- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 20 minutes
- Auteur
- Cuisine sauvage
COLONIE-Julien BARATAUD [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
COLONIE-Manuel PIROT [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
FLEUR 9 PETALES-Manuel PIROT [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
FLEUR 13 PETALES-Philippe Thomas [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
FLEUR 8 PETALES-Jacques Maréchal [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
FEUILLE-Mael-G [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
BOUTON-Marie Portas [CC BY-SA 2.0 FR], via Tela Botanica
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Sols riches et frais: bois, haies fraîches, bords des rivières, pâturages humides, bords des routes |
| Fréquence |
Assez rare à commun |
| Apparence générale |
Petite plante glabre qui fleurit dès le début du printemps, en colonies, avec des fleurs jaune et des feuilles cordiformes (en forme de cœur) |
| Herbacé / ligneux |
Herbacé |
| Taille |
Entre 5 et 30cm |
| Port / Tige |
Tiges généralement couchées, parfois dressées |
| Feuilles |
Les feuilles inférieures sont pourvues d’un long pétiole qui engaine la tige par sa base et porte parfois des bulbilles (petits bulbes qui naissent à l’aisselle d’une feuille et servent de bourgeon de remplacement). Leur limbe est en forme de cœur renversé et sinué. Le limbe des feuilles supérieures est plus anguleux. Elles sont toutes d’un vert luisant, légèrement caoutchouteuses et charnues. De 1 à 4cm de diamètre pour les basilaires (qui partent de la base de la plante). Les caulinaires (qui partent de la tige de le plante) sont plus petites |
| Fleurs |
Solitaires au sommet des tiges. D’une belle taille pour une petite plante (entre 2 et 4cm), munies de 3 sépales (les pièces du calice) et de 6 à 13 pétales jaune d’or, comme vernissées sur leur face inférieure. En fanant, les pétales deviennent blanchâtres. |
| Fruits |
Akènes |
| Racine |
Courte tige souterraine portant plusieurs bourgeons ainsi que des racines renflées formant de nombreux et petits tubercules allongés/fusiformes |
| Pilosité générale |
Glabre |
| Divers |
Mellifère |
| Saveur |
Goût acidulé et légèrement épicé. Devient âcre en vieillissant |
| Cycle et floraison |
Vivace, ses fleurs apparaissent dès mars (voire même février) et peuvent perdurer jusqu’en mai |
| Distribution |
Toute l’Europe |
| Statut |
Pas de statut de protection connu |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Ficaria verna / Renonculus ficaria Huds. / L. 1762 |
| Famille | Renonculacées (Renonculaceae) |
| Noms vernaculaires |
Ficaire fausse-renoncule, herbe aux hémorroïdes, bouton d’or (même si ce nom fait plus souvent référence à la Renoncule âcre) |
| Etymologie |
Le nom ficaire vient du nom latin de la figue (fīcus signifie « figuier « ) en raison de ses tubercules renflés qui ont la couleur violacée et plus ou moins la forme de ce fruit. L’épithète latin verna signifie « printanier ». |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
Légume qui n’est pas désagréable, se mange cru ou cuit |
| Mise en garde |
Les feuilles ont une action irritante lorsqu’on les mange crues, en raison de la présence de proto-anémonine |
| Parties utilisées | |
| Jeunes feuilles | Crues, ajoutées aux salades. Peuvent être blanchies en légumes |
| Feuilles plus âges | Peuvent être cuites à l’eau pour éliminer l’âcreté et préparées de diverses manières |
| Fleurs | Peuvent être utilisées en décoration de plats |
| Boutons floraux | En câpres dans du vinaigre |
| Confusions possibles | |
| Autres espèces de renoncules à feuilles en forme de coeur | Elles possèdent moins de pétales (5) |
Le séchage permet de transformer la protoanémonine en anémonine, qui n’est plus irritante. Possibilté de conserver les boutons floraux sous forme de câpres
Protoanémonine (irritante), flavonoïdes (anti-inflammatoires et antioxydantes), hétérosides aux vertus anti-hémorroïdales, d’où son nom vernaculaire d’herbe aux hémorroïdes
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