- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 60 minutes
- Auteur
- Clément Finné
Liliane Roubaudi [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica 2
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Liliane Roubaudi [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica 3
FLEURS - C.Delhaise - Cuisine sauvage - CC BY SA
BOURGEONS FLORAUX - C.Veeschkens - Cuisine sauvage - CC BY SA
Hugues Tinguy [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Haies, buissons et lisières sur sols calcaires, glaiseux et rocailleux |
| Fréquence |
Assez commun sur sol adéquat |
| Apparence générale |
Arbuste à feuillage caduc, aux rameaux opposés et au bois très dur |
| Herbacé / ligneux |
Ligneux |
| Taille |
2 à 6 m de haut |
| Feuilles |
Ovales et pointues, de 4 à 10 cm de long, à pétiole court, dont les nervures assez marquées sont dites ‘parallèles’ et convergent vers la pointe; duvet blanc à l’aisselle de certaines nervures de la face inférieure. Apparaissent après les fleurs. |
| Fleurs |
Jaunes à 4 pétales, disposées en ombelles. Apparaissent avant les feuilles. |
| Fruits |
Drupes luisantes de 1 à 2cm de long appelées ‘cornouilles’, allant du rouge vif au grenat, contenant un noyau ovale, à l’allure de petites olives parfois peu visibles au premier coup d’oeil car suspendues sous les branches et le feuillage. |
| Divers |
Mellifère |
| Saveur |
Fruits à la saveur très agréable de cerise melée de framboise, dont l’astringence, l’acidité et l’amertume s’atténuent avec la maturité |
| Cycle et floraison |
Floraison entre février et avril |
| Distribution |
Europe centrale, méridionale et de l’Est. Sud ouest de l’Asie |
| Statut |
Aucun statut de protection connu |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Cornus mas L. |
| Famille | Cornacées (Cornaceae) |
| Noms vernaculaires |
Cornier, cornouiller sauvage, fuselier |
| Etymologie |
Cornus: cornouiller, en latin. mas: mâle, en latin. En référence à la solidité du bois de cet arbuste. |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
Les fruits du cornouiller mâle, les « cornouilles », ont une saveur sucrée et acidulée, rappelant le goût de la framboise (en plus acidulé) et de certains bonbons ! C’est un de nos meilleurs fruits sauvages. |
| Parties utilisées | |
| Les fruits parfaitement mûrs | sont consommés crus |
| Les fruits moins mûrs (encore ferme et rouge vif) | peuvent s’utiliser pour la fabrication de confitures, pâtes, sirops, sorbets… voire en épice après dessiccation |
| Les fruits encore verts | peuvent se conserver dans une saumure et être servis comme des olives |
| Les fleurs | ont servi à parfumer des boissons |
| Confusions possibles | |
| Le Cornouiller sanguin (Cornus sanguinea) | présente des rameaux rouge sang, de petits fruits noirs regroupés en grappes au goût amer, des fleurs blanches apparaissant après le feuillage et des feuilles plus rondes que celles du cornouiller mâle. |
Récolte:
Les fruits se cueillent à un degré de maturité fonction de l’usage qu’on leur donnera. Il est difficile de les trouver parfaitement mûrs car les oiseaux (et les cueilleurs) en sont friands.
Conservation:
Les fruits peuvent se conserver en saumure, congelés ou séchés (puis parfois moulus pour faire une épice originale)
Les fruits contiennent de la pectine et de la vitamine C ainsi que des acides organiques
Source principale d'information :
Fiche validée par : 
| 
|
Dernière validation le 15 avril 2015
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