Petite pimprenelle

Sanguisorba minor (= Poterium sanguisorba)

Identification rapide

> Prés secs ou pierreux

> Sphère de fleurs rougeâtres

> 9 à 25 folioles rondes

> Saveur de concombre

> Jeunes feuilles ‘en épi’

Élements clefs Identification
Milieux

Prés secs et sols pierreux, remblais. Affectionne les sols calcaires

Fréquence

Commun

Herbacé / ligneux

Plante herbacée

Taille

15 à 65 cm de hauteur

Port / Tige

Tige ronde ou anguleuse, étalée, dressée ou grimpante, souvent rougeâtre

Feuilles

Feuilles basales en rosette, composées de 9 à 25 petites folioles rondes et dentées, vert mat et glabres.
Feuilles caulinaires alternes.

Fleurs

Petites et regroupées en capitules sphériques rougeâtres de 1 à 3cm de diamètre. A noter: les fleurs du bas sont souvent mâles, celles du milieu hermaphrodites et celles du dessus femelles.

Fruits

2 à 3 graines contenues dans une capsule

Racine

Rhizome ligneux et vigoureux

Saveur

Les feuilles ont une agréable saveur de concombre et de noisette. Elles sont également astringentes et un peu amères.

Cycle et floraison

Vivace / Floraison d’avril à août

Distribution

Europe du Sud, de l’Ouest et centrale. Non indigène en Amérique du Nord

Statut

Aucun statut de protection connu

Ecologie

http://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-53054-ecologie

Élements clefs Identification
Nom scientifique Sanguisorba minor (= Poterium sanguisorba) L. 1753
Famille Rosacées (Rosaceae)
Noms vernaculaires

Petite sanguisorbe, Csabaire

Etymologie

Sanguisorba: absorber le sang, en latin. En référence à ses potentielles propriétés hémostatiques

minor: plus petit, en latin.

Classification

Voir la classification APG III

Élements clefs Identification
Appréciation générale

Plante à la saveur très agréable, jadis cultivée dans les potagers.
Les feuilles de la petite pimprenelle ont un petit goût de concombre bienvenu dans les salades. Les jeunes feuilles sont les plus tendres. Les feuilles plus développées dégagent parfois une petite saveur amère.

Parties utilisées
Les feuilles

se consomment cuites en légume ou crues pour aromatiser salades, omelettes, boissons, sorbets, vinaigrettes, tisanes.. Elles peuvent aussi être conservées dans du vinaigre.

Confusions possibles
La grande pimprenelle (Sanguisorba officinalis)

a des folioles plus allongées. Elle peut également être consommée mais elle est plus coriace.

La Potentille ansérine (Potentilla anserina)

Feuilles vraiment argentées. Fleur à 5 pétales jaunes.

Récolte:

Récolter les feuilles au coeur de la rosette aussi jeunes que possible, lorsqu’elles ne sont pas encore déployées car une fois développées, elles sont plus amères

Conservation:

Dans du vinaigre

Tanins (dans la racine)

Source principale d'information :
Fiche validée par :
Dernière validation le 30 mars 2015
  1. auxine says:

    Bonjour ! Attention pour ceux qui souhaiteraient installer la pimprenelle dans leur jardin. Malgré son charme et son interet gastronomique indéniable, c’est une sacrée envahisseuse !!! Plantez 1 pied, et vous retrouvez votre potager constellé de plants de pimprenelle spontanés, pas si facile que ça à déraciner ! Alors…mettez-là dans un coin où elle ne risque pas de nuire.

Laisser un commentaire

Déclinaisons de petite pimprenelle (végane, sans gluten)

Goût
Difficulté
Préparation
40 minutes
Auteur
patricia.iacob@gmail.com

Tzatzíki de pimprenelle

Goût
Difficulté
Préparation
20 minutes
Auteur
Marie

Le sorbéritif pimprenelle et Badjawe Festive

Goût
Difficulté
Préparation
5 minutes
Auteur
Maxime Cuisinier

rouleau de printemps Pimprenelle

Goût
Difficulté
Préparation
1 heure
Auteur
lecouviour@free.fr

Chou salé à la chantilly de Petite Pimprenelle

Goût
Difficulté
Préparation
30 minutes
Auteur
baillieuxpauline@hotmail.com

Mousse de jambon à la pimprenelle

Goût
Difficulté
Préparation
45 minutes
Auteur
Annelu

Salade de printemps à la pimprenelle

Goût
Difficulté
Préparation
15 minutes
Auteur
Amandine Geers

Fèves des marais à la pimprenelle

Goût
Difficulté
Préparation
15 minutes
Auteur
mamima