Armoise

Volaille, salsifis et armoise

13 novembre 2024

Volaille, salsifis et armoise Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 4 h 10 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 4 h 10 h Volaille, salsifis et armoise Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 4 h 10 h Portions Temps de Préparation 25 personnes 2 h Temps de Cuisson Temps d’Attente 4 h 10 h Ingrédients 40 batons salsifis Lait 3 belles poignées Armoise 25 gros salsifies Beurre 10 salsifis 9 filets de poulet 4 belles cuisses de poulet Graisse de canard 1 l Lait 90 g farine 90 […]

Polenta grillée, crème d’armoise, poelée de champignons, coulis d’herbes fraiches, tuile dentelle

5 novembre 2024

Polenta grillée, crème d’armoise, poelée de champignons, coulis d’herbes fraiches, tuile dentelle Portions Temps de Préparation 20 personnes 60 minutes& Portions Temps de Préparation 20 personnes 60 minutes& Polenta grillée, crème d’armoise, poelée de champignons, coulis d’herbes fraiches, tuile dentelle Portions Temps de Préparation 20 personnes 60 minutes& Portions Temps de Préparation 20 personnes 60 minutes& Ingrédients 500 gr polenta précuite 750 ml Lait entier 200 gr Parmesan rapé pour la polenta 100 gr Parmesan rapé pour gratiner la polenta 750 ml crème culinaire 5 poignées Armoise 3 pce Échalotes 750 gr Champignons 1 botte Persil plat pour la poelée de champignons 1 botte Persil plat pour le coulis d’herbes […]

Ravioles aux pois gourmands et à l’armoise, bouillon à l’armoise

24 juin 2024

Ravioles aux pois gourmands et à l’armoise, bouillon à l’armoise Portions Temps de Préparation 4 personnes en entrée 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes en entrée 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ravioles aux pois gourmands et à l’armoise, bouillon à l’armoise Portions Temps de Préparation 4 personnes en entrée 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes en entrée 30 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 500 ml Bouillon de légumes 25 feuilles Armoise QS Jus de citron 1/2 paquet pâte à gyozas 100 g Pois gourmands 50 g Ricotta 1/2 cc Jus de citron […]

Carottes rôties et carottes en pickles à la crème de cajou et d’armoise

24 novembre 2022

Carottes rôties et carottes en pickles à la crème de cajou et d’armoise : Portions Temps de Préparation 4 personnes 80 Minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 80 Minutes Carottes rôties et carottes en pickles à la crème de cajou et d’armoise : Portions Temps de Préparation 4 personnes 80 Minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 80 Minutes Ingrédients 1 carotte orange pickles carottes 400 ml eau pickles carottes 50 ml vinaigre pickles carottes 25 gr sucre pickles carottes 3 carottes mauves coupées en bâtonnets Huile d’olive 1 poire coupée en 4 1 poignée de noisettes torréfiées à sec et concassées 80 gr noix cajou 50 gr Armoise […]

Crème d’armoise

4 octobre 2022

Crème d’armoise PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 250 ml 10 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 250 ml 10 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Crème d’armoise PlatAccompagnement Portions Temps de Préparation 250 ml 10 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 250 ml 10 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 250 ml crème fraîche Armoise selon votre goût Portions: ml Instructions Effeuiller l’armoise et récupérer les sommités fleuries. Hacher le tout grossièrement. Réunir la crème et l’armoise hachée dans un poêlon. Porter à ébullition puis laisser infuser à couvert hors du feu. Mixer la crème, la passer au chinois puis rectifier […]

verrine de veau basse température et tomates aux saveurs d’armoise

24 octobre 2019

verrine de veau basse température et tomates aux saveurs d\’armoise Portions Temps de Préparation 20 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 20 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure verrine de veau basse température et tomates aux saveurs d\’armoise Portions Temps de Préparation 20 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 20 verrines 30 minutes Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients 1kg200 tomates 800 gr filet de veau 1bouquet Armoise sel et poivre Portions: verrines Instructions -Faire dorer rapidement dans un mélange huile beurre le filet de veau découpé en tranches épaisses et poursuivre la cuisson à basse […]

Salade de lentilles, chénopode et armoise

5 octobre 2015

salade de lentilles, chénopode et armoise Portions Temps de Préparation 1 personne 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 1 personne 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure salade de lentilles, chénopode et armoise Portions Temps de Préparation 1 personne 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation 1 personne 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure Ingrédients 3 poignées Chénopode 1/2 poignée Armoise 1/2 Carotte 1 échalotte 1 citron Persil plat quantité souhaitée 1/2 verre lentilles vertes 1 cube Bouillon de légumes 1 cuillère à soupe […]

Polenta grillée à l’armoise

10 mars 2015

Polenta grillée à l’armoise Polenta grillée à l’armoise PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 1 heure Polenta grillée à l’armoise Polenta grillée à l’armoise PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients 20 gr Polenta 80 ml eau 1 c. à c. Huile de noix 20 gr Comté Marcel Petit 50 ml crème fraîche 20 gr Noisettes décortiquées 40 gr Champignons des bois frais girolles, chanterelles,… 1/2 […]

Polenta aux orties et crème d’armoise

10 mars 2015

Polenta aux orties et crème d’armoise Polenta aux orties et crème d’armoise PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Polenta aux orties et crème d’armoise Polenta aux orties et crème d’armoise PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 100 gr Semoule de maïs 20 gr Beurre 40 gr Fromage rapé 6 feuilles Orties fraîches 1 pincée Armoise séchée 2 c. à s. Crème de cuisson […]

Boulettes aux lardons, glands et échalotes

27 février 2015

Terrine de glands, lardons et échalotes Terrine de glands, lardons et échalotes PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 terrine 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 1 terrine 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Terrine de glands, lardons et échalotes Terrine de glands, lardons et échalotes PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 terrine 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 1 terrine 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients 300 gr Glands après écorçage et bains NB : 750 gr donnera environ 300 gr après écorçage et bains successifs 50 gr Emmenthal rapé 50 gr Parmesan […]