Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Bord des chemins, talus, fossés, prairies, préférence pour les lieux humides. |
| Fréquence |
Assez commun à assez rare |
| Herbacé / ligneux |
Herbacé |
| Taille |
de 20 à 90 cm. |
| Port / Tige |
Tige dressée, feuillue, rameuse, cannelée |
| Feuilles |
Feuilles vertes foncées et luisantes. |
| Fleurs |
Petites fleurs jaunes vif d’environ 8 mm, serrées les unes contre les autres en grappes terminales. Bouton floral glabre. |
| Graines |
Une rangée de graines dans chaque moitié du fruit. |
| Fruits |
Siliques (fruits) de 18 à 30 mm, allongées, anguleuses, portées par un petit pédoncule d’environ 5 mm de long. |
| Pilosité générale |
Glabre |
| Divers |
Mellifère |
| Saveur |
Feuilles très amères |
| Cycle et floraison |
Plante bisannuelle ou vivace |
| Distribution |
Europe, Afrique du Nord, Asie occidentale et centrale |
| Statut |
Aucun statut de protection connu |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
La barbarée apporte une touche d’amertume très forte aux salades. |
| Parties utilisées | |
| Feuilles | Les rosettes printanières sont consommées crues ou cuites moyennant une cuisson à plusieurs eaux pour en atténuer l’amertume |
| Boutons floraux | Les jeunes pousses florales sont consommées crues ou cuites à la façon des brocolis. |
| Confusions possibles | |
| Autres barbarées | Elles sont toutes consommées. La barbarée printanière (Barbarea verna) est très rare mais moins amère. Elle est parfois cultivée comme « cresson de terre ». |
Récolte:
Récolte des feuilles (en rosette) de la barbarée au début du printemps lorsque ses fleurs ne sont pas encore développées. Son goût est alors plus doux.
Les boutons floraux se cueillent au printemps.
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