HalleUn régal, au printemps comme en été ! De plus, la berce est abondante : elle se trouve partout.
Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Feuilles de berce (et tiges) | 135 gr |
| Oignon | 1/2 pc |
| Farine | 35 gr |
| Beurre | 45 gr |
| Fond blanc volaille | 335 ml |
| Eau | 335 ml |
| Jaune d'oeuf | 1 pc |
| Crème fraîche (ou crème d'avoine) | 65 ml |
| Sel, poivre, muscade |
- Préparer les plantes : éplucher, laver, dégermer (si nécessaire) et émincer l'oignon. Laver les feuilles de berce, ciseler. Réserver le tout.
- Porter le fond blanc à ébullition. Dans une autre casserole, suer l'oignon émincé dans le beurre. Ajouter la farine,mélanger à la spatule de bois et cuire le roux blanc sans coloration. Mouiller avec le fond blanc bouillant. Ajouter les feuilles de berce ciselées. Amener à ébullition puis réduire la source de chaleur. Cuire doucement 10 minutes (selon l'épaisseur des feuilles et des pétioles). Assaisonner.
- Préparer la bonification : mélanger le jaune d’œuf et la crème fraîche
- Mixer le potage (et le passer au chinois si nécessaire) Hors feu, ajouter la bonification. Rectifier l’assaisonnement.
- Dresser le potage:décorer avec une feuille de berce ou de petits tronçons de pétiole, des croûtons, un trait de crème, des épices...
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Pour ce faire, survolez simplement la cote de goût, sous le nom de la recette, puis cliquez sur la cotation qui vous parait appropriée.
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C’est sûrement très bon mais ce langage culinaire pro est difficile pour le commun des mortels!!