crème 35%

poires, reines des prés et épicéa

1 mai 2025

poires, reines des prés et épicéa Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 heures poires, reines des prés et épicéa Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 heures Portions Temps de Préparation 30 personnes 2 heures Ingrédients 10 pce Poires compote QS Jus de citron compote QS Xanthane compote 5 pce Poires brunoise 700 ml Crème chantilly 200 ml Mascarpone chantilly 30 g reine des prés sechée chantilly 90 g Sucre glace chantilly 150 g Beurre crumble 15 g reine des prés sechée crumble 150 g Cassonade crumble 210 g farine crumble 150 ml Jus de citron gel citron QS sucre gel […]

Presque parfait, chocolat et tanaisie

13 novembre 2024

Presque parfait, chocolat et tanaisie Portions Temps de Préparation 25 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 min 2 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 min 2 h Presque parfait, chocolat et tanaisie Portions Temps de Préparation 25 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 min 2 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 1 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 min 2 h Ingrédients 225 g crème fraîche 35% 255 g Lait entier 60 g sucre 45 g jaune d’oeufs 7.5 g Gélatine 100 g sucre 60 g cacao en poudre 60 g Chocolat 10 […]

Scampis à d’égopode podagraire en deux textures

26 juin 2024

Scampis à d\’égopode podagraire en deux textures Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 min Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 min Scampis à d\’égopode podagraire en deux textures Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 min Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 min Ingrédients POUR LA SAUCE: 2 Échalotes 150 ml Noilly Prat 150 ml de vin blanc sec 1 poignée feuilles égopode fraiche 250 ml crème 35% selon vos goûts Sel, poivre POUR LE PESTO: 150 gr Noix de cajou 100 ml Huile d’olive 1 poignée feuilles d’égopode blanchies 1 cirton 1 Gousse d’ail Un peu de parmesan râpé selon vos goûts Sel, poivre POUR LE […]