- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 30 minutes
- Auteur
- Catherine Dufranne
Julien BARATAUD [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica 2
FEUILLE + BOUTON FLORAUX - J.Deseyn - Cuisine sauvage - CC BY SA
FEUILLES - L.Raway - Cuisine sauvage - CC BY SA
FLEURS - J.Barataud - TelaBotanica - CC BY SA
FEUILLES - C.Delhaise - Cuisine sauvage - CC BY SA
Mathieu MENAND [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica 2
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Prés secs et sols pierreux, remblais. Affectionne les sols calcaires |
| Fréquence |
Commun |
| Herbacé / ligneux |
Plante herbacée |
| Taille |
15 à 65 cm de hauteur |
| Port / Tige |
Tige ronde ou anguleuse, étalée, dressée ou grimpante, souvent rougeâtre |
| Feuilles |
Feuilles basales en rosette, composées de 9 à 25 petites folioles rondes et dentées, vert mat et glabres. |
| Fleurs |
Petites et regroupées en capitules sphériques rougeâtres de 1 à 3cm de diamètre. A noter: les fleurs du bas sont souvent mâles, celles du milieu hermaphrodites et celles du dessus femelles. |
| Fruits |
2 à 3 graines contenues dans une capsule |
| Racine |
Rhizome ligneux et vigoureux |
| Saveur |
Les feuilles ont une agréable saveur de concombre et de noisette. Elles sont également astringentes et un peu amères. |
| Cycle et floraison |
Vivace / Floraison d’avril à août |
| Distribution |
Europe du Sud, de l’Ouest et centrale. Non indigène en Amérique du Nord |
| Statut |
Aucun statut de protection connu |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Sanguisorba minor (= Poterium sanguisorba) L. 1753 |
| Famille | Rosacées (Rosaceae) |
| Noms vernaculaires |
Petite sanguisorbe, Csabaire |
| Etymologie |
Sanguisorba: absorber le sang, en latin. En référence à ses potentielles propriétés hémostatiques minor: plus petit, en latin. |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
Plante à la saveur très agréable, jadis cultivée dans les potagers. |
| Parties utilisées | |
| Les feuilles | se consomment cuites en légume ou crues pour aromatiser salades, omelettes, boissons, sorbets, vinaigrettes, tisanes.. Elles peuvent aussi être conservées dans du vinaigre. |
| Confusions possibles | |
| La grande pimprenelle (Sanguisorba officinalis) | a des folioles plus allongées. Elle peut également être consommée mais elle est plus coriace. |
| La Potentille ansérine (Potentilla anserina) | Feuilles vraiment argentées. Fleur à 5 pétales jaunes. |
Récolte:
Récolter les feuilles au coeur de la rosette aussi jeunes que possible, lorsqu’elles ne sont pas encore déployées car une fois développées, elles sont plus amères
Conservation:
Dans du vinaigre
Tanins (dans la racine)
Source principale d'information :
Fiche validée par : 
Dernière validation le 30 mars 2015
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Bonjour ! Attention pour ceux qui souhaiteraient installer la pimprenelle dans leur jardin. Malgré son charme et son interet gastronomique indéniable, c’est une sacrée envahisseuse !!! Plantez 1 pied, et vous retrouvez votre potager constellé de plants de pimprenelle spontanés, pas si facile que ça à déraciner ! Alors…mettez-là dans un coin où elle ne risque pas de nuire.