Cuisine sauvage

Terrine à l’épiaire et aux pistaches

27 février 2015

Terrine à l’épiaire et aux pistaches Terrine à l’épiaire et aux pistaches PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 terrine 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 1 terrine 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Terrine à l’épiaire et aux pistaches Terrine à l’épiaire et aux pistaches PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 terrine 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 1 terrine 25 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients Quantité souhaitée Épiaire des bois 2 gousses ail 3 c. à s. Pistache 6 pc Oeuf 200 ml crème fraîche Sel, poivre Portions: terrine Instructions Effeuiller l’épiaire […]

Raviole farcie, coulis d’épiaire

27 février 2015

Raviole farcie, coulis d’épiaire Raviole farcie, coulis d’épiaire PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 ravioles 35 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 6 ravioles 35 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Raviole farcie, coulis d’épiaire Raviole farcie, coulis d’épiaire PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 ravioles 35 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 6 ravioles 35 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 12 pc Pâte à ravioles de 10 x 10cm 90 gr Ricotta 1 tranche Jambon cru 1/6 botte Ciboulette 1 pc jaune d’oeuf 10 gr Épiaire pour les ravioles 15 gr Épiaire pour le coulis […]

Gratin de purée à l’égopode

27 février 2015

Gratin de purée à l’égopode Gratin de purée à l’égopode PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Gratin de purée à l’égopode Gratin de purée à l’égopode PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Ingrédients 500 gr Pommes de terre type farineuse 50 ml Lait 40 gr Beurre 50 gr Égopode 85 gr Fromage rapé au choix Sel, poivre, muscade Portions: personnes Instructions Préparer les tiges […]

Cake à la feta et à l’égopode

27 février 2015

Photo: Celine-s.be Cake à la feta et à l’égopode Photo: Celine-s.be PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 50 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 50 minutes Cake à la feta et à l’égopode Photo: Celine-s.be PlatEntrée, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 50 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 50 minutes Ingrédients 40 gr farine 1 pc Oeuf 16 mg Levure chimique 20 ml Huile d’olive 1/2 c. à c. Huile de tournesol 20 ml Lait 40 gr Feta 20 gr […]

Sablés à l’aubépine et cynorrhodons

27 février 2015

Sablé à l’aubépine et cynorrhodons Sablé à l’aubépine et cynorrhodons PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Sablé à l’aubépine et cynorrhodons Sablé à l’aubépine et cynorrhodons PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation +/- 35 biscuits 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Ingrédients 50 gr Cenelle fruit de l’aubépine 100 + 30 gr Cynorrhodons […]

Potage potiron et cynorrhodons

27 février 2015

Potage potiron et cynorrhodons Potage potiron et cynorrhodons PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Potage potiron et cynorrhodons Potage potiron et cynorrhodons PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 300 gr Potiron 1 pc Oignon 300 gr Cynorrhodons baies d’églantier 1 L eau ou fond blanc de volaille Sel, poivre Portions: personnes Instructions Préparer les cynorrhodons : rincer. Éliminer l’extrémité (sépales et étamines desséchés). […]

Gelée de cynorrhodons

27 février 2015

Gelée de cynorrhodons Gelée de cynorrhodons PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Gelée de cynorrhodons Gelée de cynorrhodons PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 150 gr Baies d’églantier 80 gr Sucre à confiture 1/4 pc citron Portions: personnes Instructions Préparer les fruits : éliminer la mouche noire des fruits qui s’enlève facilement avec la pointe d’un couteau. Mettre les fruits dans une casserole […]

Panna cotta au coulis de cornouilles

27 février 2015

Panna cotta au coulis de cornouilles Panna cotta au coulis de cornouilles PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Panna cotta au coulis de cornouilles Panna cotta au coulis de cornouilles PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 2 heures Ingrédients 400 ml crème fraîche 55 gr sucre 1.6 gr Agar-agar 1/4 […]

Cornouilles façon olives

27 février 2015

Cornouilles façon olives Cornouilles façon olives PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Temps de Préparation 5 minutes Temps d’Attente 3 semaines Temps de Préparation 5 minutes Temps d’Attente 3 semaines Cornouilles façon olives Cornouilles façon olives PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Temps de Préparation 5 minutes Temps d’Attente 3 semaines Temps de Préparation 5 minutes Temps d’Attente 3 semaines Ingrédients Quantité souhaitée Cornouille Quantité souhaitée Huile d’olive Quantité souhaitée Herbes aromatiques et condiments au choix ail, thym, romarin, sauge, sarriette,… 6 volumes eau 1 volume sel Portions: Instructions Préparer les fruits : laver les cornouilles. Placer en saumure (les couvrir) pendant 3 semaines minimum, voire plus longtemps si souhaité. Égoutter et rincer à l’eau claire. […]

Le biscuit aux cornouilles

27 février 2015

Le biscuit aux cornouilles Le biscuit aux cornouilles PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation +/- 35 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation +/- 35 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Le biscuit aux cornouilles Le biscuit aux cornouilles PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation +/- 35 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Portions Temps de Préparation +/- 35 personnes 20 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 15 minutes 1 heure Ingrédients 100 gr farine 100 gr Sucre de canne 100 gr Flocons d’avoine 80 gr Beurre […]

Tortilla à l’achillée

27 février 2015

Tortilla à l’achillée Tortilla à l’achillée PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Tortilla à l’achillée Tortilla à l’achillée PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 1 pc Tortilla mexicaine 2 tranches Lard fumé 2 pc Oeufs 30 ml crème fraîche Quantité souhaitée Feuilles d’achillée Quantité souhaitée Fleurs de ciboulette 3 tranches Fromage type : emmenthal 1 pincée Piment d’espelette Portions: personnes Instructions Laver, éponger […]

Boulettes aux lardons, glands et échalotes

27 février 2015

Terrine de glands, lardons et échalotes Terrine de glands, lardons et échalotes PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 terrine 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 1 terrine 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Terrine de glands, lardons et échalotes Terrine de glands, lardons et échalotes PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 terrine 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 1 terrine 30 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients 300 gr Glands après écorçage et bains NB : 750 gr donnera environ 300 gr après écorçage et bains successifs 50 gr Emmenthal rapé 50 gr Parmesan […]

Tiramisu aux châtaignes et aux poires

27 février 2015

Tiramisu aux châtaignes et aux poires Tiramisu aux châtaignes et aux poires PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Tiramisu aux châtaignes et aux poires Tiramisu aux châtaignes et aux poires PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Ingrédients 135 gr Purée de châtaigne cfr fiche recette : purée aux châtaignes et au bleu 165 gr Mascarpone 2 pc Oeufs 50 gr sucre 8 pc Boudoirs 1/3 petite boîte Poires au sirop Quantité souhaitée Cacao amer pour décoration Portions: personnes Instructions Préparer la purée de châtaigne […]

Purée aux châtaignes et au bleu

27 février 2015

Purée aux châtaignes et au bleu Purée aux châtaignes et au bleu PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Purée aux châtaignes et au bleu Purée aux châtaignes et au bleu PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 200 gr Châtaignes nettoyées 10 gr Beurre 20 ml crème fraîche 10 gr Parmesan bloc Quantité souhaitée Fromage bleu Quantité souhaitée Feuille de céleri pour décoration Sel, […]

Cappuccino de châtaignes au ‘Faux gras’

27 février 2015

Cappuccino de châtaignes au foie gras Cappuccino de châtaignes au foie gras PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Cappuccino de châtaignes au foie gras Cappuccino de châtaignes au foie gras PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 50 gr Châtaignes 1/2 pc Blanc de poireau 20 gr Céleri-rave 8 gr Beurre 60 ml crème fraîche 25 gr Faux-gras un produit végétal de substitution au […]

Pain aux graines de carottes sauvages

27 février 2015

Pain aux graines de carottes sauvages Pain aux graines de carottes PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure 10 Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure 10 Pain aux graines de carottes sauvages Pain aux graines de carottes PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure 10 Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 20 minutes 1 heure 10 Ingrédients 150 gr farine Type 55 100 ml eau 8 […]

Pâtes fraîches, moules à la berce

27 février 2015

Pâtes fraîches, moules à la tige de berce Pâtes fraîches, moules à la tige de berce PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Pâtes fraîches, moules à la tige de berce Pâtes fraîches, moules à la tige de berce PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 500 gr pâtes fraîches 670 gr Moule 1/2 pc échalote 8 gr Beurre 40 ml Vin blanc 250 ml […]

Velouté aux feuilles de berce

27 février 2015

Velouté aux feuilles de berce Velouté aux feuilles de berce PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Velouté aux feuilles de berce Velouté aux feuilles de berce PlatPotage CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 135 gr Feuilles de berce et tiges 1/2 pc Oignon 35 gr farine 45 gr Beurre 335 ml Fond blanc volaille 335 ml eau 1 pc jaune d’oeuf 65 ml crème […]

Pétioles de berce à la sauce au yaourt

27 février 2015

Pétioles de berce à la sauce au yaourt Pétioles de berce à la sauce au yaourt PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Pétioles de berce à la sauce au yaourt Pétioles de berce à la sauce au yaourt PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Ingrédients Quantité souhaitée Pétioles de berce 200 ml huile pour assaisonnement 1 pc jaune d’oeuf 10 gr Moutarde 50 gr Yaourt Quantité souhaitée Vinaigre d’alcool ou autre sel, poivre blanc Portions: personnes Instructions Récolter des feuilles de berce et conserver […]

Vin chaud aux graines de berce

26 février 2015

Vin chaud aux graines de berce Vin chaud aux graines de berce PlatBoisson CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Vin chaud aux graines de berce Vin chaud aux graines de berce PlatBoisson CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 170 ml Vin pour vin chaud 250 ml Vin rouge 1 c. à c. Graines de berce 25 gr sucre 1 bâton Cannelle Portions: personnes Instructions Préparer […]

Chutney de berce et prunelles

26 février 2015

Chutney de berce et prunelles Chutney de berce et prunelles PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 1 heure Chutney de berce et prunelles Chutney de berce et prunelles PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients 120 gr Purée de prunelles dénoyautées 1/2 pc Pomme Granny 50 gr Oignon 100 gr Tiges de berce 75 gr Sucre roux 50 ml eau 60 ml Vinaigre de cidre blanc […]

Risotto à la benoîte urbaine

26 février 2015

Riz à la benoîte Riz à la benoîte PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Riz à la benoîte Riz à la benoîte PlatAccompagnement CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients 200 gr Riz rond 40 gr Oignon 40 gr Beurre 15 gr Parmesan 80 gr Racine de benoîte racine lavée 260 ml eau 1/8 pc Cube de bouillon de légumes Sel, poivre Portions: personnes Instructions […]

Espuma de benoîte urbaine sur marinade de champignons

26 février 2015

Espuma à la benoîte sur carpaccio de champignons Espuma de racines de Benoîte sur marinade de champignons PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Espuma à la benoîte sur carpaccio de champignons Espuma de racines de Benoîte sur marinade de champignons PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 10 minutes Ingrédients 200 ml crème fraîche 40% de matière grasse 20 gr Racine de benoîte nettoyée 100 gr Champignon […]

Sabayon à l’aspérule

26 février 2015

Sabayon à l’aspérule Sabayon à l’aspérule PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Sabayon à l’aspérule Sabayon à l’aspérule PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 20 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients 3 demis coquilles d’oeufs Vin blanc 6 gr Aspérule odorante 3 pc Jaunes d’oeufs 3,5 coquille d’oeuf sucre 1 1/2 pc Orange non traitée 4 fleurs Aspérule Portions: personnes Instructions Préparer les tiges d’aspérule odorante : rincer les tiges […]

Maitrank

26 février 2015

Maitrank Maitrank PlatApéritif CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 bouteille 10 minutes Temps d’Attente 2 heures Portions Temps de Préparation 1 bouteille 10 minutes Temps d’Attente 2 heures Maitrank Maitrank PlatApéritif CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 bouteille 10 minutes Temps d’Attente 2 heures Portions Temps de Préparation 1 bouteille 10 minutes Temps d’Attente 2 heures Ingrédients 750 ml Vin blanc type Sauvignon 20 gr Aspérule odorante 25 gr sucre en morceau 1/2 baton Cannelle facultatif 1 trait Cognac facultatif 1 pc Orange non traitée Portions: bouteille Instructions Préparer les tiges d’aspérule odorante : rincer les tiges et feuilles. Préparer le maitrank : assembler le vin, le sucre […]