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Panaché aux fleurs de pissenlit

Panaché aux fleurs de pissenlit PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 litre 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 3 jours Portions Temps de Préparation 1 litre 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 3 jours Panaché aux fleurs de pissenlit PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 litre 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 3 jours Portions Temps de Préparation 1 litre 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 3 jours Ingrédients 1 L Eau non chlorée 100 gr Sucre blanc fin 1/4 c. à c. levure sèche 2 Poignées Fleurs de pissenlits Portions: litre Instructions Faire fondre le sucre dans […]

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Vinaigre de cardamine des prés

Vinaigre de plantes qui rehausse les arômes des cocktails Portions Temps de Préparation 1 bocal à confiture 10 minutes Temps d’Attente 10 jours Portions Temps de Préparation 1 bocal à confiture 10 minutes Temps d’Attente 10 jours Vinaigre de plantes qui rehausse les arômes des cocktails Portions Temps de Préparation 1 bocal à confiture 10 minutes Temps d’Attente 10 jours Portions Temps de Préparation 1 bocal à confiture 10 minutes Temps d’Attente 10 jours Ingrédients 1 Bocal Vinaigre de pommes 20 tiges Cardamine des prés ou autre plante au choix Portions: bocal à confiture Instructions Remplir le bocal avec les cardamine entières et les recouvrir complètement avec le vinaigre de […]

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Pesto thaï à l’ail des ours

Pesto thaï à l’ail des ours PlatApéritif, Zakouski Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Pesto thaï à l’ail des ours PlatApéritif, Zakouski Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Ingrédients 30 gr feuille ail des ours 25 gr Parmesan rapé 15 gr Feuilles de coriandre selon votre goût QS basilic selon votre goût 50 gr Noix de cajou 1 c. à s. Sauce soja salée 1 c. à s. Jus de citron vert 1 c. à s. huile de sésame 3 c. à s. huile de tournesol bio 1 c. a […]

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Chlorophylles d’ail des ours

Chlorophylles PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 10 grammes 30 minutes Portions Temps de Préparation 10 grammes 30 minutes Chlorophylles PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 10 grammes 30 minutes Portions Temps de Préparation 10 grammes 30 minutes Ingrédients 200 gr feuille ail des ours 400 gr eau de source Portions: grammes Instructions Mixer les feuilles d’ail des ours et l’eau au blender. Passer le liquide au chinois étamine et le chauffer tout doucement pour atteindre +/- 70°C. De petites particules vertes vont se séparer du liquide et apparaître à la surface. Récupérer ces particules et les déposer sur un linge étamine poser sur une passette. Quand le liquide est égoutté, récupérer […]

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Rouleaux de printemps à l’ail des ours

Rouleaux de printemps à l’ail des ours PlatEntrée, Plat, Zakouski Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Rouleaux de printemps à l’ail des ours PlatEntrée, Plat, Zakouski Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Ingrédients Rouleaux de printemps 12 pcs feuilles de riz 8 feuilles Ail des ours le goût des feuilles et plus prononcé en début de saison 1 pc concombre 2 pcs Carotte QS autre légume (optionnel) céleri branche, poivron, germes de soja, salade,… QS vinaigrette au sésame Décoration 1 QS Cacahuètes salées 1 QS féves de soja = edamame […]

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Ballotine de volaille aux champignons sauce « grand-mère » aux bulbes d’ail des ours

Ballotine de volaille aux champignons sauce « grand-mère » aux bulbes d’ail des ours PlatPlat Portions Temps de Préparation 20 personnes 1 h Temps de Cuisson 1 h Portions Temps de Préparation 20 personnes 1 h Temps de Cuisson 1 h Ballotine de volaille aux champignons sauce « grand-mère » aux bulbes d’ail des ours PlatPlat Portions Temps de Préparation 20 personnes 1 h Temps de Cuisson 1 h Portions Temps de Préparation 20 personnes 1 h Temps de Cuisson 1 h Ingrédients Duxelle de champignons 750 gr Champignons 4 pcs Échalotes QS Ciboulette Farce fine 250 gr volaille 250 gr crème à 35% 1 pc Blanc d’oeuf Ballotines 10 pcs filet de volaille […]

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Fleurs de pommes au lierre terrestre

Fleurs de pommes au lierre terrestre PlatDessert Portions Temps de Préparation 15 pièces 2 heures Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 15 pièces 2 heures Temps de Cuisson 30 minutes Fleurs de pommes au lierre terrestre PlatDessert Portions Temps de Préparation 15 pièces 2 heures Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 15 pièces 2 heures Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 12 pcs Pommes 1 L sirop citronné 4 pcs Oeufs 100 gr Sucre semoule 250 gr Lait 40 gr fécule 15 gr feuilles de lierre terrestre QS noisettes concassées facultatif Portions: pièces Instructions Pommes Couper des fines bandelettes de pommes à l’aide d’un […]

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Butternut « Hasselback » à la crème végétale à l’armoise

Butternut « Hasselback » à la crème végétale à l’armoise PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 60 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 60 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Butternut « Hasselback » à la crème végétale à l’armoise PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 60 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 60 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients 2 pcs courges butternut QS Huile d’olive QS épices au choix QS sel marin et poivre du moulin 135 gr Noisettes une tasse 140 gr Purée de noix de cajou une tasse 500 ml eau filtrée 15 gr sel […]

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Salade de lentilles d’inspiration persane aux graines de berce

Salade de lentilles d’inspiration persane aux graines de berce PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 16 verrines 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 16 verrines 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Salade de lentilles d’inspiration persane aux graines de berce PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 16 verrines 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 16 verrines 45 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 350 gr lentilles belges trempées 1 à 12 heures idéalement 1 pc betterave rouge crue 1 pc Oignon rouge 1 pc pomme ou poire 75 ml vinaigre de cidre bio 75 ml huile d’olive ou colza 1 […]

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Chou-fleur roti aux graines de berce et de carotte sauvage

Chou-fleur roti aux graines de berce et de carotte sauvage PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 8 personnes (accompagnement) 25 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes (accompagnement) 25 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Chou-fleur roti aux graines de berce et de carotte sauvage PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 8 personnes (accompagnement) 25 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes (accompagnement) 25 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Ingrédients 50 ml huile olive, colza ou coco fondu 2 c. à s. Graines de berce 2 c. à s. Graines de carotte sauvage 1 c. à s. Cumin 1 c. à […]

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Amandine aux graines d’angélique et abricot

Amandine aux graines d’angélique et abricot PlatDessert Portions 8 pers. Portions 8 pers. Amandine aux graines d’angélique et abricot PlatDessert Portions 8 pers. Portions 8 pers. Ingrédients 125 gr Amandes en poudre 150 gr Sucre glace 1 pc Blanc d’oeuf 3 pcs Oeufs 80 gr Beurre fondu + 1 noix pour le moule 50 gr farine 1 poignée graines vertes d’Angélique 20 pcs Abricot coupés en deux 100 gr Amandes effilées Portions: pers. Instructions Préchauffez le four à 165°. Fouettez les amandes en poudre avec le sucre glace et le blanc d’œuf. Incorporez les œufs entiers un à un en continuant de fouetter, puis ajoutez la farine, le beurre fondu […]

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Sauce « Chimichurri » à la renouée poivre d’eau

Sauce « Chimichurri » à la renouée poivre d’eau PlatAccompagnement Portions 6 pers. Portions 6 pers. Sauce « Chimichurri » à la renouée poivre d’eau PlatAccompagnement Portions 6 pers. Portions 6 pers. Ingrédients 1 gousse ail 1 petit bouquet Alliaire feuilles 1 petit bouquet persil frais 3 brins Origan 2 c. à s. Renouée poivre d’eau graines + feuilles 20 cl huile tournesol 10 cl Vinaigre de cidre QS eau tiède Portions: pers. Instructions Hachez finement le persil et l’alliaire et réservez. Mettez l’origan et le poivre d’eau dans votre récipient. Ajoutez de l’eau tiède (juste de quoi couvrir le mélange d’herbe et d’épice) et mélangez à l’aide d’une cuillère. Réservez afin de laisser […]

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Recette de la moutarde de graines d’alliaire & figues

Moutarde de graines d’alliaire aux figues PlatAccompagnement Temps de Préparation 10 min Temps d’Attente 1 nuit + 48h Temps de Préparation 10 min Temps d’Attente 1 nuit + 48h Moutarde de graines d’alliaire aux figues PlatAccompagnement Temps de Préparation 10 min Temps d’Attente 1 nuit + 48h Temps de Préparation 10 min Temps d’Attente 1 nuit + 48h Ingrédients 60 gr graines d’alliaire 100 ml eau 50 ml Vinaigre de cidre 20 ml Huile de tournesol 40 gr Miel 40 gr figues séchées 60 gr farine 2 gr sel QS Jus de citron Portions: Instructions Rincer les graines d’alliaire . Couper les figues en morceaux. Mettre à macérer au minimum […]

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Sorbet à la cornouille

Sorbet à la cornouille PlatDessert Portions Temps de Préparation 1 L 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 1 L 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 20 minutes Sorbet à la cornouille PlatDessert Portions Temps de Préparation 1 L 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 1 L 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 20 minutes Ingrédients 600 gr Cornouilles 300 ml eau 300 ml sirop 150 ml d’eau + 150 gr de sucre Blanc d’oeuf option pour un sorbet plus crémeux plus proche de la glace que […]

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Capellini au pesto d’alliaire, tofu et légumes caramélisés et natures

Capellini au pesto d’alliaire, tofu et légumes caramélisés et natures PlatPlat Portions Temps de Préparation 8 pers 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 min 15 min Portions Temps de Préparation 8 pers 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 min 15 min Capellini au pesto d’alliaire, tofu et légumes caramélisés et natures PlatPlat Portions Temps de Préparation 8 pers 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 min 15 min Portions Temps de Préparation 8 pers 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 min 15 min Ingrédients Tuile de parmesan 100 gr Parmesan rapé Pesto d’alliaire 50 gr Parmesan rapé 40 gr pignons de pain QS […]

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Biscuits roulés

Biscuits roulés PlatDessert Portions Temps de Préparation 8 pers 15 min Temps de Cuisson 10 min Portions Temps de Préparation 8 pers 15 min Temps de Cuisson 10 min Biscuits roulés PlatDessert Portions Temps de Préparation 8 pers 15 min Temps de Cuisson 10 min Portions Temps de Préparation 8 pers 15 min Temps de Cuisson 10 min Ingrédients 50 gr farine 50 gr Beurre ramolli 50 gr sucre 2 pcs Oeufs Portions: pers Instructions Préchauffer le four à 165°C. Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre en pommade ; ajouter les blancs d’œuf ; mélanger ; ajouter la farine ; mélanger encore. Sur un papier cuisson ou silpat, étaler des cuillères […]

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Chèvre au lierre terrestre

Chèvre au lierre terrestre PlatZakouski Portions Temps de Préparation 8 pers 20 min Portions Temps de Préparation 8 pers 20 min Chèvre au lierre terrestre PlatZakouski Portions Temps de Préparation 8 pers 20 min Portions Temps de Préparation 8 pers 20 min Ingrédients 2 poignées Lierre terrestre 2 pcs Fromage de chèvre frais QS Huile d’olive QS sel et poivre QS Graines au choix sésame, chia, potiron, tournesol,… QS fleurs de lierre terrestre (ou toute autre fleur comestible) facultatif = pour la décoration Portions: pers Instructions Ciseler les feuilles de lierre terrestre après les avoir lavées. Dans un saladier mélanger le chèvre, les feuilles et l’huile d’olive, sel et poivre […]

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Toast au beurre à l’alliaire

Toast au beurre à l’alliaire PlatZakouski Portions Temps de Préparation 8 pers 20 min Portions Temps de Préparation 8 pers 20 min Toast au beurre à l’alliaire PlatZakouski Portions Temps de Préparation 8 pers 20 min Portions Temps de Préparation 8 pers 20 min Ingrédients 150 gr Beurre ramolli 30 à 40 feuilles Alliaire QS sel 1 pc carotte orange crue 1 pc carotte violette crue 1 pc Betterave rouge cuite 1 pc betterave chioggia crue ou cuite 1 pc Champignon cru 3 pcs tomate cerise 3 pcs Radis QS Pain toasts Portions: pers Instructions Couper le pain à dimension de toasts désirée ; les griller. Hacher les feuilles d’alliaire […]

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Brochette et chimichurri à l’égopode et à l’origan sauvage

Brochette et chimichurri à l’égopode et à l’origan sauvage PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Brochette et chimichurri à l’égopode et à l’origan sauvage PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients Sauce chimichurri 2 poignées Jeunes pousses d’égopode 1 poignée Origan sauvage 2 gousses ail 90 ml Huile d’olive vierge extra voire plus 1/2 pc citron jus 15 ml vinaigre de vin rouge QS sel et poivre QS […]

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Petits biscuits au mélilot et miel

Petits biscuits au mélilot et miel PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 sablés 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 à 12 min 1h30 Portions Temps de Préparation 30 sablés 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 à 12 min 1h30 Petits biscuits au mélilot et miel PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 sablés 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 à 12 min 1h30 Portions Temps de Préparation 30 sablés 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 à 12 min 1h30 Ingrédients 300 gr farine 225 gr beurre salé ramolli 60 gr Miel 2 c. à c. mélilot séché en poudre 1 pc jaune d’oeuf […]

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Sablés à la matricaire odorante

Sablés à la matricaire odorante PlatDessert Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Sablés à la matricaire odorante PlatDessert Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Ingrédients 250 gr Farine T45 100 gr Sucre impalpable / Sucre glace 75 gr mycrio 75 gr Beurre 50 gr Oeuf = un œuf moyen entier 25 gr Poudre d’amande blanche 1,2 gr sel 20 à 30 gr fleur de matricaire odorante […]

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Sablés à la fleur de sureau

Sablés à la fleur de sureau – matricaire odorante PlatDessert Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Sablés à la fleur de sureau – matricaire odorante PlatDessert Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Ingrédients Sablé sureau 250 gr Farine T45 100 gr Sucre impalpable / Sucre glace 75 gr mycrio 75 gr Beurre 50 gr Oeuf = un œuf moyen entier 25 gr Poudre d’amande blanche 1,2 […]

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Tapenade de carottes, amandes et achillée

Tapenade de carottes, amandes et achillée PlatZakouski Temps de Préparation 30 min Temps de Cuisson 15 min Temps de Préparation 30 min Temps de Cuisson 15 min Tapenade de carottes, amandes et achillée PlatZakouski Temps de Préparation 30 min Temps de Cuisson 15 min Temps de Préparation 30 min Temps de Cuisson 15 min Ingrédients 30 jeunes pousses + fleurs Achillée millefeuille 1,5 kg carottes bio 2 c. à s. Jus de citron 200 gr Amandes en poudre 1 pc Gousse d’ail QS Huile de tournesol QS Poivre et sel Portions: Instructions Nettoyer les carottes et couper en morceaux . Cuire les carotte 15 min à la vapeur pour qu’elles […]

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Sablés à la reine des prés

Sablés à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 min Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 min Temps d’Attente 1 h Sablés à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 min Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 min Temps d’Attente 1 h Ingrédients 1 pc Oeuf 120 gr sucre 1 sachet Sucre vanillé 50 gr Reine des prés 250 gr farine 125 gr Beurre mou Portions: biscuits Instructions Cassez l’œuf, ajoutez une pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé et mélangez jusqu’à ce que […]

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Riz au lait à la reine des près

Riz au lait à la reine des près PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Riz au lait à la reine des près PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Ingrédients Glace à la reine des prés 9 pièces Jaunes d’oeufs 450 gr Lait entier 450 gr crème fraîche 35% 4 sommités (fleurs) Reine des prés 90 gr sucre Riz au lait à la reine des prés 400 gr riz rond 1,8 L Lait entier 200 gr sucre 6 sommités (fleurs) Reine des prés Caramel 200 gr sucre 100 gr […]

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