beurre en dés

Œuf de ferme basse température, asperges blanches, coulis et espuma ail des ours

25 avril 2025

Œuf de ferme basse température, asperges blanches, coulis et espuma ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heure Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heure Œuf de ferme basse température, asperges blanches, coulis et espuma ail des ours PlatEntrée Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heure Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 heure Ingrédients 25 pcs oeufs de ferme 25 pcs Asperges blanches 600 gr crème à 35% 2 c. à s. fond de volaille lyhophilisé 200 gr feuille ail des ours 80 gr beurre en dés 225 gr Blancs d’oeufs 1 poignée feuille ail des ours 1 pc ciabatta 25 tranches Lard […]

Fondant chocolat-Tanaisie et salade fraise au sirop de Tanaisie

24 juin 2024

Fondant chocolat-Tanaisie et salade fraise au sirop de Tanaisie Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Fondant chocolat-Tanaisie et salade fraise au sirop de Tanaisie Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 200 gramms Chocolat noir 150 grammes sucre 150 grammes beurre en dés 3 Oeufs 3 càs farine 16 grammes Feuilles de tanaisie 500 grammes Fraises 100 grammes eau 100 grammes Sucre blanc fin 2 feuilles Tanaisie 1 jus citron […]

Dessert à l’assiette: fleurs de sureau, fraises et sarrasin.

31 juillet 2023

Dessert à l’assiette: fleurs de sureau, fraises et sarrasin. Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Dessert à l’assiette: fleurs de sureau, fraises et sarrasin. Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Ingrédients 150 g farine sarrasin 50 g sucre S0 60 g beurre en dés sel fin 50 g jaune d’oeufs 100 g Fleurs de sureau noir 1000 g eau 2 pce citron 475 g Sucre S2 500 g Fraises 5 g Agar-agar 100 g Mascarpone 100 g crème faiche 5 pce Corymbes de fleurs de sureau noir 1 pce Oeuf […]

Dessert à l’assiette: mousse au chocolat, crumble et meringue italienne à la berce

27 juillet 2023

Dessert à l’assiette: mousse au chocolat, crumble et meringue italienne à la berce Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Dessert à l’assiette: mousse au chocolat, crumble et meringue italienne à la berce Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Portions Temps de Préparation 6 assiettes 2 heures Ingrédients 100 g crème fraîche 250 g chocolat noir haché 8 pce blanc d’oeufs sel fin 470 g Sucre S2 2 pce Jaunes d’oeuf 50 g beurre en dés 50 g farine de froment 50 g Poudre d’amandes 165 g fruits de berce frais 1100 g eau 35 g Jus de citron […]