Lavaux-Ste-AnneDresser le dessert avec tous les composantes. Décorer de chocolat « primitif » de chez Marcolini.
Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
Tuile muscovado
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Beurre | 15 gr |
| Sucre muscovado | 50 gr |
| Blanc d'oeuf | 25 gr |
| Farine | 15 gr |
Granité chocolat/anis
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Eau | 375 gr |
| Sucre fin | 40 gr |
| Chocolat noir | 75 gr |
| Jus de citron | 50 gr |
| Pastis | 50 gr |
Crumble
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Sucre fin | 50 gr |
| Beurre | 50 gr |
| Poudre d'amandes | 50 gr |
| Farine | 50 gr |
Glace au chêne
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Lait | 200 ml |
| Crème fraîche | 125 ml |
| Jaunes d'oeufs | 3 pc |
| Sucre fin | 70 gr |
| Copeaux de chêne (légèrement torréfiés) | 50 gr |
Siphon au foin
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Lait | 225 gr |
| Sucre fin | 35 gr |
| Agar-agar | 2 gr |
| Foin | Quantité souhaitée |
Tuile muscovado
- Mélanger le beurre fondu et le muscovado. Mélanger la farine et le blanc d’œuf et réunir les deux préparations. Étaler sur un tapis de silicone et cuire à 160°C jusqu’à coloration.
Granité chocolat/anis
- Porter à l’ébullition l’eau et le sucre puis verser sur le chocolat. Ajouter le pastis et le jus de citron quand le mélange est à 35°C. Mettre au congélateur 4 heures et gratter avant de servir.
Crumble
- Mélanger tous les ingrédients en prenant soin de bien travailler le beurre pommade. Cuire en couche de 1 cm à 160°C pendant 30 minutes environ, laisser refroidir et émietter.
Glace au chêne
- Réaliser une crème anglaise, ajouter les copeaux de chêne et laisser reposer 12 heures. Filtrer avant de turbiner.
Siphon au foin
- Infuser le foin dans le lait, ajouter le sucre et l’agar-agar, porter à ébullition, filtrer et verser en siphon de 500 ml. Incérer une cartouche de N2O. Laisser reposer 6 heures au frigo puis chauffer le siphon à 40°C au bain marie avant de servir.
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Bonjour,
Où trouver des copeaux de chêne alimentaires bio pour la réalisation de la glace (Paris) ?
J’ai regardé sur internet, mais je ne trouve que des copeaux pour pistolet à fumer.
Merci