Agar-agar

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PANNA COTTA FRAISE-MELILOT

PANNA COTTA FRAISE-MELILOT Portions Temps de Préparation 10 verrines 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 2 heures Portions Temps de Préparation 10 verrines 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 2 heures PANNA COTTA FRAISE-MELILOT Portions Temps de Préparation 10 verrines 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 2 heures Portions Temps de Préparation 10 verrines 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 0 2 heures Ingrédients 600 g Fraises 2 càs purée d’amandes blanches 4 càs sirop d’agave 1/2 citron 250 ml Lait végétal amande, avoine, cajou 2 g Agar-agar grosse poignée feuilles séchées de mélilot jaune ou blanc Portions: verrines Instructions Faire infuser 30 […]

Figues rôties au miel et tanaisie, sorbet de yaourt au citron vert, crumble de yuzu

Figues rôties au miel et tanaisie, sorbet de yaourt au citron vert, crumble de yuzu PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Figues rôties au miel et tanaisie, sorbet de yaourt au citron vert, crumble de yuzu PlatDessert Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 12 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients Gel de yuzu 5 cl Jus de yuzu 2,5 cl eau 25 gr sucre 1,5 gr Agar-agar Sorbet de yaourt au citron vert 500 gr […]

Gelée de fleurs de sureau

Gelée de fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 6 pots 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 3 jours Portions Temps de Préparation 6 pots 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 3 jours Gelée de fleurs de sureau Portions Temps de Préparation 6 pots 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 3 jours Portions Temps de Préparation 6 pots 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 3 jours Ingrédients 60 corymbes fleurs de sureau 1,5 litre eau 1 kg sucre blond 3 citrons petits et bio 4 grammes Agar-agar (facultatif) Portions: pots Instructions Secouer les corymbes pour faire tomber les […]

Gelée de pissenlits

Gelée de pissenlits Portions Temps de Préparation 2 petits pots 35 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 2 petits pots 35 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Gelée de pissenlits Portions Temps de Préparation 2 petits pots 35 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 2 petits pots 35 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 40 grammes Fleurs de pissenlit (2 grosses poignées) 50 cl eau 1 citron bio et bien juteux 3 grammes Agar-agar 15 cl sirop d’agave Portions: petits pots Instructions Commencer par ôter tout le vert des fleurs pour ne garder que les pétales jaunes. Cette opération peut paraître […]

Flan au chocolat à l’aubépine

Flan chocolat/aubépine Portions Temps de Préparation 4 flans 10 minutes Temps de Cuisson 2 minutes Portions Temps de Préparation 4 flans 10 minutes Temps de Cuisson 2 minutes Flan chocolat/aubépine Portions Temps de Préparation 4 flans 10 minutes Temps de Cuisson 2 minutes Portions Temps de Préparation 4 flans 10 minutes Temps de Cuisson 2 minutes Ingrédients 500 ml boisson au chocolat A base de lait végétal 2 grammes Agar-agar 3 càs Aubépine 1 càs Miel facultatif Portions: flans Instructions Verser le lait végétal chocolaté dans une casserole et mettre à chauffer, sans faire bouillir Plonger les plantes séchées et mélanger. Couvrir d’un couvercle et laisser infuser au moins 10 […]

Gelée de fleurs de pissenlits

Gelée de fleurs de pissenlits Portions Temps de Préparation 3 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 3 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 2 heures Gelée de fleurs de pissenlits Portions Temps de Préparation 3 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 3 petits pots 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 minutes 2 heures Ingrédients 75 gr pétales de pissenlits 75 cl eau 1 citron jaune 3 gr Agar-agar 150 gr sucre Portions: petits pots Instructions Dans une casserole, mettre les pétales, […]

Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin

Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure +/- 24 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure +/- 24 heures Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure +/- 24 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de […]

Filet de pigeon à la renouée poivre d’eau

Filet de pigeon à la renouée poivre d’eau Filet de pigeon à la renouée poivre d’eau PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 heures 5 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 heures 5 heures Filet de pigeon à la renouée poivre d’eau Filet de pigeon à la renouée poivre d’eau PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 heures 5 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 12 heures 5 heures […]

Gelée d’orties et graines d’orties

Gelée d’orties et graines d’orties Gelée d’orties et graines d’orties. PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Gelée d’orties et graines d’orties Gelée d’orties et graines d’orties. PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 25 minutes Ingrédients 10 gr Ortie 70 gr Sucre fin 2 gr Agar-agar 100 ml eau 3 gr Graines d’orties 1/4 pc Jus de citron Portions: personnes Instructions Préparer les herbes : Laver et […]

Foie gras sur gelée d’aubépine

Foie gras sur gelée d’aubépine Foie gras sur gelée d’aubépine PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 20 zakouskis 10 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 20 zakouskis 10 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Foie gras sur gelée d’aubépine Foie gras sur gelée d’aubépine PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 20 zakouskis 10 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 20 zakouskis 10 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 200 gr Foie gras cuit 50 corymbes Aubépines 500 ml Bouillon de poule léger 500 ml d’eau pour 1/2 cube de bouillon de poule 1 gr Agar-agar 1/2 pc Baguette au […]

Loukoums aux graines de carotte sauvage

Loukoums à la carotte sauvage Loukoums à la carotte sauvage PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 plaque (20cmx20cm) 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes +/- 8 heures Portions Temps de Préparation 1 plaque (20cmx20cm) 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes +/- 8 heures Loukoums à la carotte sauvage Loukoums à la carotte sauvage PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 plaque (20cmx20cm) 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes +/- 8 heures Portions Temps de Préparation 1 plaque (20cmx20cm) 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 45 minutes +/- 8 heures Ingrédients 400 gr Sucre cristallisé 300 ml eau […]

Mousse de mûres et chénopode

Mousse de mûres et chénopode Mousse de mûres et chénopode PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 2 heures Mousse de mûres et chénopode Mousse de mûres et chénopode PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 2 heures Ingrédients 40 gr Fromage frais type Philadelphia 40 ml Lait Quantité souhaitée Piment d’espelette 15 gr Mûres 30 gr Plantain 1 pincée Agar-agar 3 gr sucre 30 gr Chénopode 1 pincée Lécithine […]

Charlotte à l’aspérule odorante

Charlotte à l’aspérule odorante Charlotte à l’aspérule odorante PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Charlotte à l’aspérule odorante Charlotte à l’aspérule odorante PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 5 pc Aspérule 150 ml Lait 90 gr sucre pour la charlotte 3 pc Jaunes d’oeufs pour la charlotte 150 ml crème fraîche 30 gr Pépins de courges 2 gr Agar-agar 25 gr farine 25 […]

Pâte de fruit aux nèfles, glacée au chocolat

Pâte de fruit aux nèfles, glacée au chocolat Pâte de fruit aux nèfles, glacée au chocolat PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Pâte de fruit aux nèfles, glacée au chocolat Pâte de fruit aux nèfles, glacée au chocolat PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients Quantité souhaitée Nèfles très mûres Quantité souhaitée eau 800 gr/kg de purée de fruits sucre Quantité souhaitée Chocolat 50% […]

Panna cotta au coulis de cornouilles

Panna cotta au coulis de cornouilles Panna cotta au coulis de cornouilles PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Panna cotta au coulis de cornouilles Panna cotta au coulis de cornouilles PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Ingrédients 400 ml crème fraîche 55 gr sucre 1.6 gr Agar-agar 1/4 […]