Barbarée commune - Cuisine Sauvage ASBL

Identification rapide

> Petites fleurs jaunes à 4 pétales, en grappe

> Feuilles basales lobées et disposées en rosette

> Tige cannelée

> Bord des chemins, talus, fossés, lieux humides

Description Afficher

Élements clefs	Identification
Milieux	Bord des chemins, talus, fossés, prairies, préférence pour les lieux humides.
Fréquence	Assez commun à assez rare
Herbacé / ligneux	Definitioner Herbacé Qui a la consistance souple et tendre de l’herbe. Opposé à ligneux ou à scarieux. Herbacé
Taille	de 20 à 90 cm.
Port / Tige	Tige dressée, feuillue, rameuse, cannelée
Feuilles	Definitioner Rosette (une). Groupe de feuilles situées au niveau du sol ou disposées au sommet d’une tige, d’un rameau très court, ou encore à la base d’une tige allongée. Beaucoup de plantes bisannuelles forment une rosette de feuilles durant la première année de leur existence Foliole (une). Partie du limbe d’une feuille composée Feuilles vertes foncées et luisantes. Feuilles basales disposées en rosette, à 2-5 paires de lobes latéraux, foliole terminale ovale (parfois ronde). Feuilles supérieures dentées mais non lobées.
Fleurs	Definitioner Glabre Dépourvu de poils. Petites fleurs jaunes vif d’environ 8 mm, serrées les unes contre les autres en grappes terminales. Bouton floral glabre. 4 pétales, 4 sépales, 6 étamines (2 courtes et 4 longues)
Graines	Une rangée de graines dans chaque moitié du fruit.
Fruits	Definitioner Pédoncule (un). Axe d’une inflorescence Siliques (fruits) de 18 à 30 mm, allongées, anguleuses, portées par un petit pédoncule d’environ 5 mm de long. Une nervure centrale bien visible.
Pilosité générale	Definitioner Glabre Dépourvu de poils. Glabre
Divers	Definitioner Mellifère Se dit en principe d’une plante dont le nectar est récolté par les abeilles. Au sens strict, ce caractère indique l’aptitude à produire du miel. Le terme mellifère est cependant consacré par l’usage – et c’est le sens qui lui est donné sur ce site – pour désigner l’intérêt apicole général d’une plante : production de nectar, de pollen ou de miellat. Mellifère
Saveur	Feuilles très amères
Cycle et floraison	Definitioner Vivace Se dit d’une plante qui vit plusieurs années. Plante bisannuelle ou vivace Floraison de mai à août
Distribution	Europe, Afrique du Nord, Asie occidentale et centrale
Statut	Aucun statut de protection connu
Ecologie	http://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-9177-ecologie

Dénomination & classification Afficher

Élements clefs	Identification
Nom scientifique	Barbarea vulgaris W.T.Aiton
Famille	Brassicacées (Brassicaceae)
Noms vernaculaires	Herbe de Sainte-Barbe
Etymologie	Barbarea: dédiée à la Sainte-Barbe, en latin. vulgaris: commun, en latin.
Classification	Voir la classification APGIII

Utilisations alimentaires Afficher

Élements clefs	Identification
Appréciation générale	La barbarée apporte une touche d’amertume très forte aux salades.
Parties utilisées
Feuilles	Les rosettes printanières sont consommées crues ou cuites moyennant une cuisson à plusieurs eaux pour en atténuer l’amertume
Boutons floraux	Les jeunes pousses florales sont consommées crues ou cuites à la façon des brocolis.
Confusions possibles
Autres barbarées	Elles sont toutes consommées. La barbarée printanière (Barbarea verna) est très rare mais moins amère. Elle est parfois cultivée comme « cresson de terre ».

Récolte & conservation Afficher

Récolte:

Récolte des feuilles (en rosette) de la barbarée au début du printemps lorsque ses fleurs ne sont pas encore développées. Son goût est alors plus doux.
Les boutons floraux se cueillent au printemps.

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Source principale d'information :

Fiche validée par :

Dernière validation le 16 avril 2015

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