Aiguillettes de volaille tanaisie, carottes rôties, purée citronnée et sauce à la tanaisie

• Tanaisie

Liste des ingrédients pour pers.

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

1. Les aiguillettes : Hacher finement les feuilles de tanaisie, lavées et séchées.
2. Détailler les filets de volaille en aiguillettes, les huiler et y parsemer la tanaisie ciselée; laisser macérer.
3. Saisir les aiguillettes à la poêle puis continuer doucement la cuisson ; les réserver et garder le jus de cuisson pour la sauce jus de volaille.
4. Jus de volaille : Déglacer le jus de cuisson de la volaille avec le fond. Laisser réduire. Ajouter ensuite le beurre et lier la sauce si nécessaire.
5. La purée : Cuire les pommes de terre (coupées en petits morceaux) dans un mélange eau-lait, ; une fois cuites, les égoutter; les presser ; ajouter le beurre, le lait, les œufs, le jus de citron, selon la consistance et la saveur voulues ; saler, poivrer, muscader. Réserver.
6. Les carottes : Peler les carottes ; laisser un peu de fane. Faire revenir légèrement les carottes au beurre ; mouiller à mi-hauteur ; Saler légèrement, laisser cuire à feu doux ; ajouter, au cours de cuisson, une ou deux noix de beurre.
7. Détailler les carottes cuites : les couper en morceaux ; ! garder la fane et le collet de carotte de 2 à 3 cm Réserver au chaud.
8. La sauce à la tanaisie : Hacher finement les échalotes. Les faire suer avec l’huile d’olive dans une petite casserole.
9. Ajouter ensuite le fond de volaille et laisser réduire.
10. Verser la crème, laisser chauffer, saler et poivrer.
11. Ajouter les feuilles de tanaisie préalablement lavées, égouttées et finement ciselées et ce par petits ajouts successifs après avoir goûté la saveur.
12. Laisser cuire 5 minutes. Mixer cette sauce, filtrer. Lier au besoin; Réserver.