Sel, poivre

Gaspacho ortie, fines herbes, menthe et crevettes

4 mars 2015

Gaspacho ortie, menthe et crevettes Gaspacho ortie, menthe et crevettes PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps d’Attente 1 heure Gaspacho ortie, menthe et crevettes Gaspacho ortie, menthe et crevettes PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps d’Attente 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps d’Attente 1 heure Ingrédients 30 gr Ortie jeunes feuilles 1/3 pc concombre 40 gr Oignon oignon doux ou échalotes 2 brins Feuille de menthe 35 gr Pomme de terre 15 ml Huile d’olive 250 ml eau ou fond blanc […]

Boulettes de chèvre aux graines d’orties

4 mars 2015

Boulettes de chèvre aux graines d’orties Boulettes de chèvre aux graines d’orties PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Boulettes de chèvre aux graines d’orties Boulettes de chèvre aux graines d’orties PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Ingrédients 80 gr Fromage de chèvre frais Graines d’orties Sel, poivre Piment d’espelette 1 poignée feuilles d’ortie Les plus jeunes et les plus tendres possible Portions: personnes Instructions Récolter les graines d’ortie dans un bocal, par grappes entières. En cuisine: passer la récolte au tamis pour ne conserver […]

Croustillant de pomme et lardons à l’origan

3 mars 2015

Croustillant de pomme et lardons à l’origan Croustillant de pomme et lardons à l’origan PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Croustillant de pomme et lardons à l’origan Croustillant de pomme et lardons à l’origan PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 4 pc Feuilles de brick 3 pc Pomme 600 gr Lard maigre 20 gr Origan 1/4 pc citron Quantité souhaitée Beurre Sel, poivre […]

Beurre d’origan

3 mars 2015

Beurre d’origan Beurre d’origan PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Beurre d’origan Beurre d’origan PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Ingrédients 50 gr Beurre Quantité souhaitée Origan feuilles et sommités fleuries Sel, poivre Portions: personnes Instructions Préparer les fleurs et feuilles d’origan : rincer brièvement fleurs et feuilles d’origan. Éponger délicatement. Ciseler finement les feuilles. Hacher les sommités fleuries. Réserver. Préparer le beurre : assaisonner le beurre pommade. Ajouter les feuilles ciselées et les fleurs émiettées. Ne pas hésiter à mettre beaucoup d’origan car […]

Oeuf poché sur nid de mouron et sauce champignon

3 mars 2015

Oeuf poché sur nid de mouron blanc et sauce champignon Oeuf poché sur nid de mouron blanc et sauce champignon PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Oeuf poché sur nid de mouron blanc et sauce champignon Oeuf poché sur nid de mouron blanc et sauce champignon PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 4 pc Oeufs Quantité souhaitée eau 6 cl/L d’eau vinaigre 4 […]

Spiringue parfumé au « fond des bois » et à l’épicéa

27 février 2015

Spiringue parfumé au « fond des bois » et à l’épicéa Spiringue parfumé au « fond des bois » et à l’épicéa PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 10 minutes Spiringue parfumé au « fond des bois » et à l’épicéa Spiringue parfumé au « fond des bois » et à l’épicéa PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 50 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 10 minutes […]

Terrine à l’épiaire et aux pistaches

27 février 2015

Terrine à l’épiaire et aux pistaches Terrine à l’épiaire et aux pistaches PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 terrine 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 1 terrine 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Terrine à l’épiaire et aux pistaches Terrine à l’épiaire et aux pistaches PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 terrine 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 1 terrine 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients Quantité souhaitée Épiaire des bois 2 gousses ail 3 c. à s. Pistache 6 pc Oeuf 200 ml crème fraîche Sel, poivre Portions: terrine Instructions Effeuiller l’épiaire […]

Raviole farcie, coulis d’épiaire

27 février 2015

Raviole farcie, coulis d’épiaire Raviole farcie, coulis d’épiaire PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 ravioles 35 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 6 ravioles 35 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Raviole farcie, coulis d’épiaire Raviole farcie, coulis d’épiaire PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 ravioles 35 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 6 ravioles 35 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 12 pc Pâte à ravioles de 10 x 10cm 90 gr Ricotta 1 tranche Jambon cru 1/6 botte Ciboulette 1 pc jaune d’oeuf 10 gr Épiaire pour les ravioles 15 gr Épiaire pour le coulis […]

Tomate-mozzarella à l’égopode

27 février 2015

Tomate-mozzarella à l’égopode Tomate-mozzarella à l’égopode PlatEntrée Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Tomate-mozzarella à l’égopode Tomate-mozzarella à l’égopode PlatEntrée Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Ingrédients 3 pc tomates 200 gr Mozzarella 20 gr Égopode 70 ml Huile d’olive 35 ml Vinaigre balsamique blanc 16 pc Petites feuilles d’égopode Sel, poivre Portions: personnes Instructions Préparation des tomates : laver, essuyer, équeuter et ôter la mouche de la tomate et monder. Trancher sur une épaisseur de 2 à 3 mm, (les tranches peuvent être salées). Préparer la mozzarella : trancher […]

Potage potiron et cynorrhodons

27 février 2015

Potage potiron et cynorrhodons Potage potiron et cynorrhodons PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Potage potiron et cynorrhodons Potage potiron et cynorrhodons PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 300 gr Potiron 1 pc Oignon 300 gr Cynorrhodons baies d’églantier 1 L eau ou fond blanc de volaille Sel, poivre Portions: personnes Instructions Préparer les cynorrhodons : rincer. Éliminer l’extrémité (sépales et étamines desséchés). […]

Boulettes aux lardons, glands et échalotes

27 février 2015

Terrine de glands, lardons et échalotes Terrine de glands, lardons et échalotes PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 terrine 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 1 terrine 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Terrine de glands, lardons et échalotes Terrine de glands, lardons et échalotes PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 terrine 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 1 terrine 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients 300 gr Glands après écorçage et bains NB : 750 gr donnera environ 300 gr après écorçage et bains successifs 50 gr Emmenthal rapé 50 gr Parmesan […]

Purée aux châtaignes et au bleu

27 février 2015

Purée aux châtaignes et au bleu Purée aux châtaignes et au bleu PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Purée aux châtaignes et au bleu Purée aux châtaignes et au bleu PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 200 gr Châtaignes nettoyées 10 gr Beurre 20 ml crème fraîche 10 gr Parmesan bloc Quantité souhaitée Fromage bleu Quantité souhaitée Feuille de céleri pour décoration Sel, […]

Cappuccino de châtaignes au ‘Faux gras’

27 février 2015

Cappuccino de châtaignes au foie gras Cappuccino de châtaignes au foie gras PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Cappuccino de châtaignes au foie gras Cappuccino de châtaignes au foie gras PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 50 gr Châtaignes 1/2 pc Blanc de poireau 20 gr Céleri-rave 8 gr Beurre 60 ml crème fraîche 25 gr Faux-gras un produit végétal de substitution au […]

Pâtes fraîches, moules à la berce

27 février 2015

Pâtes fraîches, moules à la tige de berce Pâtes fraîches, moules à la tige de berce PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Pâtes fraîches, moules à la tige de berce Pâtes fraîches, moules à la tige de berce PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 500 gr pâtes fraîches 670 gr Moule 1/2 pc échalote 8 gr Beurre 40 ml Vin blanc 250 ml […]

Risotto à la benoîte urbaine

26 février 2015

Riz à la benoîte Riz à la benoîte PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Riz à la benoîte Riz à la benoîte PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 200 gr Riz rond 40 gr Oignon 40 gr Beurre 15 gr Parmesan 80 gr Racine de benoîte racine lavée 260 ml eau 1/8 pc Cube de bouillon de légumes Sel, poivre Portions: personnes Instructions […]

Espuma de benoîte urbaine sur marinade de champignons

26 février 2015

Espuma à la benoîte sur carpaccio de champignons Espuma de racines de Benoîte sur marinade de champignons PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Espuma à la benoîte sur carpaccio de champignons Espuma de racines de Benoîte sur marinade de champignons PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 200 ml crème fraîche 40% de matière grasse 20 gr Racine de benoîte nettoyée 100 gr Champignon […]

Potage de lentilles à l’armoise

26 février 2015

Potage de lentilles à l’armoise Potage de lentilles à l’armoise PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Potage de lentilles à l’armoise Potage de lentilles à l’armoise PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients 120 gr Lentilles vertes sèches NB: Tester avec des lentilles noires ‘Beluga’ pour plus d’esthétique 50 gr Lentilles vertes sèches Pour ajouter par la suite 1/2 pc Oignon 15 gr Armoise […]

Houmous à l’armoise

26 février 2015

Houmous à l’armoise Houmous à l’armoise PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 nuit Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 nuit Houmous à l’armoise Houmous à l’armoise PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 nuit Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 nuit Ingrédients 85 g pois chiches 1/4 pc citron 1/4 pc Gousse d’ail 1 1/2 c. à s. Feuilles et fleurs d’armoise Quantité souhaitée Huile […]

Escalope de dinde panée à l’armoise

26 février 2015

Escalope de dinde panée à l’armoise Escalope de dinde panée à l’armoise PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Escalope de dinde panée à l’armoise Escalope de dinde panée à l’armoise PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 400 gr Escalope de dinde Quantité souhaitée farine 25 gr Poudre d’amande 25 gr Gomasio 10 gr Armoise séchée = environ 2 poignées de feuilles fraîches 1 […]

Roti de porc sauce « grand-mère » aux bulbes d’ail des ours

26 février 2015

Roti de porc sauce « grand-mère » aux bulbes d’ail des ours Roti de porc sauce « grand-mère » aux bulbes d’ail des ours PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Roti de porc sauce « grand-mère » aux bulbes d’ail des ours Roti de porc sauce « grand-mère » aux bulbes d’ail des ours PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 500 gr Rôti de porc 200 ml Fond brun 200 gr […]

Poisson – Crumble à l’achillée millefeuille

26 février 2015

Crumble de poisson à l’achillée millefeuille Crumble de poisson à l’achillée millefeuille PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Crumble de poisson à l’achillée millefeuille Crumble de poisson à l’achillée millefeuille PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 400 gr Filet de poisson 1/2 tige Céleri blanc ou égopode ou berce 1/4 pc Poivron vert 35 gr Olive verte dénoyautée 20 gr Biscuit sec par […]

Tomate gratinée au chénopode et origan

25 février 2015

Tomate gratinée au chénopode et origan Tomate gratinée au chénopode et origan PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 2 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Tomate gratinée au chénopode et origan Tomate gratinée au chénopode et origan PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 2 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 2 pc tomates 40 gr Parmesan 120 gr Chénopode 2 pc scampis Quantité souhaitée Origan Quantité souhaitée Huile d’olive Quantité souhaitée Chapelure Sel, poivre Portions: personnes Instructions […]

Crème brûlée à l’ortie, glacée au raifort

25 février 2015

Crème brûlée à l’ortie, glacée au raifort Crème brûlée à l’ortie, glacée au raifort PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Crème brûlée à l’ortie, glacée au raifort Crème brûlée à l’ortie, glacée au raifort PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients 50 gr Orties nettoyées et égouttées 2 pc Jaunes d’oeufs pour la crème 150 ml crème fraîche 20% de matières grasses 1 pincée […]

Houmous à l’alliaire

25 février 2015

Houmous à l’alliaire PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 nuit Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 nuit Houmous à l’alliaire PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 nuit Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 nuit Ingrédients 85 gr pois chiches 1/4 pc citron 35 ml Huile de colza 15 gr Feuilles d’alliaire Quantité souhaitée Paprika Sel, poivre Portions: personnes Instructions Préparer les pois chiches : […]

Oeufs farcis à la mayonnaise verte d’alliaire

25 février 2015

Oeufs farcis à la mayonnaise verte d’alliaire Oeufs farcis à la mayonnaise verte d’alliaire PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Oeufs farcis à la mayonnaise verte d’alliaire Oeufs farcis à la mayonnaise verte d’alliaire PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 4 gr Feuilles d’alliaire 12 gr Amandes pour lier 1/2 c. à c. citron 1 c. à s. Lait de riz ou de […]