Feuilles d'épiaire

Boulettes de volaille et épiaire & sauce à l’épiaire des bois

17 juin 2025

Boulettes de volaille et épiaire & sauce à l’épiaire des bois PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Boulettes de volaille et épiaire & sauce à l’épiaire des bois PlatPlat Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 6 c. à s. Parmesan en poudre 1 tasse Chapelure 1,2 kg Poulet haché 2 pcs Échalotes 2 pcs Oeufs 3 c. à c. sauce soja QS Huile d’olive 1 pincée sel et […]

Volaille basse température, crémeux de topinambours et écume d’épiaire des bois

29 avril 2025

Volaille basse température, crémeux de topinambours, épiaire PlatPlat Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Volaille basse température, crémeux de topinambours, épiaire PlatPlat Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 10 personnes 2 heures Ingrédients Volaille basse température 5 filets Volaille fermier QS Huile d’olive QS sel QS poivre Crémeux de topinambours 800 gr topinambour 150 ml Crème 80 gr Beurre QS sel Écume d’épiaire des bois 100 gr Feuilles d’épiaire 300 ml Bouillon de volaille ou de légumes 50 ml Crème 5 gr Sucro = émulsifiant, plus stable à chaud que la lécithine de soja […]

Ravioles de céleri rave et sauce épiaire

17 novembre 2022

Ravioles de céleri rave et sauce épiaire Portions Temps de Préparation 8 petites ravioles 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 8 petites ravioles 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Ravioles de céleri rave et sauce épiaire Portions Temps de Préparation 8 petites ravioles 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Portions Temps de Préparation 8 petites ravioles 60 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 0 minutes Ingrédients 32 feuilles épiaire des bois (jeunes feuilles) de taille moyenne 2 tranches Bûche de chèvre 1 Céleri-rave bien frais 1 Oeuf battu 2 […]

Oeuf parfait à l’épiaire

17 novembre 2022

Oeuf parfait à l’épiaire Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 80 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 80 minutes Oeuf parfait à l’épiaire Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 80 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 80 minutes Ingrédients 4 Oeufs bio 100 g Épiaire des bois jeunes feuilles 20 g Feuilles d’épiaire pour le coulis 100 g pomme de terre farineuse 40 ml lait entier bio 20 g Beurre 1 tranche Pain 40 g Lardons fumés allumette sel, poivre, huile d’arachide, fleur de sel Portions: personnes Instructions […]

Verrine de crème de panais et courgette à l’Epiaire

28 septembre 2015

Verrine de crème de panais et courgette à l’Epiaire Portions Temps de Préparation 20 verrines 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 20 verrines 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Verrine de crème de panais et courgette à l’Epiaire Portions Temps de Préparation 20 verrines 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 20 verrines 20 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 2 Panais (petit) 1 Courgette (petite) 100 ml Crème de riz 1 càs Huile d’olive Lardons Noisettes 75 gr Feuilles d’épiaire (avant lavage) Portions: verrines Instructions Effeuillez les épiaires et gardez uniquement les feuilles. Rincez les à l’eau et […]