Pour la présentation, on peut farcir une tuile de Parmesan roulée en cornet.
Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Courgette (pulpe) | 180 gr |
| Feuille de trèfle | Quantité souhaitée |
| Feuille de lamier | Quantité souhaitée |
| Crème fraîche | 140 ml |
| Gélatine | 5 gr |
| Noix de muscade | Quantité souhaitée |
| Feuille de lamier ou de trèfle (pour la décoration) | Quantité souhaitée |
| Sel (saler suffisamment) | |
| Poivre (ou piment d'Espelette) |
- Préparer les légumes et herbes : laver et essorer les feuilles de lamier et de trèfle. Laver les courgettes, éplucher si nécessaire, épépiner, couper en menus morceaux.
- Préparer la pulpe de courgette : cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle se transforme en purée. Passer la pulpe au cutter. Assaisonner, laisser refroidir.
- Blanchir les herbes (à découvert), les mixer et les filtrer (fouler) avant de les incorporer à la crème fraîche et la battre aux 3/4.
- Préparer la gélatine : hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Essorer, fondre dans un peu de pulpe légèrement chauffée ou au micro-ondes.
- Réaliser le bavarois : incorporer la gélatine fondue à la pulpe de courgette aromatisée. Ajouter la crème fouettée avant la prise complète. Assaisonner. Mouler en verre ou en coupe.
- Préparer le décor : frire des feuilles de lamier et/ou de trèfle à 150°C et poser sur les coupes.
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Pour ce faire, survolez simplement la cote de goût, sous le nom de la recette, puis cliquez sur la cotation qui vous parait appropriée.
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