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- Préparation
- 2 heures
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Mathieu MENAND [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
COLONIE-Hugues Tinguy [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
FEUILLES FERMEES-Laurent Petit [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
FEUILLES-Liliane Roubaudi [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
FLEUR-Augustin Roche [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Acidophile, elle pousse dans les sous-bois frais et humides |
| Fréquence |
Très rare à commun |
| Apparence générale |
Forme des tapis, feuilles semblables à celles des trèfles |
| Herbacé / ligneux |
Herbacé |
| Taille |
3 à 8cm |
| Port / Tige |
Pas de tige |
| Feuilles |
Munies d’un long pétiole et toutes réunies à la base. Composées de 3 lobes (triofoliolées) en forme de coeur renversé, échancrés au sommet et couverts de poils mous/pubescents. |
| Fleurs |
Composées de 5 pétales (8 à 15mm) blancs veinés de rose-mauve (voire rouge), les fleurs partent de la base de la plante et sont solitaires au bout de longs pédicelles grêles |
| Graines |
Ridées longitudinalement |
| Fruits |
Capsules glabres et ovales |
| Racine |
Rhizome grêle, rampant, recouvert d’écailles charnues et imbiquées, velu |
| Pilosité générale |
Mollement pubescente |
| Divers |
Dépurative en quantités modérées. Quelques espèces d’oxalis sont également cultivées pour l’ornementation |
| Saveur |
Acidulée |
| Cycle et floraison |
Plante vivace, floraison d’avril à mai |
| Distribution |
Presque toute l’Europe (rare au Sud), Amérique du Nord |
| Statut |
Pas de statut de protection connu |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Oxalis acetosella L. 1753 |
| Famille | Oxalidacées (Oxalidaceae) |
| Noms vernaculaires |
Oxalide des bois, Oxalide petite Oseille, Oxalis des bois, Alleluia, Pain-de-coucou ou Surelle |
| Etymologie |
« Oxalis » vient du grec oxys, « aigu, acide », en référence à la saveur acide des feuilles (du à l’acide oxalique) |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
Acidulée et rafraîchissante |
| Mise en garde |
Contient de l’acide oxalique, qui a hautes doses peut provoquer une irritation de la voie œsophagienne ou gastrique, ainsi que des dommages rénaux |
| Parties utilisées | |
| Feuilles | A mâcher telles quelles pour apaiser la soif, comme composantes de salades, en sauce, dessert ou « limonade » |
| Fleurs | Décoration de salades |
| Jeunes fruits | Tendres et acides |
| Confusions possibles | |
| Trèfles (trifolium spp.) | Fleurs très différentes, typiques des Fabacées. Les feuilles ne sont pas acides |
La récolte s’effectue presque toute l’année pour les feuilles, en avril-mai pour les fleurs et en mai-juin pour les jeunes fruits
Acide oxalique et ses sels, oxalates de calcium, potassium
Source principale d'information :
Gelée de maitrank et ricota à l’oxalis
Couteaux de mer, concombre, pomme, oxalis, mouron des oiseaux et alliaire
- Goût
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- Préparation
- 20 minutes
- Auteur
- isabelle
Tartare de boeuf à l’oxalis
- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 20 minutes
- Auteur
- Michel Drion
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