- Goût
- Difficulté
- Auteur
- Cuisine sauvage
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Grèves de plans d’eau, rives de cours d’eau, prairies, friches, ornières forestières dans des lieux humides à frais et sur des sols moyennement acides |
| Fréquence |
Assez commun |
| Herbacé / ligneux |
Plante herbacée |
| Taille |
Jusqu’à 70 cm |
| Port / Tige |
Tiges couchées au départ, se redressant rapidement, très ramifiées et feuillées. En fin de floraison, les tiges florifères sont penchées au sommet. Les entrenœuds sont en partie entourés d’une gaine stipulaire, l’ochréa qui chez le poivre d’eau, est quasi glabre, juste un peu cilié au sommet |
| Feuilles |
Le poivre d’eau a des feuilles glabres à la saveur poivrée, alternes, de forme lancéolée avec un court pétiole |
| Fleurs |
Les fleurs hermaphrodites sont groupées en épi et sont de couleur blanche à rose avec la base verdâtre. Les tépales au nombre de 5, sont parsemés de nombreuses glandes en creux |
| Graines |
Une par fruit |
| Fruits |
Un akène rugueux et terne, la plupart trigone (d’où les Polygonacées) |
| Racine |
Racines minces et nombreuses, caractéristiques d’une plante annuelle |
| Pilosité générale |
Plante glabre sauf quelques poils sur l’ochréa |
| Saveur |
Nettement poivrée |
| Cycle et floraison |
Cette plante fleurit en été, de juillet à septembre |
| Distribution |
Régions tempérées et subarctiques de l’hémisphère boréal ainsi que le SE de l’Asie |
| Statut |
Aucun statut de protection connu |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Persicaria hydropiper Spach. 1841 |
| Famille | Polygonacées (Polygonaceae) |
| Noms vernaculaires |
Poivre d’eau |
| Etymologie |
« Persicaria » vient du latin « persica » signifiant pêche, l’espèce ayant des feuilles semblables à celles du pêcher. L’épithète « hydropiper » reprend le nom vernaculaire |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
Comme son nom l’indique, le poivre d’eau a une saveur piquante et poivrée. En Europe, c’est le ‘poivre local’ (avec le poivre des murailles, Sedum acre)! |
| Mise en garde |
Souvent confondue avec la Persicaire tachetée, dont le goût n’est pas poivré |
| Parties utilisées | |
| Feuilles | Les feuilles sont consommées crues comme condiment pour les salades et autres plats |
| Confusions possibles | |
| Petite renouée (Persicaria minor) et Renouée douce (P. mitis) | Deux espèces proches et poussant dans les mêmes milieux que le poivre d’eau mais sans saveur poivrée et avec les inflorescences rougeâtres et dressées |
| Persicaire (Persicaria maculosa) | Présente généralement des taches foncées sur ses feuilles. Pas de goût poivré. |
Séchage : les feuilles peuvent être séchées, mais elles perdent alors de leur saveur
Les graines de nombreuses renouées ont été récoltées comme celle du sarrasin, genre proche des Persicaria
La plante renferme des flavonoïdes, des mucilages, des saponosides et des tanins ainsi qu’une huile essentielle à la saveur poivrée
Source principale d'information :
Fiche validée par : 
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Dernière validation le 14 avril 2015
Sauce « Chimichurri » à la renouée poivre d’eau
Filet de pigeon à la renouée poivre d’eau
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 1 heure 15
- Auteur
- Clément Petitjean
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