Torgny (Rouvroy)Garnir le plat avec des feuilles d’ail des ours séchées, pousses de d’égopodes, pickles de racine d'ail des ours, tranche de foie gras poêlée,...
Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Escalope de foie gras (poêlée (Ndlr: déjà testé le 'Faux-gras?')) | Quantité souhaitée |
| Asperges blanches (bien épluchées) | Quantité souhaitée |
Coulis d'ail des ours
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Fond blanc de volaille | 300 gr |
| Jus d'ail des ours (ou 160 gr d'ail des ours + 40 gr de cébettes) | 200 gr |
| Huile de colza | 50 gr |
| Sel, poivre |
Pickles de racines d'ail des ours
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Sucre | 100 gr |
| Eau | 25 gr |
| Vinaigre | 75 gr |
| Racines d'ail des ours (bien lavées) | 50 gr |
Spaetzle d’orties
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Farine | 500 gr |
| Lait | 300 gr |
| Oeufs | 6 pc |
| Sel | 20 gr |
| Purée d'orties (bien égouttée) | 200 gr |
Coulis d'ail des ours
- Blanchir l'ail des ours dans le fond à ébullition et salé. Refroidir l'ail des ours dans l’eau glacée (eau + glaçons) et refroidir également le fond. Mixer l’ensemble bien froid au blender en terminant par l’huile de colza. Rectifier l’assaisonnement.
Pickles de racines d'ail des ours
- Chauffer le sucre, l’eau et le vinaigre puis verser sur les racines. Laisser refroidir et conditionner au frais.
Spaetzle d’orties
- Mélanger petit à petit la farine avec les œufs. Mixer dans le lait et terminer par la purée d’orties. Laisser reposer la pâte 1h avant de cuire dans l’eau bouillante salée. Refroidir dans l’eau glacée (eau et glaçons).
Asperges blanches
- Éplucher les asperges et casser le talon, bien laver pour enlever l’amertume. Blanchir quelques secondes dans de l’eau bouillante et refroidir dans l’eau froide. A la minute, les poêler vivement pour donner une légère coloration. Saler et poivrer.
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