | 10-15 brins |
| Sucre de canne blond | 20 gr |
Biscuits aux amandes
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Farine d'amande (ou poudre d'amande) | 200 gr |
| Rapadura (sucre complet ou brun) | 2 c. à s. |
| Levure chimique | 1 c. à c. |
| Sel marin | 1 belle pincée |
| Sirop d’erable | 4-5 c. à s. |
| Sucre de lierre terrestre (la moitié du sucre de lierre terrestre réalisé ci-dessus, avant son séchage) | 10 gr |
Sucre de lierre terrestre
- Préchauffer le four à 50°C.
- Réserver les fleurs de lierre terrestre et les feuilles en sommité pour la décoration.
- Mixer les feuilles et le sucre dans un moulin à épices ou à café. Réserver la moitié pour la pâte à biscuit.
- Étaler l'autre moitié sur un papier sulfurisé et enfourner à 50° jusqu'à ce que le sucre soit sec. Laisser refroidir. Moudre en sucre fin.
Biscuits aux amandes
- Préchauffer le four à 150°C.
- Mélanger tous les ingrédients. Former 18 boules et les aplatir.
- Enfourner à 150°C pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir. Dès que le sucre au lierre terrestre est prêt, saupoudrer sur les biscuits et éventuellement en déco sur l'assiette.
Dressage
- Saupoudrer le sucre sur une feuille de lierre terrestre comme pochoir pour laisser une impression 'en négatif'. Déposer une fleur par dessus.
- Saupoudrer les fraises et le biscuit de sucre.
- Servir avec le granité/sorbet lierre terrestre.
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