Lavaux-Ste-AnneListe des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Truite Fario | 2 filets |
| Gros sel gris | 500 gr |
| Sucre | 50 gr |
| Anguille fumée (Si vous souhaitez choisir un autre poisson plus 'durable', consultez le conso-guide du WWF) | 75 gr |
| Sarriette | 10 gr |
| Pimprenelle | 10 gr |
| Parmesan rapé | 50 gr |
| Farine | 145 gr |
| Beurre | 90 gr |
| Radis rouge | 1 pc |
| Radis "green meat" | 25 gr |
| Radis "red meat" | 25 gr |
| Crème d'Isigny épaisse | 25 gr |
| Fenouil | 125 gr |
- Saler les filets de truite 1h45 dans le sel et le sucre. Rincer et sécher.
- Réaliser une pâte à crumble avec la farine, le beurre, le parmesan, la sarriette et la pimprenelle. Cuire à 150°C pendant 25 minutes.
- Cuire le fenouil à l’anglaise et réaliser une purée.
- Trancher finement les radis et les laisser quelques minutes dans l’eau glacée pour les rendre plus croquant.
- Trancher l’anguille en morceaux de 0.5 cm de large.
- Mettre la crème d’Isigny en poche à douille de 4 mm.
- Dresser les différentes préparations sur les assiettes.
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Pour ce faire, survolez simplement la cote de goût, sous le nom de la recette, puis cliquez sur la cotation qui vous parait appropriée.
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