- Goût
- Difficulté
- Préparation
- 45 minutes
- Auteur
- Isabelle de Salle
EPI FLORAL - JC.Calais - TelaBotanica - CC BY SA
PORT - T.Pernot - TelaBotanica - CC BY SA
FEUILLES - M.Menand - TelaBotanica - CC BY SA
FEUILLES - E.Stratmains - TelaBotanica - CC BY SA
FRUIT - G.Botti - TelaBotanica - CC BY SA
FRUIT MATURE - C.Mahyeux - TelaBotanica - CC BY SA
FRUIT - M.portas - TelaBotanica - CC BY SA
FEUILLE - J.DeVos - TelaBotanica - CC BY SA
FLEUR - J.DeVos - TelaBotanica - CC BY SA
FEUILLE face inférieure - J.DeVos - TelaBotanica - CC BY SA
EPI FLORAL - C.Delhaise - Cuisine sauvage - CC BY SA
Identification rapide
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Milieux |
Bois humides, lisières et chemins forestiers, haies, talus, endroits ombragés. |
| Fréquence |
Commun mais assez rare en zone maritime et en Campine |
| Herbacé / ligneux |
Plante herbacée |
| Taille |
30 à 100 cm |
| Port / Tige |
Tige velue, à section carrée. |
| Feuilles |
Feuilles en forme de coeur allongé, dentées, velues, pétiolées et opposées. |
| Fleurs |
Fleurs de 13-18 mm, pourpres foncés à taches blanchâtres, en épi sur la partie supérieure de la tige. |
| Fruits |
formé de 4 akènes bien visibles dès que les pétales sont tombés. |
| Pilosité générale |
Plante velue, même les fleurs le sont! |
| Divers |
Mellifère |
| Odeur |
Forte odeur assez désagréable, musquée, faisant penser au champignon. |
| Cycle et floraison |
Floraison de juin à août. |
| Distribution |
Europe |
| Statut |
Aucun statut de protection connu |
| Ecologie |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Nom scientifique | Stachys sylvatica L. |
| Famille | Lamiacées (Lamiaceae) |
| Noms vernaculaires |
Ortie puante |
| Etymologie |
Stachys: épi, en grec. sylvatica: qui vit dans les bois, en latin. |
| Classification |
| Élements clefs | Identification |
|---|---|
| Appréciation générale |
La première odeur qui se dégage des feuilles de l’épiaire des bois n’est pas engageante, mais une fois la feuille pressée plus longuement entre les doigts, une surprenante odeur de bolet ou de cèpe apparaît: l’épiaire des bois a une saveur de champignon très agréable. |
| Mise en garde |
La consommation de l’épiaire des bois est déconseillée aux femmes enceintes. Une fois en fleurs, la plante serait légèrement abortive. |
| Parties utilisées | |
| Feuilles | Consommées crues ou cuites. Elles apportent aux salades ou plats leur fort parfum. |
| Confusions possibles | |
| Ortie dioïque (Urtica dioica) | Egalement consommée. Contrairement à l’épiaire, l’ortie pique! Ses fleurs sont minuscules et verdâtres. |
| L'épiaire des marais (Stachys palustris) | Egalement consommée. Feuilles à pétioles de moins de 10 mm. Les dents des feuilles sont plus petites et rapprochées. Les feuilles sont plus allongées et ne ressemblent pas à un coeur. |
Récolte:
Pour plus de facilité, récolter les sommités avant la floraison.
Conservation:
Les feuilles peuvent être congelées telles quelles.
Source principale d'information :
Fiche validée par : 
Dernière validation le 15 avril 2015
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