- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 25 minutes
- Auteur
- Cuisine sauvage
LAMIER BL-Daniel Mathieu [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
LAMIER BL-Pauline Guillaumeau [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica 2
FLEUR-Daniel Mathieu [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica 2
LAMIER BL-Pauline Guillaumeau [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
LAMIER BL-Bertrand BUI [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Jardins, lieux incultes et champs cultivés (sols fertiles), bords des routes, haies |
| Fréquence |
Commun |
| Apparence générale |
Aspect d’ortie, tiges dressées et poilues entre entre 20 et 80cm de hauteur, fleurs blanches |
| Herbacé / ligneux |
Plante herbacée |
| Taille |
Entre 20 et 80cm |
| Port / Tige |
Les tiges dressées, rameuses, de section carrée |
| Feuilles |
Disposition des feuilles typique des Lamiacées : opposées et décussées sur la tige. Elles mesurent entre 3 et 7cm, sont de forme ovale en pointe effilée au sommet. Elles sont glabres, pétiolées et fortement dentées |
| Fleurs |
Fleurs de couleur blanche et disposées en verticilles à l’aisselle des feuilles. Les corolles nettement bilabiées (formant deux lèvres) mesurent entre 18 et 25mm, leur tube est muni d’un anneau de poils oblique à l’intérieur |
| Fruits |
Tétrakène (4 akènes tronqués au sommet) |
| Racine |
Rhizome grêle, formant des colonies via de nombreux rejets. Les tiges sont inclinées à ras de terre puis dressées, creuses et tomenteuses (poilues) |
| Pilosité générale |
La tige est tomenteuse, la feuille est glabre |
| Odeur |
Odeur rappelant celle du champignon et du sous-bois, mais moins prononcée que celle du Lamier pourpre |
| Saveur |
Douce saveur de champignon |
| Cycle et floraison |
Plante vivace fleurissant d’avril à décembre |
| Distribution |
Presque toute l’Europe, mais rare dans le Sud |
| Statut |
Aucun statut de protection connu |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Lamium album Linné 1753 |
| Famille | Lamiacées (Lamiaceae) |
| Noms vernaculaires |
Ortie blanche |
| Etymologie |
« Lamium » vient du grec « laïmos » signifiant gorge, gosier. L’épithète « album« fait référence à la couleur blanche des feuilles |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
Saveur douce agréable. Les feuilles du Lamier pourpre s’emploient comme celles de l’ortie, mais n’ont pas leur goût caractéristique |
| Parties utilisées | |
| Jeunes pousses et feuilles | Consommées crues ou cuites comme celles de l’ortie |
| Fleurs | Utilisées en décoration de plats |
| Confusions possibles | |
| Ortie dioïque (Urtica dioica) | Urticante, toutes petites fleurs vertes |
| Lamier tacheté (Lamium maculatum) | Feuilles souvent maculées de grosses taches blanches, et fleurs pourpres |
| Lamier jaune (Lamium galeobdolon) | Fleurs jaunes tachées de brun sur la lèvre inférieure, feuilles plus foncées |
Les feuilles se cueillent vers la fin du printemps et peuvent être congelées
Contiennent notamment des tanins, mucilages, glucosides, protéines, des sels minéraux et des vitamines
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Dernière validation le 14 avril 2015
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