Spaghettis de couteaux au pistou de lamier

• Lamier tacheté

Liste des ingrédients pour personnes

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

Pistou de lamier

Mie de pain grillée

Dressage et finition

Couteaux

1. Nettoyer les couteaux en retirant la chair. Conserver les coquilles avec les parures de couteaux à l’intérieur. Plonger les couteaux quelques secondes dans de l’eau bouillante. Les fendre en deux dans l’épaisseur et les tailler en fins spaghettis. Les blanchir à nouveau pour obtenir une légère cuisson tout en les gardant tendres.

Pistou de lamier

1. Blanchir toutes les herbes dans de l’eau bouillante et refroidir dans de l’eau glacée. Torréfier les pignons de pin au four. Mixer avec les pignons, le sel et le poivre pour obtenir un pesto légèrement dissocié. Réserver.

Mie de pain grillée

1. Passer la mie de pain à la poêle avec un peu de beurre pour la rendre croustillante et dorée. Finir au four à 150° C jusqu’à coloration uniforme.

Dressage et finition

1. Rouler les spaghettis de couteaux à l’aide d’une fourchette, parsemer de pesto de lamier, de quelques feuilles de lamier en garniture et de la mie de pain grillée.