Fumet de poisson

Cabillaud, yuzu et câpres frits au jus et jeunes pousses d’égopode

1 mai 2017

Cabillaud, céleri branche, yuzu et câpres frits aux jeunes pousses d’égopode Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Cabillaud, céleri branche, yuzu et câpres frits aux jeunes pousses d’égopode Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 2 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients Cabillaud ‘tiges’ (pétioles) d’égopode Jus de yuzu Oeufs Beurre Jeunes feuilles d’égopode câpres Fumet de poisson beurre de noisette sel Portions: personnes Instructions Cuire le cabillaud sous vide 20 minutes à 60°C. Mélanger du jus […]

Saint Jacques et ses légumes à l’ail des ours

16 avril 2015

Saint Jacques et ses légumes à l’ail des ours Saint Jacques et ses légumes à l’ail des ours PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Saint Jacques et ses légumes à l’ail des ours Saint Jacques et ses légumes à l’ail des ours PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients Les légumes 2 pc Échalotes 1 pc Chou-fleur 50 gr Haricots mange-tout 1 botte Radis […]

Cabillaud, yuzu, égopode et câpres

15 avril 2015

Cabillaud, yuzu, égopode et câpres Cabillaud, yuzu, égopode et câpres PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Cabillaud, yuzu, égopode et câpres Cabillaud, yuzu, égopode et câpres PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients Cabillaud 2 filet Cabillaud Mousseline de yuzu 175 gr Yuzu jus de citron japonais 100 gr Oeufs entiers 425 gr Beurre 75 gr Fumet de poisson 5 gr sel Poudre de […]

Maquereau et « célerisotto » à la benoîte

10 avril 2015

Maquereau et « célerisotto » à la benoîte Maquereau et « célerisotto » à la benoîte PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 30 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 24 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 30 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 24 heures Maquereau et « célerisotto » à la benoîte Maquereau et « célerisotto » à la benoîte PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 30 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 24 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 30 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 24 heures Ingrédients Maquereau 4 pc Filet de maquereau Si […]

Scampis aux crêpes de berce

11 mars 2015

Scampis aux crêpes de berce Scampis aux crêpes de berce PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Scampis aux crêpes de berce Scampis aux crêpes de berce PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 30 minutes Ingrédients 65 gr farine 125 ml Lait 1 pc Oeuf Quantité souhaitée Beurre pour la cuisson […]