Lait

Le Tout Reine des prés

6 octobre 2025

Le Tout Reine des prés Portions Temps de Préparation 3 Verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 3 Verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 20 minutes Le Tout Reine des prés Portions Temps de Préparation 3 Verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 20 minutes Portions Temps de Préparation 3 Verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 20 minutes Ingrédients 1 bocal Huile végétale neutre 1 poignée jeunes feuilles & fleurs de Reine des prés 40 gr eau filtrée ou en bouteille 50 gr Jus de pommes 0,85 gr Agar-agar 15 […]

Tarte aux pommes achillée

3 octobre 2025

Tarte aux pommes achillée Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes 30 minutes Tarte aux pommes achillée Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 2 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes 30 minutes Ingrédients 175 g farine pour la pâte 1 càc bicarbonate pour la pâte 0,5 dl Lait pour la pâte 50 g sucre pour la pâte 25 g Beurre fondu pour la pâte 6-8 Pommes […]

Salade de tomate à la carotte sauvage et son cracker

3 octobre 2025

Salade de tomate à la carotte sauvage et son cracker Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Salade de tomate à la carotte sauvage et son cracker Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 2 tomates pour la salade 1 càs Huile d’olive pour la salade 2 càs graines vertes de carotte sauvage pour la salade 1 càs Fleurs de carotte sauvage pour la salade 10 càc Lait pour le cracker […]

Cake au chénopode blanc et à la truite + chénopode à la crème

17 septembre 2025

Cake relevé au chénopode blanc et à la truite + chénopode à la crème Portions Temps de Préparation 5 personnes 8 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 8 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Cake relevé au chénopode blanc et à la truite + chénopode à la crème Portions Temps de Préparation 5 personnes 8 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 5 personnes 8 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 300 g chénopode blanc 3 Oeufs 100 ml Huile d’olive 50 ml Lait 50 ml Vin blanc 1 pincée sel marin aux herbes 1 peu poivre 180 g farine […]

aiguillettes de volaille tanaisie, carottes rôties, purée citronnée, sauce à la tanaisie

2 septembre 2025

aiguillettes de volaille tanaisie, carottes rôties, purée citronnée, sauce à la tanaisie PlatMain Dish Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes aiguillettes de volaille tanaisie, carottes rôties, purée citronnée, sauce à la tanaisie PlatMain Dish Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 1.8 kg volaille (poulet) QS Feuilles de tanaisie 24 belles grosses carottes avec fanes QS Beurre QS Sel, poivre QS Feuilles de tanaisie 3 Échalotes 30 gr Beurre 40 […]

Crème brûlée aux graines de berce

20 août 2025

Crème brûlée aux graines de berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 mignardises 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 mignardises 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Crème brûlée aux graines de berce PlatDessert Portions Temps de Préparation 30 mignardises 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 30 mignardises 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Ingrédients 10 pcs Jaunes d’oeufs 235 gr Lait 420 gr crème entière 80 gr sucre 30 gr Graines de berce Portions: mignardises Instructions Infusion aux graines de berce […]

Volaille – Tanaisie- Carottes – Orange

1 mai 2025

Volaille – Tanaisie- Carottes – Orange Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 h Temps de Cuisson 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 h Temps de Cuisson 1 h Volaille – Tanaisie- Carottes – Orange Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 h Temps de Cuisson 1 h Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 h Temps de Cuisson 1 h Ingrédients 4 suprêmes poulet avec la peau quelques feuilles Tanaisie Beurre 1 kg carottes 1 Orange Piment espelette Beurre Lait 1 kg carottes colorées ou jeunes carottes fanes Tanaisie Beurre 2 kg ailerons de volaille ou carcasse de volaille 3 carottes 3 gros oignons laurier, ail, […]

Cromesquis d’escargots à l’ail des ours

1 mai 2025

Cromesquis d’escargots à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 25 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 2 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 2 h Cromesquis d’escargots à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 25 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 2 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 30 min Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 min 2 h Ingrédients 55 g Beurre 55 g farine 185 ml fond de volaille 185 ml Lait 185 ml Crème 25 escargots cuits au court bouillon 10 poignées Ail des ours (à […]

Gravlax d’omble chevalier, crémeux petits pois et ail des ours et écume à l’ail des ours

29 avril 2025

Gravlax d’omble chevalier, petits pois et ail des ours PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps d’Attente 12 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps d’Attente 12 heures Gravlax d’omble chevalier, petits pois et ail des ours PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps d’Attente 12 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps d’Attente 12 heures Ingrédients Gravlax d’omble chevalier 4 pcs filet d’omble chevalier avec peau 300 gr Gros sel 300 gr sucre 3 c. à s. Baies roses 3 feuilles Ail des ours Crémeux petits pois et ail des ours 600 gr petits pois […]

Flan poirée aromatisé à la Benoite Urbaine

9 décembre 2024

Flan poirée aromatisé à la Benoite Urbaine Portions Temps de Préparation 6 à 8 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 20 min Portions Temps de Préparation 6 à 8 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 20 min Flan poirée aromatisé à la Benoite Urbaine Portions Temps de Préparation 6 à 8 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 20 min Portions Temps de Préparation 6 à 8 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 20 min Ingrédients APPAREIL À FLAN 2 Oeufs 40 gr Sucre semoule 125 gr Lait 20 gr fécile de maîs 40 gr […]

Déclinaison d’ortie en tapenade, blinis et jus ou p’tit punch

9 décembre 2024

Déclinaison d\’ortie en tapenade, blinis et jus ou p\’tit punch Portions Temps de Préparation 10 blinis 1 h Portions Temps de Préparation 10 blinis 1 h Déclinaison d\’ortie en tapenade, blinis et jus ou p\’tit punch Portions Temps de Préparation 10 blinis 1 h Portions Temps de Préparation 10 blinis 1 h Ingrédients TAPENADE 100 gr Feuilles d’orties lavées et hachées 50 gr Mascarpone 50 gr Fromage de chèvre frais 40 gr graines de tournesol Sel, poivre Jus de citron Saumon fumé pas le mettre dans la préparation, mais sur le dessus sans le travailler BLINIS 100 gr Orties cuites et réduites en purée 50 gr Beurre 180 gr farine […]

Fleurs de pommes au lierre terrestre

19 novembre 2024

Fleurs de pommes au lierre terrestre PlatDessert Portions Temps de Préparation 15 pièces 2 heures Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 15 pièces 2 heures Temps de Cuisson 30 minutes Fleurs de pommes au lierre terrestre PlatDessert Portions Temps de Préparation 15 pièces 2 heures Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 15 pièces 2 heures Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 12 pcs Pommes 1 L sirop citronné 4 pcs Oeufs 100 gr Sucre semoule 250 gr Lait 40 gr fécule 15 gr feuilles de lierre terrestre QS noisettes concassées facultatif Portions: pièces Instructions Pommes Couper des fines bandelettes de pommes à l’aide d’un […]

Volaille, salsifis et armoise

13 novembre 2024

Volaille, salsifis et armoise Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 4 h 10 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 4 h 10 h Volaille, salsifis et armoise Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 4 h 10 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 4 h 10 h Ingrédients 40 batons salsifis Lait 3 belles poignées Armoise 25 gros salsifies Beurre 10 salsifis 9 filets de poulet 4 belles cuisses de poulet Graisse de canard 1 l Lait 90 g farine 90 […]

Tea-time à l’épicéa – crème pâtissière, financier, sablés et infusion

7 août 2024

Tea-time à l’épicéa – crème pâtissière, financier, sablés et infusion Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Tea-time à l’épicéa – crème pâtissière, financier, sablés et infusion Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 1 heure Ingrédients 1/2 l Lait 5 petites branches Épicéa idéalement des jeunes pousses 25 g farine 1 jaune d’oeuf les blancs seront utilisés […]

Rispérulait

5 juillet 2024

Rispérulait Portions Temps de Préparation 2 personnes 1 heure Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 2 personnes 1 heure Temps de Cuisson 1 heure Rispérulait Portions Temps de Préparation 2 personnes 1 heure Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 2 personnes 1 heure Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients 50 cl Lait entier ou demi-écrémé (l’entier est meilleur pour la texture) 60 grammes riz rond le riz rond est important pour la bonne texture 20 grammes Sucre de canne à varier selon préférences 10 brins Aspérule odorante Ne pas hésiter à en mettre plus 1 à 2 gouttes Fleur d’oranger Portions: personnes Instructions Mettre […]

Lasagne à l’égopode

5 juillet 2024

Lasagne à l’égopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 1 heure Lasagne à l’égopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients 170 grammes feuilles égopode 30 grammes feuilles d’épinard Le principal est d’avoir 200 grammes de feuilles fraîches égopode/épinards 20 cl crème culinaire 20 cl Lait 1 bouillon de légume 4 plaques de lasagnes Gruyère/emmental Parmesan rapé Mozzarella 1 tomate fraîche farine de froment Portions: personnes Instructions Pour la cuisson de l’égopode […]

Dés de courgettes au lierre terrestre

5 juillet 2024

Dés de courgettes au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 30 minutes Dés de courgettes au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 30 minutes Ingrédients 300 grammes farine 1 càc de levure chimique 2 càs yaourth 1 càs huile de tournesol bio 1/2 càc sel 130 ml Lait 4 petites […]

Petits choux craquelés à la crème à l’aspérule odorante

26 juin 2024

Petits choux craquelés à la crème à l\’aspérule odorante Portions Temps de Préparation 24 pièces 40 min Portions Temps de Préparation 24 pièces 40 min Petits choux craquelés à la crème à l\’aspérule odorante Portions Temps de Préparation 24 pièces 40 min Portions Temps de Préparation 24 pièces 40 min Ingrédients PÂTE À CHOUX 75 gr de lait 75 gr d’eau 60 gr de beurre doux un petit peu de sel 2 gr de sucre 90 gr farine 3 Oeufs PÂTE À CRAQUELIN 50 gr farine 50 gr Beurre 50 gr Cassonade brune CRÈME (pour remplir les choux) poignée Aspérule odorante 250 ml Lait 2 Jaunes d’oeuf 60 gr de […]

Filet de volaille, radis caramélisés, carotte rôtie, sauce à l’épiaire et purée à la ciboulette

24 juin 2024

Filet de volaille, radis caramélisés, carotte rôtie, sauce à l’épiaire et purée à la ciboulette Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Filet de volaille, radis caramélisés, carotte rôtie, sauce à l’épiaire et purée à la ciboulette Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients Filets de volaille 2,4 kg filet de volaille QS Huile d’olive Radis caramélisés 64 pcs Radis QS Beurre 5 c. à s. sucre Carottes rôties 16 pcs […]

Champignons farcis à l’ortie, radis caramélisés, purée à l’ortie, aiguillettes de volaille, coulis d’ortie

6 mai 2024

Champignons farcis à l’ortie, radis caramélisés, purée à l’ortie, aiguillettes de volaille, coulis d’ortie PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Champignons farcis à l’ortie, radis caramélisés, purée à l’ortie, aiguillettes de volaille, coulis d’ortie PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients Radis caramélisés 16 belles feuilles Ortie 64 pcs gros radis QS Beurre QS eau QS sucre Champignons farcis à l’ortie 48 pcs gros champignons QS Beurre 3 […]

Pommes caramélisées et douglas

17 avril 2024

Rhubarbe et pommes caramélisées PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 3 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 30 min Portions Temps de Préparation 16 personnes 3 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 30 min Rhubarbe et pommes caramélisées PlatDessert Portions Temps de Préparation 16 personnes 3 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 30 min Portions Temps de Préparation 16 personnes 3 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 min 30 min Ingrédients Caramel de douglas 160 gr Sucre fin 80 gr beurre demi-sel 200 gr crème entière 35% min 1 poignée aiguilles de douglas Sirop de douglas 100 gr sucre 100 gr eau […]

Gyoza à l’italienne, pointes d’asperges vertes, champignons et émulsion à l’alliaire

16 avril 2024

Gyoza à l’italienne, pointes d’asperges vertes, champignons et émulsion à l’alliaire PlatEntrée Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Gyoza à l’italienne, pointes d’asperges vertes, champignons et émulsion à l’alliaire PlatEntrée Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 700 gr viande hachée porc/veau 5 tartines Pain de mie 3 pcs Echalotes nettoyées 1 pc poivron rouge Un petit peu de sel 2 paquets pâte à gyozas en épicerie asiatique 1 barquette […]

Dos de cabillaud, sauce aux agrumes, pousses d’égopode et quenelle de purée d’égopode

20 juillet 2023

Dos de cabillaud, sauce aux agrumes, pousses d’égopode et quenelle de purée d’égopode PlatPlat Portions 12 personnes Portions 12 personnes Dos de cabillaud, sauce aux agrumes, pousses d’égopode et quenelle de purée d’égopode PlatPlat Portions 12 personnes Portions 12 personnes Ingrédients Tuiles 100 gr Parmesan rapé Q.S. Paprika Q.S. poivre Sauce aux agrumes 2 pcs Citron vert 1 pc Pamplemousse 17 cl Vin blanc sec 125 gr Beurre 2 pcs Blancs d’oeufs Sauce poisson 20 cl Fond de poisson sel et poivre Égopode 40 pcs Jeunes pousses d’égopode 250 gr Pétioles d’Egopode Purée de pommes de terre à l’égopode 4 pcs Pomme de terre grosses Q.S. Lait Q.S. Beurre Q.S. […]

Cake à l’oseille

19 juillet 2023

Cake à l’oseille PlatEntrée Portions 12 pers. Portions 12 pers. Cake à l’oseille PlatEntrée Portions 12 pers. Portions 12 pers. Ingrédients 100 gr Feuilles d’oseille feuilles 100 gr épinards 2 pcs Gousses d’ail 4 pcs Oeufs 150 gr farine 1 sachet Levure chimique 12 cl Lait 50 gr Fromage rapé ou 50gr de poudre d’amande et un peu de levure maltée Q.S. graines de tournesol Q.S. Noix de muscade Q.S. Sel, poivre Portions: pers. Instructions Laver, essorer et hacher grossièrement l’oseille et les épinards. Nettoyer et émincer l’ail. Dans un saladier, mélanger les œufs avec la farine, la levure et le lait. Ajouter le fromage, l’oseille, l’épinard, l’ail et la […]

Madeleines reine des prés

16 juillet 2023

Madeleines à la reine des prés Portions Temps de Préparation 20 madeleines 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 20 madeleines 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Madeleines à la reine des prés Portions Temps de Préparation 20 madeleines 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 20 madeleines 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 5 sommités fleurs de reine des prés 2 Oeufs 130 grammes de farine 100 grammes de sucre 6 grammes Levure chimique 65 grammes Beurre fondu 35 ml Lait 5 gouttes de jus de citron Portions: madeleines Instructions Nettoyer et ciseler la reine des prés. Faire […]