Asperges blanches, chorizo et reine-des-prés

• Reine des prés

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

Asperges blanches

Mayonnaise à la vanille

Dressage et finition

Asperges blanches

1. Couper le chorizo en rondelles fines. Les faire sécher au four à 160°C pendant 45 minutes. Réserver au sec. Éplucher les asperges et les cuire à l’eau salée. Les garder bien croquantes. Arrêter la cuisson en les plongeant dans l’eau froide. Conserver au frais. Mixer le chorizo très finement (ne pas mettre au frigo pour l’humidité). Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile olive Y faire dorer les asperges. Ajouter la poussière de chorizo et bien enrober les asperges.

Mayonnaise à la vanille

1. Réaliser la mayonnaise classiquement en ajoutant l’intérieur de la gousse de vanille (les graines noires). Ajouter quelques fleurs de reines-des-prés. Réserver au frais.

Dressage et finition

1. Déposer les asperges au chorizo et un peu de mayonnaise vanille. Parsemer de copeaux de parmesan et feuilles de roquette. Arroser d’huile d’olive, ajouter le chorizo-poussière. Ajouter les fleurs de reine-des-prés.