Programme

La formation en plantes sauvages comestibles offre un équilibre entre théorie et pratique et se répartit comme suit:

1/3 en auditoire – 1/3 sur le terrain – 1/3 en cuisine

 

Les cours permettent autant l’approfondissement des domaines botaniques que ceux culinaires. Pour une connaissance complète du domaine de la cuisine des plantes sauvages comestibles, nous parcourons également quelques thématiques complémentaires (croquis naturalistes, photographie culinaire, phytothérapie…).

  • Vocabulaire botanique
    Corymbe, ombelle, inflorescence, frutescence, pétiole, feuille caulinaire, scape… Cette initiation démystifie le jargon et vous donne les bases qui vous seront utiles pour aller plus facilement vers l’identification d’une plante.
  • Utilisation d’une flore, des applications & de son réseau
    L’identification avant tout! Nous vous initions aux outils qui vous permettront d’identifier rapidement et avec certitude une plante rencontrée.
  • Jeunes pousses
    Savoir reconnaître les plantes qui n’ont pas encore de fleurs permet de les cuisiner dès leurs premiers jours et de goûter aux rosettes printanières qui sont les plus tendres… Bien que parfois compliquées à identifier, elles regorgent de saveurs et ce module vous permettra d’y voir plus clair grâce à la pratique et aux conseils avisés.
  • Sorties de terrain & cueillettes
    Nous ne saurions toutes les citer tant il y en a au cours de ces deux ans. Le terrain constituant la base qui précède la cuisine.
  • Familles botaniques
    Comprendre les univers de forme et de goût que sont les familles permet d’avancer plus rapidement vers l’identification mais aussi vers l’utilisation en cuisine. Etude sur le terrain et en auditoire des principales familles utiles en cuisine sauvage.
  • Plantes toxiques
    Parce connaître les plantes comestibles c’est aussi connaître leurs apparentées toxiques, ce cours en auditoire et de terrain aborde la toxicité, permet d’éviter les confusions dangereuses et savoir comment réagir en cas d’intoxication.
  • Forêt comestible
    Comprendre le milieu forestier, les interactions qui le composent, les ressources qu’il offre et l’usage qu’il en est fait. Une immersion aussi passionnante que didactique avec notre formatrice, Docteure en Ecologie Forestière.
  • Les algues & les plantes comestibles du littoral
    Notre séjour en hébergement à la côte vous emmène à la découverte des algues et des plantes des prés salés. Cueillette, vertus et cuisine au programme avec un formateur hors norme, cuisinier et naturopathe.
  • Bio-indication
    Parce que le vivant renseigne sur les caractéristiques écologiques du milieu, vous apprendrez à appréhender le type de sol, à décrypter les conditions du milieu grâce à l’analyse de la flore en présence. Un cours très utile pour pouvoir associer les régions à certaines catégories de plantes et ainsi plus facilement identifier les lieux de cueillette selon les plantes recherchées.

  • Approche holistique
    Aborder une plante dans sa globalité nécessite d’aller au-delà du regard botanique et de l’approcher avec tous ses sens. Ce module propose une vision holistique de l’univers végétal : mémoriser les odeurs, identifier par le dessin, développer son toucher, concevoir l’énergie des plantes pour mieux les ressentir.
  • Phytothérapie
    Parce qu’il est difficile de parler des plantes comestibles sans aborder leurs bienfaits préventifs et thérapeutiques, terrains é ateliers créent les connexions entre le végétal, la cuisine et la santé.
  • Ethnobotanique
    L’ethnobotanique qui est l’étude des relations entre l’Homme et les plantes. Elle crée une passerelle entre les usages traditionnels des plantes et leurs applications contemporaines. Ce module permet de faire revivre certains principes endormis pour ‘apprivoiser ‘ nos plantes sauvages au quotidien.
  • Croquis naturaliste
    Comment prendre note sur le terrain ? Comment croquer une plante et saisir les détails importants ? Brève initiation pour que votre carnet ait fière allure et se concentre sur l’essentiel.
  • Cueillette: législation
    Quelles sont les balises législatives qui régissent la cueillette ? Plantes protégées, réserves naturelles, circulation en forêt, quantités autorisées,… Nous répondons à ces questions.
  • Cueillette: éthique
    Outre les aspects sanitaires et législatifs, la cueillette requiert une certaine éthique. Partage d’idées et de valeurs vous invitant à déterminer quel cueilleur vous souhaitez devenir.
  • Cueillette: risques sanitaires
    Maladie de Lyme, echinococcose, hantavirose, leptospirose, douve du foie, botulisme… Quels risques courez-vous réellement en cueillant et en cuisinant des plantes sauvages ?

  • Conservation des aliments
    La conservation alimentaire appliquée aux plantes, c’est pouvoir bénéficier des bienfaits de vos cueillettes durant toute l’année. Nous parcourons le séchage, la lactofermentation, les macérats huileux et alcooliques, les sirops,… Autant de techniques pour devenir autonome et varier les déclinaisons.
  • Hygiène & sécurité en cuisine
    Circulation des marchandises, rotation des denrées, traçabilité, règles d’hygiène, double vérification, sécurisation des espaces de travail. Quelques notions de base utiles, que l’on ait un usage domestique ou professionnel des plantes comestibles.
  • Ateliers cuisine
    Dispensés par les meilleurs chefs, aussi gourmands que pédagogues et passionnés, les (très) nombreux ateliers constituent la plus belle mise en pratique des connaissances acquises au fil des deux ans. Moments de partage, de gourmandise et de convivialité au programme.
  • Techniques de chef
    Des chefs expérimentés partagent leurs connaissances à travers des travaux pratiques de cuisine. Ils vous y livrent leurs idées créatives, des astuces de chef, le bon usage d’ustensiles spécifiques, des conseils de dressage,… Bref, de quoi vous faire passer un cap !
  • Transferts de goût
    Infusion, macération, fumage, extraction, séchage… Comment révéler au mieux les saveurs des plantes? Les chefs vous révèlent leurs techniques au fil des balades & ateliers
  • Pâtisserie
    Mise en valeur des plantes sauvages dans la pâtisserie avec notre formatrice, boulangère d’un restaurant deux étoiles.
  • Glaces & sorbets
    Quelle différence entre une glace et un sorbet et quelle recette privilégier pour mettre en exergue le goût d’une plante? Comment éviter une cristallisation trop rapide pour maintenir une texture onctueuse? Le Glacetronome nous livre ses secrets et nous invite à la créativité.
  • Alimentation vivante & durable
    Module de nutrition santé qui enseigne les principes fondamentaux nutritionnels, les aliments, les modes de préparation et les recettes de l’alimentation vivante et durable. Ce cours est un chemin pour se réapproprier sa santé, qu’elle soit physique, émotionnelle ou énergétique. Une vision applicable à soi et envers les autres.
  • Nutrition
    Construire une assiette sauvage, équilibrée et remplie de saveurs; qui allie gourmandise et vertus. Les clefs vous sont livrées par notre formatrice, Docteure en biochimie nutritionnelle.
  • Dressage d’assiettes
    Parce que l’on mange aussi avec les yeux, notre chef vous initie à des dressages harmonieux et colorés, ainsi qu’au jeux de textures et de couleurs. Exploration des plantes sauvages sous toutes leurs déclinaisons.
  • Photo culinaire
    A l’heure des réseaux sociaux, quelques clefs permettant de mettre en valeur vos réalisations s’avèrent bien utiles! Théorie & atelier pratique avec notre formatrice, photographe culinaire et directrice artistique.
  • Visites
    de Tables d’hôte, jardins, réserves naturelles, centre ethnobotanique, restaurant, tisanerie… Chaque semaine comporte des visites de lieux ou de personnes qui composent le paysage de la cuisine des plantes comestibles.

 

 

« Suivre cette formation sur les plantes sauvages c’est explorer des sites naturels et découvrir les plantes dans leurs milieux, prendre le grand air, côtoyer des formateurs de renom, découvrir ensemble et exploiter ses sens: toucher, sentir, goûter. C’est ouvrir la porte d’un univers de saveurs, de couleurs et de vertus; de valeurs aussi. C’est rencontrer des élèves de tous horizons, partager les plaisirs de la table, se soutenir, étudier ensemble, créer des liens, vivre 5 semaines ensemble dont un séjour à la côte… En conclusion, c’est vivre une aventure et acquérir des connaissances pointues, tout comme des souvenirs impérissables ! »

 

 

 

 

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