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Fraises au lierre terrestre, crumble et sorbet à la renouée du Japon

Fraises au lierre terrestre, crumble et sorbet à la renouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heures Fraises au lierre terrestre, crumble et sorbet à la renouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heures Ingrédients 2 kg Fraises 3 pcs oranges au goût sucre 3 c. à s. Cointreau 1 poignée Lierre terrestre feuilles 25 cl jus de renouée du Japon 300 gr sucre 1 pc jus de 1 citron 1 petit morceau Gingembre 1 blanc d’oeuf 150 gr sucre 150 gr beurre tempéré 150 gr […]

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Biscuits aux chatons de noisetier, miel et orange et sorbet à l’orange

Biscuits aux chatons de noisetier et sorbet à l’orange PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 25 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 25 minutes Biscuits aux chatons de noisetier et sorbet à l’orange PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 25 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 25 minutes Ingrédients Biscuits aux chatons de noisetier 200 gr farine 25 gr Chatons de noisetier 70 gr Huile d’olive 70 gr Miel 60 […]

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Fleurs de pommes au lierre terrestre

Fleurs de pommes au lierre terrestre PlatDessert Portions Temps de Préparation 15 pièces 2 heures Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 15 pièces 2 heures Temps de Cuisson 30 minutes Fleurs de pommes au lierre terrestre PlatDessert Portions Temps de Préparation 15 pièces 2 heures Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 15 pièces 2 heures Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 12 pcs Pommes 1 L sirop citronné 4 pcs Oeufs 100 gr Sucre semoule 250 gr Lait 40 gr fécule 15 gr feuilles de lierre terrestre QS noisettes concassées facultatif Portions: pièces Instructions Pommes Couper des fines bandelettes de pommes à l’aide d’un […]

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Amandine aux graines d’angélique et abricot

Amandine aux graines d’angélique et abricot PlatDessert Portions 8 pers. Portions 8 pers. Amandine aux graines d’angélique et abricot PlatDessert Portions 8 pers. Portions 8 pers. Ingrédients 125 gr Amandes en poudre 150 gr Sucre glace 1 pc Blanc d’oeuf 3 pcs Oeufs 80 gr Beurre fondu + 1 noix pour le moule 50 gr farine 1 poignée graines vertes d’Angélique 20 pcs Abricot coupés en deux 100 gr Amandes effilées Portions: pers. Instructions Préchauffez le four à 165°. Fouettez les amandes en poudre avec le sucre glace et le blanc d’œuf. Incorporez les œufs entiers un à un en continuant de fouetter, puis ajoutez la farine, le beurre fondu […]

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Sorbet à la cornouille

Sorbet à la cornouille PlatDessert Portions Temps de Préparation 1 L 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 1 L 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 20 minutes Sorbet à la cornouille PlatDessert Portions Temps de Préparation 1 L 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 1 L 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 20 minutes Ingrédients 600 gr Cornouilles 300 ml eau 300 ml sirop 150 ml d’eau + 150 gr de sucre Blanc d’oeuf option pour un sorbet plus crémeux plus proche de la glace que […]

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Biscuits roulés

Biscuits roulés PlatDessert Portions Temps de Préparation 8 pers 15 min Temps de Cuisson 10 min Portions Temps de Préparation 8 pers 15 min Temps de Cuisson 10 min Biscuits roulés PlatDessert Portions Temps de Préparation 8 pers 15 min Temps de Cuisson 10 min Portions Temps de Préparation 8 pers 15 min Temps de Cuisson 10 min Ingrédients 50 gr farine 50 gr Beurre ramolli 50 gr sucre 2 pcs Oeufs Portions: pers Instructions Préchauffer le four à 165°C. Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre en pommade ; ajouter les blancs d’œuf ; mélanger ; ajouter la farine ; mélanger encore. Sur un papier cuisson ou silpat, étaler des cuillères […]

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Petits biscuits au mélilot et miel

Petits biscuits au mélilot et miel PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 sablés 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 à 12 min 1h30 Portions Temps de Préparation 30 sablés 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 à 12 min 1h30 Petits biscuits au mélilot et miel PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 sablés 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 à 12 min 1h30 Portions Temps de Préparation 30 sablés 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 à 12 min 1h30 Ingrédients 300 gr farine 225 gr beurre salé ramolli 60 gr Miel 2 c. à c. mélilot séché en poudre 1 pc jaune d’oeuf […]

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Sablés à la matricaire odorante

Sablés à la matricaire odorante PlatDessert Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Sablés à la matricaire odorante PlatDessert Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Ingrédients 250 gr Farine T45 100 gr Sucre impalpable / Sucre glace 75 gr mycrio 75 gr Beurre 50 gr Oeuf = un œuf moyen entier 25 gr Poudre d’amande blanche 1,2 gr sel 20 à 30 gr fleur de matricaire odorante […]

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Sablés à la fleur de sureau

Sablés à la fleur de sureau – matricaire odorante PlatDessert Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Sablés à la fleur de sureau – matricaire odorante PlatDessert Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Temps de Préparation 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 13 minutes 1 heure Ingrédients Sablé sureau 250 gr Farine T45 100 gr Sucre impalpable / Sucre glace 75 gr mycrio 75 gr Beurre 50 gr Oeuf = un œuf moyen entier 25 gr Poudre d’amande blanche 1,2 […]

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Sablés à la reine des prés

Sablés à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 min Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 min Temps d’Attente 1 h Sablés à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 min Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 min Temps d’Attente 1 h Ingrédients 1 pc Oeuf 120 gr sucre 1 sachet Sucre vanillé 50 gr Reine des prés 250 gr farine 125 gr Beurre mou Portions: biscuits Instructions Cassez l’œuf, ajoutez une pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé et mélangez jusqu’à ce que […]

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Riz au lait à la reine des près

Riz au lait à la reine des près PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Riz au lait à la reine des près PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Ingrédients Glace à la reine des prés 9 pièces Jaunes d’oeufs 450 gr Lait entier 450 gr crème fraîche 35% 4 sommités (fleurs) Reine des prés 90 gr sucre Riz au lait à la reine des prés 400 gr riz rond 1,8 L Lait entier 200 gr sucre 6 sommités (fleurs) Reine des prés Caramel 200 gr sucre 100 gr […]

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Pralines confiture de lait à la reine des prés

Pralines confiture de lait à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 20 pc 20 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 90 min 20 min Portions Temps de Préparation 20 pc 20 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 90 min 20 min Pralines confiture de lait à la reine des prés PlatDessert Portions Temps de Préparation 20 pc 20 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 90 min 20 min Portions Temps de Préparation 20 pc 20 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 90 min 20 min Ingrédients 200 gr Chocolat noir 1 L Lait entier 500 gr sucre 2 belles poignées Reine des prés Portions: pc Instructions Dans […]

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Crème brulée végétale à la fleur de sureau

Crème brulée végétale à la fleur de sureau PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Crème brulée végétale à la fleur de sureau PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 16 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Ingrédients 1 L Lait végétal 1 L crème végétale soja, avoine,… 200 gr sucre 4 gr Agar-agar 120 gr fleurs de sureau 16 pc […]

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Crême brûlée à la camomille ananas

Crême brûlée à la camomille ananas PlatDessert Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 2 heures Crême brûlée à la camomille ananas PlatDessert Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 2 heures Ingrédients 500 ml crème liquide 5 Jaunes d’oeuf 100 gr sucre 6 plants entiers Camomille ananas Sans les racines. Bien rincer car plante souvent sale ! Sucre roux […]

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Sablés à l’épicea

Sablés à l’épicea PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 petits biscuits 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 petits biscuits 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Sablés à l’épicea PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 petits biscuits 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 petits biscuits 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Ingrédients 80 + 75 gr sucre 250 gr farine 125 gr Beurre de ferme bio 25 gr aiguilles d’épicea Portions: petits biscuits Instructions Casser l’œuf, ajouter une pincée de sel […]

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Sablé au douglas, crémeux citron, fraise et glace végétale au douglas

Sablé au douglas, crémeux citron, fraise et glace végétale au douglas PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Sablé au douglas, crémeux citron, fraise et glace végétale au douglas PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 250 gr farine de riz ou blé riz pour une version sans gluten 200 gr farine de sarrasin 240 gr margarine 100 gr sucre 4 gr sel 2 gr Xanthane facultatif si avec […]

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Pommes caramélisées et douglas

Rhubarbe et pommes caramélisées PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 3 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 30 min Portions Temps de Préparation 16 personnes 3 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 30 min Rhubarbe et pommes caramélisées PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 3 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 30 min Portions Temps de Préparation 16 personnes 3 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 30 min Ingrédients Caramel de douglas 160 gr Sucre fin 80 gr beurre demi-sel 200 gr crème entière 35% min 1 poignée aiguilles de douglas Sirop de douglas 100 gr sucre 100 gr eau […]

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Poires rôties, caramel de douglas, crème mascarpone à la vanille, framboises, crumble et sorbet au douglas

Poires rôties, caramel de douglas, crème mascarpone à la vanille, framboises, crumble et sorbet au douglas PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Poires rôties, caramel de douglas, crème mascarpone à la vanille, framboises, crumble et sorbet au douglas PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 6 pcs belles poires 50 pcs framboises 50 gr Beurre 50 gr Sucre fin 50 cl crème à fouetter 150 gr Mascarpone 1 […]

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Glace à l’aspérule odorante

Glace à l’aspérule odorante PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 45 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 45 minutes Glace à l’aspérule odorante PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 45 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 45 minutes Ingrédients 45 brins Aspérule odorante 9 pcs jaune d’oeufs 375 gr Sucre fin 75 cl Lait entier 75 cl crème fraîche culinaire 160 gr farine 100 gr beurre pommade 80 gr Sucre […]

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Glace yaourt & douglas

Glace yaourt & douglas PlatDessert Portions Temps de Préparation 1 L de glace 15 minutes Temps d’Attente 50 minutes Portions Temps de Préparation 1 L de glace 15 minutes Temps d’Attente 50 minutes Glace yaourt & douglas PlatDessert Portions Temps de Préparation 1 L de glace 15 minutes Temps d’Attente 50 minutes Portions Temps de Préparation 1 L de glace 15 minutes Temps d’Attente 50 minutes Ingrédients 50 gr épines de douglas 200 gr Sucre en poudre 240 ml eau 2 c. à s. Miel 480 gr yaourt nature entier Portions: L de glace Instructions Réaliser un sirop de douglas : Réunir dans un poêlon l’eau, le sucre, le miel […]

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Tartelettes crues aux cynorrhodons et pommes

Tartelettes crues aux cynorrhodons et pommes PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 tartelettes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 tartelettes 1 heure Tartelettes crues aux cynorrhodons et pommes PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 tartelettes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 tartelettes 1 heure Ingrédients 100 gr noix/noisettes éventuellement trempées/grillées 100 gr Noix de cajou 150 gr dattes dénoyautées, trempées dans l’eau 30 min avant 1/4 c. à c. sel marin 1 c. à c. Cannelle facultatif 1 bocal (380ml) cynnorhodons blets 1 pc pomme bio pour la purée 2-4 c. à s. Sirop d’erable ou miel local 3 pcs Pommes pour la garniture 1/2 pc citron jus […]

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Poire pochée à la tanaisie

Poire à la tanaisie Accord tanaisie-chocolat à découvrir ! PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Poire à la tanaisie Accord tanaisie-chocolat à découvrir ! PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients Ganache chocolat-tanaisie 320 gr Chocolat noir 400 ml crème de coco 6 feuilles Tanaisie hachées très finement Poirée pochée 12 demi-poire fraîches et évidées 3 c. à s. Sucre fin 12 feuilles Tanaisie dont 3 hachées Biscuit […]

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Cheesecake minute poires et châtaignes

Cheesecake minute poires et châtaignes PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Cheesecake minute poires et châtaignes PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Ingrédients 300 gr Galettes Bretonnes 125 gr beurre salé 500 gr Châtaignes 400 gr Fromage frais 4 pcs Poires bio 1 gousse Vanille 3 c. à s. Sucre en poudre […]

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Glace vegan aux graines de berce et lait de coco

Glace vegan aux graines de berce et lait de coco PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Glace vegan aux graines de berce et lait de coco PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Ingrédients 80 cl Lait de coco 20 cl crème de coco 2 c. à s. Graines de berce hachées 100 gr Sucre de canne bio 40 gr Fécule de maïs 3 c. à s. Purée de cajou 1 pincée sel Portions: personnes Instructions Mélangez 2 c. à s. de graines berce hachées finement avec le lait […]

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Millefeuille d’aspérule odorante

Millefeuille d’aspérule odorante PlatDessert Portions Temps de Préparation 20 petits millefeuilles. 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 20 petits millefeuilles. 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Millefeuille d’aspérule odorante PlatDessert Portions Temps de Préparation 20 petits millefeuilles. 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 20 petits millefeuilles. 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 2 heures Ingrédients 500 gr pâte feuilletée 800 gr Lait entier 400 gr Crème 240 gr Jaunes d’oeufs 300 gr Sucre S2 90 gr Fécule de maïs 30 brins Aspérule odorante Portions: […]

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