4 étoiles

Sauce aux cornouilles et mousseline de céléri-rave (vegan)

26 novembre 2025

Sauce aux cornouilles et mousseline de céléri-rave (vegan) PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 10 assiettes 45 min Portions Temps de Préparation 10 assiettes 45 min Sauce aux cornouilles et mousseline de céléri-rave (vegan) PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 10 assiettes 45 min Portions Temps de Préparation 10 assiettes 45 min Ingrédients Sauce aux cornouilles 200 gr Cornouilles 2 pcs Échalotes 50 gr sucre brun 50 à 100 ml Vin rouge Mousseline de céleri-rave 1/2 pc Céleri-rave QS (Quantité souhaitée) lait d’amande QS (Quantité souhaitée) eau QS (Quantité souhaitée) Huile d’olive QS (Quantité souhaitée) Noix de muscade variante : racines de benoîte urbaine QS (Quantité souhaitée) Sel, poivre Portions: assiettes Instructions […]

Poires farcies à la crème de noisettes, caramel de vin rouge à la benoîte (vegan)

26 novembre 2025

Poires farcies à la crème de noisettes, caramel de vin rouge à la benoîte (vegan) PlatAccompagnement, Dessert, Entrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Poires farcies à la crème de noisettes, caramel de vin rouge à la benoîte (vegan) PlatAccompagnement, Dessert, Entrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Ingrédients Crème végétale de noisettes 125 gr Noisettes 125 gr Noix de cajou 1-2 c. à s. Jus de citron 1 c. à c. ail en poudre ou une demi gousse 1 c. à c. bombée sel marin 200-320 ml eau filtrée […]

Velouté de champignons, châtaignes et chantilly de benoîte urbaine

25 novembre 2025

Velouté de champignons, châtaignes et chantilly de benoîte urbaine PlatPotage Portions Temps de Préparation 16 pers. (pour une entrée) 40 min Temps de Cuisson 30 min Portions Temps de Préparation 16 pers. (pour une entrée) 40 min Temps de Cuisson 30 min Velouté de champignons, châtaignes et chantilly de benoîte urbaine PlatPotage Portions Temps de Préparation 16 pers. (pour une entrée) 40 min Temps de Cuisson 30 min Portions Temps de Préparation 16 pers. (pour une entrée) 40 min Temps de Cuisson 30 min Ingrédients 2 pcs Oignons 500 gr champignons de paris (brun) 250 gr chataignes décortiquées 1,2 L eau 1 pc Cube de bouillon 40 gr Racine de […]

Houmous de poivrons grillés à la tanaisie

25 novembre 2025

Houmous de poivrons grillés à la tanaisie PlatZakouski Portions Temps de Préparation 1 grand bol pour l’apéro 30 min Temps de Cuisson 20 min Portions Temps de Préparation 1 grand bol pour l’apéro 30 min Temps de Cuisson 20 min Houmous de poivrons grillés à la tanaisie PlatZakouski Portions Temps de Préparation 1 grand bol pour l’apéro 30 min Temps de Cuisson 20 min Portions Temps de Préparation 1 grand bol pour l’apéro 30 min Temps de Cuisson 20 min Ingrédients 2 pcs poivrons rouges 1 pc poivron jaune 6 jeunes feuilles Tanaisie 1 bocal pois chiches 70 gr graines de tournesol 1 gousse ail 1/2 pc Jus de citron […]

Boisson berce et pommes

12 novembre 2025

Boisson berce et pommes PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 L 10 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 10 min Portions Temps de Préparation 1 L 10 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 10 min Boisson berce et pommes PlatBoisson Portions Temps de Préparation 1 L 10 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 10 min Portions Temps de Préparation 1 L 10 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 10 min Ingrédients 1 poignée Graines de berce 2 poignées Épluchures de pommes 1 c. à s. sucre Portions: L Instructions Porter tous les ingrédients à ébullition. Laisser bouillir 2 minutes puis arrêter la […]

Gâteau chocolat et tanaisie

29 octobre 2025

Gâteau chocolat et tanaisie PlatDessert Portions Temps de Préparation 6 pers. 15 min Temps de Cuisson 18-20 min Portions Temps de Préparation 6 pers. 15 min Temps de Cuisson 18-20 min Gâteau chocolat et tanaisie PlatDessert Portions Temps de Préparation 6 pers. 15 min Temps de Cuisson 18-20 min Portions Temps de Préparation 6 pers. 15 min Temps de Cuisson 18-20 min Ingrédients 3 pcs Oeufs 125 gr sucre 100 gr Beurre 100 gr Chocolat 50 gr farine 12 gr Tanaisie feuilles Portions: pers. Instructions Mélanger les œufs avec le sucre. Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat noir jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Mélanger les 2 […]

Samoussas lierre terrestre et feta

29 octobre 2025

Samoussas lierre terrestre et feta PlatEntrée Portions Temps de Préparation 8 pers. 25 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 8 pers. 25 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Samoussas lierre terrestre et feta PlatEntrée Portions Temps de Préparation 8 pers. 25 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Portions Temps de Préparation 8 pers. 25 minutes Temps de Cuisson 5 minutes Ingrédients 8 pcs feuilles de brique 3 paquets Feta paquet de 200gr environ 250 gr fromage blanc 1/2 pc citron 15 gr Lierre terrestre 4 c. à s. Huile d’olive QS sel et poivre Portions: pers. Instructions Mélanger la fêta, l’huile et 10gr de lierre terrestre […]

Quenelle de mousse de foie de volaille, crème fraîcheur à l’oseille, arlette au parmesan et caramel d’oseille

24 octobre 2025

Quenelle de mousse de foie de volaille, crème fraîcheur à l’oseille, arlette au parmesan et caramel d’oseille PlatEntrée Portions 4 pers. Portions 4 pers. Quenelle de mousse de foie de volaille, crème fraîcheur à l’oseille, arlette au parmesan et caramel d’oseille PlatEntrée Portions 4 pers. Portions 4 pers. Ingrédients Mousse de foie de volaille 200 gr foie de volaille 50 gr Beurre 10 cl crème fraîche 1 pc échalote 1 c. à s. Porto ou de Cognac QS sel et poivre Crème fraîche à l’oseille 1 belle poignée Feuilles d’oseille 10 cl Crème fraîche épaisse Quelques gouttes Jus de citron QS sel et poivre Arlette au parmesan et à l’oseille […]

Multicouche d’égopode, ricotta fouettée, béchamel au parmesan et huile d’égopode

24 octobre 2025

Multicouche d’égopode, ricotta fouettée, béchamel au parmesan et huile d’égopode PlatEntrée Portions Temps de Préparation 4 pers. 45 min Temps de Cuisson 20 min Portions Temps de Préparation 4 pers. 45 min Temps de Cuisson 20 min Multicouche d’égopode, ricotta fouettée, béchamel au parmesan et huile d’égopode PlatEntrée Portions Temps de Préparation 4 pers. 45 min Temps de Cuisson 20 min Portions Temps de Préparation 4 pers. 45 min Temps de Cuisson 20 min Ingrédients Sauce al ragù à l’égopode 400 gr viande hachée bœuf ou mélange porc-bœuf 1 pc Oignon 1 pc Carotte 1 gousse ail QS Égopode tige et feuilles 1 c. à s. Concentré de tomate 10 […]

Muhallabieh poire & tanaisie

24 octobre 2025

Muhallabieh poire & tanaisie PlatDessert Portions Temps de Préparation 4 pers. 20 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 3 heure Portions Temps de Préparation 4 pers. 20 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 3 heure Muhallabieh poire & tanaisie PlatDessert Portions Temps de Préparation 4 pers. 20 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 3 heure Portions Temps de Préparation 4 pers. 20 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 3 heure Ingrédients 340 gr Lait 35 gr crème liquide 15 gr sucre 25 gr Maïzena 1 c. à c. Miel 2 pcs poire 1 pc citron 2 feuilles Tanaisie Portions: pers. Instructions Faire […]

Gyoza à la berce commune

24 octobre 2025

Gyoza à la berce commune PlatEntrée Portions Temps de Préparation 4 pers. 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 pers. 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Gyoza à la berce commune PlatEntrée Portions Temps de Préparation 4 pers. 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 pers. 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 65 gr Farine de blé + pour fariner plan de travail 65 gr Maïzena 2 c. à s. protéines de soja texturées ou viande hachée pour version carnée 1 pc Oignon 2 gousses ail 1 ombelle en graines Berce commune 10 feuilles Berce commune QS […]

Frites de racines de pissenlit avec ketchup de cynorrhodons

24 octobre 2025

Frites de racines de pissenlit avec ketchup de cynorrhodons PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 1 bocal de ketchup et autant de frites que vous cueillez de pissenlits 45 minutes Temps d’Attente 15 minutes Portions Temps de Préparation 1 bocal de ketchup et autant de frites que vous cueillez de pissenlits 45 minutes Temps d’Attente 15 minutes Frites de racines de pissenlit avec ketchup de cynorrhodons PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 1 bocal de ketchup et autant de frites que vous cueillez de pissenlits 45 minutes Temps d’Attente 15 minutes Portions Temps de Préparation 1 bocal de ketchup et autant de frites que vous cueillez de pissenlits 45 minutes Temps d’Attente […]

Filet de porc, chutney au sureau noir, sauce pimentée aux cenelles et purée de pommes de terre aux herbes

22 octobre 2025

Filet de porc, chutney au sureau noir, sauce pimentée aux cenelles et purée de pommes de terre aux herbes PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 pers. 1 h Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 16 pers. 1 h Temps de Cuisson 30 minutes Filet de porc, chutney au sureau noir, sauce pimentée aux cenelles et purée de pommes de terre aux herbes PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 pers. 1 h Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 16 pers. 1 h Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients Filet de porc 1,6 kg filet pur de porc QS Sel, poivre Purée de pommes de terre […]

Crème de châtaignes aux champignons des bois, caille légèrement fumée

22 octobre 2025

Crème de châtaignes aux champignons des bois, caille légèrement fumée PlatEntrée Portions Temps de Préparation 16 pers. 1 h30 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 h 15 min Portions Temps de Préparation 16 pers. 1 h30 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 h 15 min Crème de châtaignes aux champignons des bois, caille légèrement fumée PlatEntrée Portions Temps de Préparation 16 pers. 1 h30 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 h 15 min Portions Temps de Préparation 16 pers. 1 h30 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 h 15 min Ingrédients 1,5 kg Châtaignes 2 pcs Oignons 2 c. à s. Huile végétale 1,5 L Fond blanc 2,5 dl Crème […]

Soupe de cynorrhodons

13 octobre 2025

Soupe de Cynorhodons PlatEntrée Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Soupe de Cynorhodons PlatEntrée Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 45 minutes Ingrédients 1,2 kg Cynorrhodons 4 L eau 5 c. à s. roux 10 c. à s. Miel 4 c. à s. Amandes effilées 150 gr crème épaisse Portions: personnes Instructions Lavez les cynorrhodons, les placer dans une casserole et couvrir d’eau à hauteur, puis les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Passez les cynorrhodons et leur jus de cuisson au chinois afin d’ôter les peaux, les graines et […]

Pâté végétal aux champignons, noix et plantain

8 octobre 2025

Pâté aux champignons aux noix et au plantain PlatEntrée Portions Temps de Préparation 6 pers. 1 H Portions Temps de Préparation 6 pers. 1 H Pâté aux champignons aux noix et au plantain PlatEntrée Portions Temps de Préparation 6 pers. 1 H Portions Temps de Préparation 6 pers. 1 H Ingrédients 90 gr noix et noisettes décortiqués et grillés 65 gr oignon rouge ou échalote 2 pcs Gousses d’ail émincées 1 c. à c. Gingembre pelé et râpé 15 gr plantain, orties ou autre** lavées, feuilles sans tige 1 c. à c. thym sec ou origan, sauge,… 1 c. à c. sel marin QS poivre 130 gr Champignons tranchés 1 […]

Ballotine de volaille farcie (farce fine volaille-champignons), coulis d’herbes fraîches et crème d’armoise

2 octobre 2025

Ballotine de volaille farcie (farce fine volaille-champignons), coulis d’herbes fraîches et crème d’armoise PlatPlat Portions Temps de Préparation 20 pers. 1 heure Portions Temps de Préparation 20 pers. 1 heure Ballotine de volaille farcie (farce fine volaille-champignons), coulis d’herbes fraîches et crème d’armoise PlatPlat Portions Temps de Préparation 20 pers. 1 heure Portions Temps de Préparation 20 pers. 1 heure Ingrédients Ballotine de volaille et farce fine volaille-champignons 400 gr champignons au choix 2 pcs Échalotes QS Beurre 400 gr chaire de volaille QS Sel, poivre QS noix de muscade râpé 200 ml crème 30% bien froide 1 pc Blanc d’oeuf 10 pcs suprême de volaille Crème d’armoise 750 ml […]

Aiguillettes de volaille tanaisie, carottes rôties, purée citronnée et sauce à la tanaisie

2 septembre 2025

Aiguillettes de volaille tanaisie, carottes rôties, purée citronnée et sauce à la tanaisie PlatMain Dish Portions Temps de Préparation 12 pers. 30 min Temps de Cuisson 30 min Portions Temps de Préparation 12 pers. 30 min Temps de Cuisson 30 min Aiguillettes de volaille tanaisie, carottes rôties, purée citronnée et sauce à la tanaisie PlatMain Dish Portions Temps de Préparation 12 pers. 30 min Temps de Cuisson 30 min Portions Temps de Préparation 12 pers. 30 min Temps de Cuisson 30 min Ingrédients 1.8 kg volaille (poulet) QS (Quantité souhaitée) Feuilles de tanaisie 24 pcs belles grosses carottes avec fanes QS (Quantité souhaitée) Beurre QS (Quantité souhaitée) Sel, poivre QS […]

Guimauve au douglas

20 août 2025

Guimauve au douglas PlatDessert Portions Temps de Préparation 40 pièces 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 40 pièces 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Guimauve au douglas PlatDessert Portions Temps de Préparation 40 pièces 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 40 pièces 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Ingrédients 40 gr aiguilles de douglas 200 gr eau 350 gr sucre 6 feuilles Gélatine 80 gr Blancs d’oeufs Portions: pièces Instructions Infusion au douglas Faire infuser les aiguilles de douglas dans l’eau bouillante, […]

Millefeuille à la tanaisie

20 août 2025

Millefeuille à la tanaisie PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 pièces 3 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 30 pièces 3 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Millefeuille à la tanaisie PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 pièces 3 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 30 pièces 3 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Ingrédients 500 gr carrés de pâte feuilletée 600 gr Lait entier 120 gr jaunes oeufs 75 gr sucre 50 gr Fécule de pomme de terre 10-15 petites feuilles Tanaisie Portions: pièces Instructions […]

Tartelettes myrtilles et origan

20 août 2025

Tartelettes myrtilles et origan PlatDessert Portions Temps de Préparation 25 pièces 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 25 pièces 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 15 minutes Tartelettes myrtilles et origan PlatDessert Portions Temps de Préparation 25 pièces 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 25 pièces 2 heures Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 15 minutes Ingrédients 500 gr pâte à tarte sucrée 40 gr feuilles et fleurs d’origan 250 gr eau 100 gr sucre 2 gr Agar-agar 200 gr Mascarpone 200 gr crème entière Portions: pièces Instructions […]

Crème brûlée aux graines de berce

20 août 2025

Crème brûlée aux graines de berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 mignardises 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 mignardises 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Crème brûlée aux graines de berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 mignardises 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 mignardises 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Ingrédients 10 pcs Jaunes d’oeufs 235 gr Lait 420 gr crème entière 80 gr sucre 30 gr Graines de berce Portions: mignardises Instructions Infusion aux graines de berce […]

Crumble fraises, pommes et lierre terrestre

24 juin 2025

Crumble fraises, pommes et lierre terrestre PlatDessert Portions Temps de Préparation 6 portions (environ) 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 portions (environ) 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Crumble fraises, pommes et lierre terrestre PlatDessert Portions Temps de Préparation 6 portions (environ) 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 portions (environ) 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 250-300 gr Fraises 1 à 2 pcs Pommes Une dizaine feuilles Lierre terrestre 30 gr Sucre roux 50 gr Farine de blé 40 gr beurre froid 40 gr Poudre d’amandes Portions: portions (environ) Instructions Préchauffer le four à 180°C. […]

« Taboulé » à l’égopode et à la truite fumée

24 juin 2025

« Taboulé » à l’égopode et à la truite fumée PlatAccompagnement, Entrée Portions Temps de Préparation 10 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 10 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 minutes « Taboulé » à l’égopode et à la truite fumée PlatAccompagnement, Entrée Portions Temps de Préparation 10 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 10 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 30 minutes Ingrédients 300 gr couscous 1/2 pc poivron rouge 1/2 pc poivron jaune 1/2 pc poivron orange 2 pcs ognons rouges 1 pc […]

Crème glacée à la reine des prés

24 juin 2025

Crème glacée à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 150 cl 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure et plus pour l\’infusion Portions Temps de Préparation 150 cl 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure et plus pour l\’infusion Crème glacée à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 150 cl 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure et plus pour l\’infusion Portions Temps de Préparation 150 cl 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure et plus pour l\’infusion Ingrédients 100 gr Reine des prés feuilles et fleurs 1 […]