Anne Evrard
Ciney
Liste des ingrédients pour verrines
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Asperges vertes | 40 |
| Jaunes d'oeufs | 6 |
| Citrons (le jus) | 2 |
| Beurre | 250 gr |
| Aspérule | 20 branches |
| Vin blanc | 20 cl |
| échalote | 1 |
- Cuire les asperges à l’eau salée et réserver.
- Tailler finement l’échalote et la faire suer. Ajouter le vin blanc, le jus de citron, et l’aspérule et laisser réduire de moitié. Laisser infuser l’aspérule encore quelques minutes en laissant tiédir. Retirer l’aspérule.
- Émulsionner le mélange vin blanc/citron/échalote avec les jaunes d’œufs à feu doux. Quand le mélange est mousseux, ajouter le beurre fondu clarifié en continuant à battre sur feu doux jusqu’à obtenir une mousseline crémeuse. Saler et poivrer.
- Servir cette mousseline en verrine sur les asperges réchauffées.
Vous avez aimé cette recette ? Alors pensez à la coter !
Pour ce faire, survolez simplement la cote de goût, sous le nom de la recette, puis cliquez sur la cotation qui vous parait appropriée.
Pour ce faire, survolez simplement la cote de goût, sous le nom de la recette, puis cliquez sur la cotation qui vous parait appropriée.
Commentaires Afficher