feuille ail des ours

Œuf de ferme basse température, asperges blanches, coulis et espuma ail des ours

25 avril 2025

Œuf de ferme basse température, asperges blanches, coulis et espuma ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heure Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heure Œuf de ferme basse température, asperges blanches, coulis et espuma ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heure Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heure Ingrédients 25 pcs oeufs de ferme 25 pcs Asperges blanches 600 gr crème à 35% 2 c. à s. fond de volaille lyhophilisé 200 gr feuille ail des ours 80 gr beurre en dés 225 gr Blancs d’oeufs 1 poignée feuille ail des ours 1 pc ciabatta 25 tranches Lard […]

Pesto thaï à l’ail des ours

3 avril 2025

Pesto thaï à l’ail des ours PlatApéritif, Zakouski Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Pesto thaï à l’ail des ours PlatApéritif, Zakouski Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Ingrédients 30 gr feuille ail des ours 25 gr Parmesan rapé 15 gr Feuilles de coriandre selon votre goût QS basilic selon votre goût 50 gr Noix de cajou 1 c. à s. Sauce soja salée 1 c. à s. Jus de citron vert 1 c. à s. huile de sésame 3 c. à s. huile de tournesol bio 1 c. a […]

Chlorophylles d’ail des ours

3 avril 2025

Chlorophylles PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 10 grammes 30 minutes Portions Temps de Préparation 10 grammes 30 minutes Chlorophylles PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 10 grammes 30 minutes Portions Temps de Préparation 10 grammes 30 minutes Ingrédients 200 gr feuille ail des ours 400 gr eau de source Portions: grammes Instructions Mixer les feuilles d’ail des ours et l’eau au blender. Passer le liquide au chinois étamine et le chauffer tout doucement pour atteindre +/- 70°C. De petites particules vertes vont se séparer du liquide et apparaître à la surface. Récupérer ces particules et les déposer sur un linge étamine poser sur une passette. Quand le liquide est égoutté, récupérer […]

Rouleaux de printemps à l’ail des ours

25 mars 2025

Rouleaux de printemps à l’ail des ours PlatEntrée, Plat, Zakouski Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Rouleaux de printemps à l’ail des ours PlatEntrée, Plat, Zakouski Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Ingrédients Rouleaux de printemps 12 pcs feuilles de riz 8 feuilles Ail des ours le goût des feuilles et plus prononcé en début de saison 1 pc concombre 2 pcs Carotte QS autre légume (optionnel) céleri branche, poivron, germes de soja, salade,… QS vinaigrette au sésame Décoration 1 QS Cacahuètes salées 1 QS féves de soja = edamame […]