crème culinaire

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Ballotine de volaille farcie (farce fine volaille-champignons), coulis d’herbes fraîches et crème d’armoise

Ballotine de volaille farcie (farce fine volaille-champignons), coulis d’herbes fraîches et crème d’armoise PlatPlat Portions Temps de Préparation 20 pers. 1 heure Portions Temps de Préparation 20 pers. 1 heure Ballotine de volaille farcie (farce fine volaille-champignons), coulis d’herbes fraîches et crème d’armoise PlatPlat Portions Temps de Préparation 20 pers. 1 heure Portions Temps de Préparation 20 pers. 1 heure Ingrédients Ballotine de volaille et farce fine volaille-champignons 400 gr champignons au choix 2 pcs Échalotes QS Beurre 400 gr chaire de volaille QS Sel, poivre QS noix de muscade râpé 200 ml crème 30% bien froide 1 pc Blanc d’oeuf 10 pcs suprême de volaille Crème d’armoise 750 ml […]

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Gravlax d’omble chevalier, crémeux petits pois et ail des ours et écume à l’ail des ours

Gravlax d’omble chevalier, petits pois et ail des ours PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps d’Attente 12 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps d’Attente 12 heures Gravlax d’omble chevalier, petits pois et ail des ours PlatEntrée, Plat Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps d’Attente 12 heures Portions Temps de Préparation 12 personnes 2 heures Temps d’Attente 12 heures Ingrédients Gravlax d’omble chevalier 4 pcs filet d’omble chevalier avec peau 300 gr Gros sel 300 gr sucre 3 c. à s. Baies roses 3 feuilles Ail des ours Crémeux petits pois et ail des ours 600 gr petits pois […]

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Polenta grillée, crème d’armoise, poelée de champignons, coulis d’herbes fraiches, tuile dentelle

Polenta grillée, crème d’armoise, poelée de champignons, coulis d’herbes fraiches, tuile dentelle Portions Temps de Préparation 20 personnes 60 minutes& Portions Temps de Préparation 20 personnes 60 minutes& Polenta grillée, crème d’armoise, poelée de champignons, coulis d’herbes fraiches, tuile dentelle Portions Temps de Préparation 20 personnes 60 minutes& Portions Temps de Préparation 20 personnes 60 minutes& Ingrédients 500 gr polenta précuite 750 ml Lait entier 200 gr Parmesan rapé pour la polenta 100 gr Parmesan rapé pour gratiner la polenta 750 ml crème culinaire 5 poignées Armoise 3 pce Échalotes 750 gr Champignons 1 botte Persil plat pour la poelée de champignons 1 botte Persil plat pour le coulis d’herbes […]

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Gnocchis, crème d’ortie, crumble noix/jambon de parme, écume de parmesan

Gnocchis, crème d’ortie, crumble noix/jambon de parme, écume de parmesan Portions Temps de Préparation 20 personnes 60 minutes Portions Temps de Préparation 20 personnes 60 minutes Gnocchis, crème d’ortie, crumble noix/jambon de parme, écume de parmesan Portions Temps de Préparation 20 personnes 60 minutes Portions Temps de Préparation 20 personnes 60 minutes Ingrédients 8 tranches jambon de Parme 60 gr cerneaux de noix 2 pce gros oignons 400 gr Orties 700 ml crème culinaire pour la crème d’ortie 300 ml Fond blanc de volaille 300 ml de lait entier 300 ml crème culinaire 200 gr Parmesan 1 càs Sucro Portions: personnes Instructions Pour le crumble: Placer le jambon de Parme […]

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Lasagne à l’égopode

Lasagne à l’égopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 1 heure Lasagne à l’égopode Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients 170 grammes feuilles égopode 30 grammes feuilles d’épinard Le principal est d’avoir 200 grammes de feuilles fraîches égopode/épinards 20 cl crème culinaire 20 cl Lait 1 bouillon de légume 4 plaques de lasagnes Gruyère/emmental Parmesan rapé Mozzarella 1 tomate fraîche farine de froment Portions: personnes Instructions Pour la cuisson de l’égopode […]

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Gyoza à l’italienne, pointes d’asperges vertes, champignons et émulsion à l’alliaire

Gyoza à l’italienne, pointes d’asperges vertes, champignons et émulsion à l’alliaire PlatEntrée Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Gyoza à l’italienne, pointes d’asperges vertes, champignons et émulsion à l’alliaire PlatEntrée Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 16 personnes 1 heure Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 700 gr viande hachée porc/veau 5 tartines Pain de mie 3 pcs Echalotes nettoyées 1 pc poivron rouge Un petit peu de sel 2 paquets pâte à gyozas en épicerie asiatique 1 barquette […]

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Filet pur de porc fermier, purée citronnée, coulis d’ortie et carottes fanes caramélisées

Filet pur de porc fermier, purée citronnée, coulis d’ortie et carottes fanes caramélisées PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Filet pur de porc fermier, purée citronnée, coulis d’ortie et carottes fanes caramélisées PlatPlat Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 1 heure Temps de Cuisson Temps d’Attente 30 minutes 15 minutes Ingrédients 1,5 kg filet pur de porc bio 2 kg pommes de terre farineuses […]

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torsades salées à l’armoise

torsades salées Portions Temps de Préparation 6 torsades 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 torsades 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes torsades salées Portions Temps de Préparation 6 torsades 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 6 torsades 15 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 1 pâte feuilletée 1 càs Armoise (feuilles et fleurs ou graines) 1 oeuf (jaune) 1 càs crème culinaire Portions: torsades Instructions 1. Préchauffer le four 2. Laver et sécher les feuilles 3. Déposer sur la pâte les graines et les feuilles 4. Passer le rouleau à pâtisserie dessus afin de les incruster dans […]

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Canelloni de volaille à l’épiaire

Canelloni de volaille à l’épiaire Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Canelloni de volaille à l’épiaire Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 1 oignon haché 200 gr de poulet 500 gr de ricotta 8 cannelloni 4 dl crème culinaire 2 poignées Épiaire lavée et hachée 2 càs de parmesan Portions: personnes Instructions Découper le poulet en petits morceaux (comme un tartare) Faire suer l’oignon, faire revenir le poulet dans […]

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