Jus de citron vert

Fraises marinées à la cardamone et à la menthe, gel de citron vert et glace à l’épicéa

28 mai 2025

Fraises marinées à la cardamone, à la menthe et au citron vert, glace à l’épicéa PlatDessert Portions Temps de Préparation 20 personnes 40 min Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation 20 personnes 40 min Temps d’Attente 1 h Fraises marinées à la cardamone, à la menthe et au citron vert, glace à l’épicéa PlatDessert Portions Temps de Préparation 20 personnes 40 min Temps d’Attente 1 h Portions Temps de Préparation 20 personnes 40 min Temps d’Attente 1 h Ingrédients Fraises marinées 2,5 kg Fraises 1 bouquet menthe fraiche 5 sachet Sucre vanillé 10 gousses cardamone verte 2 pcs Citron vert Crumble 150 gr Sucre roux 150 gr Beurre […]

Tartare de bar au citron vert/pimprenelle, espuma concombre/pimprenelle

1 mai 2025

Tartare de bar au citron vert/pimprenelle, espuma concombre/pimprenelle Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 h Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 h Tartare de bar au citron vert/pimprenelle, espuma concombre/pimprenelle Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 h Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 h Ingrédients 6 pce feuille de pate filo fonds de tarte QS Beurre fondu fonds de tarte 750 g filet de bar tartare de bar 1 poignée feuille de pimprenelle tartare de bar QS Huile d’olive tartare de bar 3 pce Citron vert tartare de bar 1 pce Oignon rouge tartare de bar 250 ml jus de pickles d’oingons rouges gel de pickles […]

Sauce Nuoc Cham à l’ail des ours

14 avril 2025

Sauce Nuoc Cham à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 250 ml 15 minutes Portions Temps de Préparation 250 ml 15 minutes Sauce Nuoc Cham à l’ail des ours Portions Temps de Préparation 250 ml 15 minutes Portions Temps de Préparation 250 ml 15 minutes Ingrédients 50 gr sauce poisson 75 gr sucre de palmier ou sucre normal 75 gr eau 50 gr Jus de citron vert ou vinaigre de riz QS Boutons floraux/fleurs d’ail des ours ou feuilles QS piment rouge piquant ou pas, au choix Portions: ml Instructions Hacher les boutons floraux / Les feuilles d’ail des ours. Mélanger l’eau, le sucre et la sauce poisson et […]

Pesto thaï à l’ail des ours

3 avril 2025

Pesto thaï à l’ail des ours PlatApéritif, Zakouski Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Pesto thaï à l’ail des ours PlatApéritif, Zakouski Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Portions Temps de Préparation 8 personnes 30 minutes Ingrédients 30 gr feuille ail des ours 25 gr Parmesan rapé 15 gr Feuilles de coriandre selon votre goût QS basilic selon votre goût 50 gr Noix de cajou 1 c. à s. Sauce soja salée 1 c. à s. Jus de citron vert 1 c. à s. huile de sésame 3 c. à s. huile de tournesol bio 1 c. a […]

Gaspacho de petits pois et pimprenelle.

5 décembre 2024

Gaspacho de petits pois et pimprenelle. Portions Temps de Préparation 6 verrines ou verres sur pied 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 6 verrines ou verres sur pied 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Gaspacho de petits pois et pimprenelle. Portions Temps de Préparation 6 verrines ou verres sur pied 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 6 verrines ou verres sur pied 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 5 minutes 1 heure Ingrédients 600 gr petits pois Frais ou congelés 60 gr Pimprenelle Feuilles 180 gr […]

« Mayonnaise » végétale

24 avril 2024

« Mayonnaise » végétale Une alternative végan à la traditionnelle mayonnaise PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 400 grammes 10 minutes Portions Temps de Préparation 400 grammes 10 minutes « Mayonnaise » végétale Une alternative végan à la traditionnelle mayonnaise PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 400 grammes 10 minutes Portions Temps de Préparation 400 grammes 10 minutes Ingrédients 75 gr Noix de cajou 50 gr pois chiches en bocaux après égouttage 20 gr Jus de citron vert 10 gr Moutarde 50 gr cube de glace 4 gr sel fin 10 gr Vinaigre de riz 80 gr Huile de tournesol 100 gr huile d’ail des ours recette sur le site Portions: grammes Instructions Mixer tous les […]

Coxinha à l’ail des ours

24 avril 2024

La samba brésilienne à votre table avec ces délicieuses boulette au poulet en forme de cuisse ! Coxinha à l’ail des ours La samba brésilienne à votre table avec ces délicieuses boulette au poulet en forme de cuisse ! PlatEntrée Portions Temps de Préparation 30 portions 1 heure Temps de Cuisson 3 heures Portions Temps de Préparation 30 portions 1 heure Temps de Cuisson 3 heures Coxinha à l’ail des ours La samba brésilienne à votre table avec ces délicieuses boulette au poulet en forme de cuisse ! PlatEntrée Portions Temps de Préparation 30 portions 1 heure Temps de Cuisson 3 heures Portions Temps de Préparation 30 portions 1 heure […]

Rouleau de printemps et sauce au lierre terrestre

11 juillet 2023

Rouleau de printemps et sauce au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Rouleau de printemps et sauce au lierre terrestre Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Ingrédients 60 gr sucre 60 gr eau 20 ml sauce poisson 20 ml Jus de citron vert 1 poignée lierre terrestre (feuilles, pétioles) selon les goûts 4 feuilles feuilles de riz 1 pièce avocat bien mûr 4 pièces crevettes ou poulet façon teriyaki, boeuf… 4 feuilles laitue 1 portion graines germées 1 pièce Carotte Portions: personnes Instructions Sauce poisson (sauce nuoc-mâm): Préparer […]

Punch épicé à la Benoîte Urbaine

21 novembre 2022

Punch épicé à la Benoîte Urbaine Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 h Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 h Punch épicé à la Benoîte Urbaine Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 h Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 h Ingrédients 120 gr Racines de benoîte fraiches 200 gr Sucre de canne 1 Jus de citron vert PAS de citron jaune 200 ml d’eau 12 oranges à jus 120 ml rhum frais, de bonne qualité, ~40° Glaçons une feuille de benoîte peut être insérée dans le glaçon Portions: personnes Instructions NETTOYAGE DES RACINES DE BENOÎTE (débarrasser la terre): ôter la partie verte et les parties fibreuses. […]

Tartare de veau, fraises, tanaisie

11 juin 2019

Tartare de veau, fraises, tanaisie Portions Temps de Préparation 6 personnes ou 24 à 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes ou 24 à 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 0 minutes Tartare de veau, fraises, tanaisie Portions Temps de Préparation 6 personnes ou 24 à 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes ou 24 à 30 verrines 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 minutes 0 minutes Ingrédients 450 grammes Noix de veau 350 grammes Fraises Privilégiez les fraises […]

Jardinière de radis, guacamole à l’ail des ours, terreau seigle/olives

12 mai 2015

Jardinière de radis, guacamole à l’ail des ours, terreau seigle/olives Portions Temps de Préparation 2 pot Ø10cm 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 2 pot Ø10cm 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Jardinière de radis, guacamole à l’ail des ours, terreau seigle/olives Portions Temps de Préparation 2 pot Ø10cm 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 2 pot Ø10cm 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 125 gr Pain de seigle 50 gr olives noires à la Grecque 2 avocats bien murs ½ Jus de citron vert 4 grandes feuilles d’ail des ours tabasco sel 20 Radis rouge fleurs […]

Sorbet aux pissenlits

3 avril 2015

Le sorbet aux pissenlits Le sorbet aux pissenlits PlatDessert CuisineCuisine sauvage Temps de Préparation 10 minutes Temps d’Attente 40 minutes Temps de Préparation 10 minutes Temps d’Attente 40 minutes Le sorbet aux pissenlits Le sorbet aux pissenlits PlatDessert CuisineCuisine sauvage Temps de Préparation 10 minutes Temps d’Attente 40 minutes Temps de Préparation 10 minutes Temps d’Attente 40 minutes Ingrédients 750 ml Sirop de pissenlits cfr : fiche recette le sirop de pissenlits 100 ml Jus de citron vert Portions: Instructions Mixer le sirop de pissenlits (voir fiche recette sur le sirop de pissenlit). Filtrer en utilisant un tamis à mailles grossières de manière à conserver une consistance de coulis, ajouter […]