beurre tempéré

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Fraises au lierre terrestre, crumble et sorbet à la renouée du Japon

Fraises au lierre terrestre, crumble et sorbet à la renouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heures Fraises au lierre terrestre, crumble et sorbet à la renouée du Japon PlatDessert Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heures Ingrédients 2 kg Fraises 3 pcs oranges au goût sucre 3 c. à s. Cointreau 1 poignée Lierre terrestre feuilles 25 cl jus de renouée du Japon 300 gr sucre 1 pc jus de 1 citron 1 petit morceau Gingembre 1 blanc d’oeuf 150 gr sucre 150 gr beurre tempéré 150 gr […]

Œuf parfait à la crème d’ail des ours, noisettes, champignons, croûtons et tempura

Œuf parfait à la crème d’ail des ours, noisettes, champignons, croutons et tempura PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Œuf parfait à la crème d’ail des ours, noisettes, champignons, croutons et tempura PlatEntrée Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Ingrédients Oeuf parfait 12 Oeufs Crème d’ail des ours 15 cl Lait entier 50 cl crème culianire 15 cl Bouillon de volaille 200 gr d’ail des ours 2 gr Sucro facultatif Pâte à tempura 24 pcs boutons de fleur d’ail des ours 70 gr farine 125 gr Fécule de pommes […]