Cuisine sauvage

Cabillaud sauce à l’oseille sauvage

14 juin 2024

Une sauce à l’oseille pour accompagner un poisson (cabillaud, saumon, lieu,…). Ou bien est-ce le contraire ? 🙂 Pour accentuer la gourmandise, on y trempera un morceau de focaccia bien croustillant. Cabillaud sauce à l’oseille sauvage Une sauce à l’oseille pour accompagner un poisson (cabillaud, saumon, lieu,…) … Ou bien est-ce le contraire ? 🙂 Pour accentuer la gourmandise, on y trempera un morceau de focaccia bien croustillant. PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 10 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 2 heures Portions Temps de Préparation 10 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 2 heures Cabillaud sauce à l’oseille sauvage Une sauce à l’oseille pour accompagner un poisson […]

Spaghettis de couteaux au pistou de lamier

12 mai 2015

Spaghettis de couteaux au pistou de lamier Spaghettis de couteaux au pistou de lamier PlatEntrée, Plat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 ùinutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 ùinutes Spaghettis de couteaux au pistou de lamier Spaghettis de couteaux au pistou de lamier PlatEntrée, Plat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 ùinutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 30 minutes Temps de Cuisson 20 ùinutes Ingrédients 12 Couteaux de mer Pistou de lamier 300 gr Lamier tacheté 100 gr Huile d’olive 50 gr Feuilles d’ail des ours […]

Crackers au lierre terrestre

4 mai 2015

Crackers au lierre terrestre Addictif à l’apéro 🙂 PlatApéritif, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 60 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 18 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 60 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 18 minutes 15 minutes Crackers au lierre terrestre Addictif à l’apéro 🙂 PlatApéritif, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 60 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 18 minutes 15 minutes Portions Temps de Préparation 60 crackers 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 18 minutes 15 minutes Ingrédients 100 gr eau 90 gr Farine de blé 90 gr farine de riz 40 gr saindoux ‘pommade’ […]

Œuf, coulis de cresson et d’ortie sauvage et mousseline

4 mai 2015

Œuf, coulis de cresson et ortie sauvage Œuf, coulis de cresson et ortie sauvage PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Œuf, coulis de cresson et ortie sauvage Œuf, coulis de cresson et ortie sauvage PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients 6 pièces Oeufs bien frais Coulis de cresson et d’ortie sauvage 1 pièce Oignon 1 botte Cresson 1 branche Céleri vert 1 branche […]

Truite, pesto d’égopode et crumble d’anchois

4 mai 2015

Truite, pesto d’égopode et crumble d’anchois Truite, pesto d’égopode et crumble d’anchois PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 3 heures Truite, pesto d’égopode et crumble d’anchois Truite, pesto d’égopode et crumble d’anchois PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 3 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 25 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 6 minutes 3 heures Ingrédients 4 filets Truite d’Ondenval Jus d’égopode 300 gr Égopode 100 gr […]

Sirop de fleurs de sureau

24 avril 2015

Sirop de fleur de sureau Sirop de fleur de sureau PlatBoisson CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 Litre 10 minutes Temps d’Attente 4 jours Portions Temps de Préparation 1 Litre 10 minutes Temps d’Attente 4 jours Sirop de fleur de sureau Sirop de fleur de sureau PlatBoisson CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 1 Litre 10 minutes Temps d’Attente 4 jours Portions Temps de Préparation 1 Litre 10 minutes Temps d’Attente 4 jours Ingrédients 15 ombelles Sureau 1 kg Sucre en poudre 1 pièce Citron Bio coupé en tranches 40 gr Acide citrique en pharmacie Portions: Litre Instructions Mettre les fleurs de sureau, le sucre, le citron et l’acide […]

Crackers ail des ours / fleur de sel

22 avril 2015

Crackers ail des ours / fleur de sel PlatApéritif, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 35 crackers Ø4cm 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 35 crackers Ø4cm 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Crackers ail des ours / fleur de sel PlatApéritif, Zakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 35 crackers Ø4cm 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 35 crackers Ø4cm 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 180 gr farine 1 petit bouquet Feuilles d’ail des ours 4 càs Huile d’olive 8 càs eau 1 pincée sel ½ càc poivre noir fraichement moulu Fleur de sel […]

Asperge belge, épicéa et son beurre blanc fumé

16 avril 2015

Asperge belge, épicéa et son beurre blanc fumé Asperge belge, épicéa et son beurre blanc fumé PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Asperge belge, épicéa et son beurre blanc fumé Asperge belge, épicéa et son beurre blanc fumé PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients Asperges 12 pc Asperges blanches 4 branches Épicéa Quantité souhaitée Myrthe baumier Quantité souhaitée Poivre sansho Huile d’olive Sel, […]

Truite fario, anguille fumée, crumble et pimprenelle

16 avril 2015

Truite fario, anguille fumée, crumble et pimprenelle Truite fario, anguille fumée, crumble et pimprenelle PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure 45 Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure 45 Truite fario, anguille fumée, crumble et pimprenelle Truite fario, anguille fumée, crumble et pimprenelle PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure 45 Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 25 minutes 1 heure 45 Ingrédients 2 filets Truite […]

Langoustine royale et bouillon de branche de genévrier

16 avril 2015

Langoustine royale et bouillon de branche de genévrier Langoustine royale et bouillon de branche de genévrier PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson +/- 1 heure 15 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson +/- 1 heure 15 Langoustine royale et bouillon de branche de genévrier Langoustine royale et bouillon de branche de genévrier PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson +/- 1 heure 15 Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson +/- 1 heure 15 Ingrédients Bloc de sel 300 gr Gros sel gris de Guérande 25 […]

Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin

16 avril 2015

Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure +/- 24 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure +/- 24 heures Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin Glace au chêne, granité chocolat et émulsion au foin PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure +/- 24 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de […]

Pesto à l’ail des ours

16 avril 2015

Pesto à l’ail des ours Pesto à l’ail des ours PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Pesto à l’ail des ours Pesto à l’ail des ours PlatZakouski CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 10 minutes Ingrédients 25 gr Feuilles d’ail des ours bien que « tiges » et fleurs soient également utilisables 45 gr Noisettes 45 gr Huile d’olive 45 gr Parmesan rapé Sel, poivre Portions: personnes Instructions Préparer les ingrédients : rincer, éponger les feuilles (+ « tiges » et fleurs) d’ail des ours. Râper le parmesan. Assembler tous les […]

Saint Jacques et ses légumes à l’ail des ours

16 avril 2015

Saint Jacques et ses légumes à l’ail des ours Saint Jacques et ses légumes à l’ail des ours PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Saint Jacques et ses légumes à l’ail des ours Saint Jacques et ses légumes à l’ail des ours PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 40 minutes Temps de Cuisson 15 minutes Ingrédients Les légumes 2 pc Échalotes 1 pc Chou-fleur 50 gr Haricots mange-tout 1 botte Radis […]

Asperge, ail des ours, triple Westmalle et bœuf séché fumé

15 avril 2015

Asperge, ail des ours, triple Westmalle et bœuf séché fumé Asperge, ail des ours, triple Westmalle et bœuf séché fumé PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 5 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 5 heures Asperge, ail des ours, triple Westmalle et bœuf séché fumé Asperge, ail des ours, triple Westmalle et bœuf séché fumé PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes 5 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente […]

Pain perdu poire, soupe de melon et fraises des bois

15 avril 2015

Pain perdu poire, soupe de melon et fraises des bois Pain perdu poire, soupe de melon et fraises des bois PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 50 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 50 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Pain perdu poire, soupe de melon et fraises des bois Pain perdu poire, soupe de melon et fraises des bois PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 50 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 50 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients Tomates confites 4 petites Tomates cerises grappe Quantité souhaitée Sucre fin […]

Dos de cabillaud, foie gras et fleurs de bourrache

15 avril 2015

Dos de cabillaud, foie gras et fleurs de bourrache Dos de cabillaud, foie gras et fleurs de bourrache PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 40 minutes Dos de cabillaud, foie gras et fleurs de bourrache Dos de cabillaud, foie gras et fleurs de bourrache PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 40 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure Temps de Cuisson 40 minutes Ingrédients Le foie gras 1 petit lobe de foie gras frais cru de canard 500 ml […]

Cabillaud, yuzu, égopode et câpres

15 avril 2015

Cabillaud, yuzu, égopode et câpres Cabillaud, yuzu, égopode et câpres PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Cabillaud, yuzu, égopode et câpres Cabillaud, yuzu, égopode et câpres PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 35 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients Cabillaud 2 filet Cabillaud Mousseline de yuzu 175 gr Yuzu jus de citron japonais 100 gr Oeufs entiers 425 gr Beurre 75 gr Fumet de poisson 5 gr sel Poudre de […]

Asperges blanches, chorizo et reine-des-prés

15 avril 2015

Asperges blanches, chorizo et reine-des-prés Asperges blanches, chorizo et reine-des-prés PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 1 heure Asperges blanches, chorizo et reine-des-prés Asperges blanches, chorizo et reine-des-prés PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 1 heure Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 1 heure Ingrédients Asperges blanches 4 pc Asperges blanches moyennes 50 gr Chorizo entier Huile d’olive sel Mayonnaise à la vanille 2 pc Jaunes d’oeuf 1 c. à c. Moutarde 1 gousse Vanille 150 […]

Sorbet à l’épicéa

10 avril 2015

Sorbet à l’épicéa Sorbet à l’épicéa PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes Rien ou 1 semaine (selon variante choisie) Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes Rien ou 1 semaine (selon variante choisie) Sorbet à l’épicéa Sorbet à l’épicéa PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes Rien ou 1 semaine (selon variante choisie) Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes Rien ou 1 semaine (selon variante choisie) Ingrédients 1 L eau […]

Courge aux coquillages et achillée millefeuille

10 avril 2015

Courge aux coquillages et achillée millefeuille Courge aux coquillages et achillée millefeuille PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Courge aux coquillages et achillée millefeuille Courge aux coquillages et achillée millefeuille PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 45 minutes Temps de Cuisson 30 minutes Ingrédients Courge butternut 1 pc Courge Butternut Les coquillages 325 gr Moules type bouchot de préférence 325 gr Coques palourdes, clams,… 325 gr Couteaux Quantité souhaitée Crème Les […]

Maquereau et « célerisotto » à la benoîte

10 avril 2015

Maquereau et « célerisotto » à la benoîte Maquereau et « célerisotto » à la benoîte PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 30 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 24 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 30 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 24 heures Maquereau et « célerisotto » à la benoîte Maquereau et « célerisotto » à la benoîte PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 30 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 24 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 30 Temps de Cuisson Temps d’Attente 1 heure 24 heures Ingrédients Maquereau 4 pc Filet de maquereau Si […]

Petits-gris de Namur à l’ail des ours

7 avril 2015

Petits-gris de Namur à l’ail des ours Petits-gris de Namur à l’ail des ours PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Petits-gris de Namur à l’ail des ours Petits-gris de Namur à l’ail des ours PlatEntrée CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Portions Temps de Préparation 4 personnes 15 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Ingrédients 12 pc Petits-gris de Namur escargots 1 pc échalote Quantité souhaitée Beurre 2 c. à s. Persil haché Quantité souhaitée Jus d’escargots 250 […]

Ganache au lard fumé et pâquerettes

7 avril 2015

Ganache au lard fumé et pâquerettes Ganache au lard fumé et pâquerettes PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 24 heures Ganache au lard fumé et pâquerettes Ganache au lard fumé et pâquerettes PlatDessert CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 24 heures Portions Temps de Préparation 6 personnes 45 minutes Temps de Cuisson Temps d’Attente 10 minutes 24 heures Ingrédients Ganache au lard fumé 150 gr Crème au lard 115 gr […]

Oseille et maquée émulsionnée

7 avril 2015

Oseille et maquée émulsionnée Oseille et maquée émulsionnée PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 45 minutes Oseille et maquée émulsionnée Oseille et maquée émulsionnée PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 45 minutes Portions Temps de Préparation 6 personnes 1 heure Temps de Cuisson 45 minutes Ingrédients Émulsion de maquée 400 gr Maquée (ou fromage blanc acide) égouttée 50 gr sucre 140 gr crème fraîche 1 Feuille Gélatine Quantité souhaitée Liquide d’égouttage de la Makeye Pomme de haie 250 ml Jus de […]

Coq des prés et cardamine des prés

7 avril 2015

Coq des prés et cardamine des prés Coq des prés et cardamine des prés PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes +/- 3 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes +/- 3 heures Coq des prés et cardamine des prés Coq des prés et cardamine des prés PlatPlat CuisineCuisine sauvage Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes +/- 3 heures Portions Temps de Préparation 4 personnes 1 heure 15 Temps de Cuisson Temps d’Attente 40 minutes +/- 3 heures […]