Frêne commun

Fraxinus excelsior

Identification rapide

> Feuilles opposées, pennées, généralement 11 folioles

> Bourgeons noirs

> Fruits ailés pendants en grappe

Élements clefs Identification
Milieux

Bois frais et humides, berges des cours d’eau. Généralement sur sols argileux, alluviaux, colluviaux ou calorifères. Souvent planté.

Fréquence

Commun à assez commun, sauf en Haute-Ardenne où il est rare.

Herbacé / ligneux

Ligneux

Taille

Atteint 30 m

Port / Tige

Bourgeons noirs.
Ecorce grisâtre, qui se déchire avec l’âge.

Feuilles

Feuilles opposées, pennées, 9 à 13 foliotes sessiles, pointus et dentés.
Dessous recouvert de poils sur la nervure centrale
Feuilles pouvant mesurer jusqu’à 30 cm de long

Fleurs

Fleurs sans pétales, étamines pourpres devenant grisâtre à maturité.
Elles apparaissent avant les feuilles et sont réunies en grappe terminale.

Fruits

Fruit sec ailé, appelé samare (= un akène avec une aile membraneuse) à aile unique entre 2 et 5 cm.
Les samares forment des grappes pendantes.

Divers

Mellifère

Le frêne est un des derniers arbres à développer ses feuilles au printemps, et un des premiers à les perdre en automne.

Cycle et floraison

Floraison en mai

Distribution

Europe, Caucase

Statut

Aucun statut de protection connu

Ecologie

http://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-75139-ecologie

Élements clefs Identification
Nom scientifique Fraxinus excelsior L.
Famille Oléacées (Oléaceae)
Noms vernaculaires

Grand frêne, frêne à feuilles aiguës, quinquina d’Europe, langue d’oiseau

Etymologie

Fraxinus: frêne, en latin
excelsior: plus élevé, en latin

Classification

Voir la classification APGIII

Élements clefs Identification
Appréciation générale

Le frêne est connu pour sa « frênette », boisson estivale rafraîchissante que certains appellent « bière », d’autres « limonade ».

Parties utilisées
Jeunes feuilles, bourgeons

Les très jeunes feuilles ou les bourgeons de feuilles peuvent, en petites quantités, agrémenter des plats ou rentrer dans la composition de pestos en mélange avec d’autres plantes. Avec les feuilles de l’été, on peut réaliser la « frênette », boisson légèrement alcoolisée obtenue par fermentation alcoolique.

Confusions possibles
Erable négundo (Acer negundo)

Bourgeons verts, feuilles à seulement 3 à 5 folioles. Fleurs vertes. Arbre introduit.

Sorbier des oiseleurs (Sorbus aucuparia)

Fleurs blanches à 5 pétales, baies rouges en grappes. Les feuilles sont souvent composées de plus de 13 folioles dentées.

Robinier faux-acacia (Robinia pseudoacacia)

Fleurs blanches en grappes retombantes, épines sur les rameaux, feuilles composées d’environ 11 folioles entiers (contrairement à celles du frêne qui sont légèrement dentées)

Séchage : les feuilles peuvent être séchées et conservées une année . Elles sont alors utilisées en tisane pour un usage médicinal.

Feuilles: dérivés d’acide hydroxycinnamique (acide caféique)
Ecorce: dérivés coumariniques

Source principale d'information :
Fiche validée par :
Dernière validation le 15 avril 2015

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Frênette

Goût
Difficulté
Préparation
15 minutes
Auteur
Cuisine sauvage