GenvalListe des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
Asperges
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Asperges blanches | 12 pc |
| Épicéa | 4 branches |
| Myrthe baumier | Quantité souhaitée |
| Poivre sansho | Quantité souhaitée |
| Huile d'olive | |
| Sel, poivre |
Beurre blanc fumé
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Beurre de ferme | 75 gr |
| Sciure de bois de hêtre | Quantité souhaitée |
| Vin blanc | 100 ml |
| Sirop d'épicéa (cfr: fiche recette sirop de bourgeons d'épicéa) | 1 c. à s. |
Dressage et finition
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Balsamique de sapin | 1 c. à s. |
| Épices | |
| Herbes au choix (pervenche, cardamine, géranium à robert) | Quantité souhaitée |
Asperges
- Disposer sur une feuille de papier aluminium, les branches d'épicéa ensuite les asperges, assaisonner de sel, poivre, myrthe baumier, poivre sansho et filet d'huile d'olive. Refermer le tout pour obtenir une papillote. Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.
Beurre blanc fumé
- Fumer le beurre à l'aide d'un fumoir avec la sciure de bois pendant 5 minutes. Dans une poêlon, réduire le vin blanc et le sirop de sapin de moitié, diminuer le feu et incorporer le beurre petit à petit. Assaisonner.
Dressage et finition
- Déglacer les asperges dans une poêle avec le balsamique de sapin. Verser le beurre blanc fumé. Garnir les asperges avec les différentes herbes.
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Pour ce faire, survolez simplement la cote de goût, sous le nom de la recette, puis cliquez sur la cotation qui vous parait appropriée.
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