- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 40 minutes
- Auteur
- patricia.iacob@gmail.com
Identification rapide
Élements clefs | Identification |
---|---|
Milieux |
Prés secs et sols pierreux, remblais. Affectionne les sols calcaires |
Fréquence |
Commun |
Herbacé / ligneux |
Plante herbacée |
Taille |
15 à 65 cm de hauteur |
Port / Tige |
Tige ronde ou anguleuse, étalée, dressée ou grimpante, souvent rougeâtre |
Feuilles |
Feuilles basales en rosette, composées de 9 à 25 petites folioles rondes et dentées, vert mat et glabres. |
Fleurs |
Petites et regroupées en capitules sphériques rougeâtres de 1 à 3cm de diamètre. A noter: les fleurs du bas sont souvent mâles, celles du milieu hermaphrodites et celles du dessus femelles. |
Fruits |
2 à 3 graines contenues dans une capsule |
Racine |
Rhizome ligneux et vigoureux |
Saveur |
Les feuilles ont une agréable saveur de concombre et de noisette. Elles sont également astringentes et un peu amères. |
Cycle et floraison |
Vivace / Floraison d’avril à août |
Distribution |
Europe du Sud, de l’Ouest et centrale. Non indigène en Amérique du Nord |
Statut |
Aucun statut de protection connu |
Ecologie |
Élements clefs | Identification |
---|---|
Nom scientifique | Sanguisorba minor (= Poterium sanguisorba) L. 1753 |
Famille | Rosacées (Rosaceae) |
Noms vernaculaires |
Petite sanguisorbe, Csabaire |
Etymologie |
Sanguisorba: absorber le sang, en latin. En référence à ses potentielles propriétés hémostatiques minor: plus petit, en latin. |
Classification |
Élements clefs | Identification |
---|---|
Appréciation générale |
Plante à la saveur très agréable, jadis cultivée dans les potagers. |
Parties utilisées | |
Les feuilles | se consomment cuites en légume ou crues pour aromatiser salades, omelettes, boissons, sorbets, vinaigrettes, tisanes.. Elles peuvent aussi être conservées dans du vinaigre. |
Confusions possibles | |
La grande pimprenelle (Sanguisorba officinalis) | a des folioles plus allongées. Elle peut également être consommée mais elle est plus coriace. |
La Potentille ansérine (Potentilla anserina) | Feuilles vraiment argentées. Fleur à 5 pétales jaunes. |
Récolte:
Récolter les feuilles au coeur de la rosette aussi jeunes que possible, lorsqu’elles ne sont pas encore déployées car une fois développées, elles sont plus amères
Conservation:
Dans du vinaigre
Tanins (dans la racine)
Laisser un commentaire
Vous devez enregistrer et vous connecter pour rédiger un commentaire.
Déclinaisons de petite pimprenelle (végane, sans gluten)
Tzatzíki de pimprenelle
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 20 minutes
- Auteur
- Marie
Truite fumée, petite pimprenelle et petits pois
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 30 min
- Auteur
- Xavier Vause
Le sorbéritif pimprenelle et Badjawe Festive
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 5 minutes
- Auteur
- Maxime Cuisinier
rouleau de printemps Pimprenelle
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 1 heure
- Auteur
- lecouviour@free.fr
Chou salé à la chantilly de Petite Pimprenelle
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 30 minutes
- Auteur
- baillieuxpauline@hotmail.com
Mousse de jambon à la pimprenelle
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 45 minutes
- Auteur
- Annelu
Salade de printemps à la pimprenelle
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 15 minutes
- Auteur
- Amandine Geers
Fèves des marais à la pimprenelle
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 15 minutes
- Auteur
- mamima
Sucré-salé de poulet à la pimprenelle, agastache et reine des prés
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 30 minutes
- Auteur
- mamima
Bonjour ! Attention pour ceux qui souhaiteraient installer la pimprenelle dans leur jardin. Malgré son charme et son interet gastronomique indéniable, c’est une sacrée envahisseuse !!! Plantez 1 pied, et vous retrouvez votre potager constellé de plants de pimprenelle spontanés, pas si facile que ça à déraciner ! Alors…mettez-là dans un coin où elle ne risque pas de nuire.