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saveurs d'ici et d'ailleurs
Liste des ingrédients pour cuillères apéritives
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Pimprenelle | 15 tiges feuillées |
| De poulet fermier (bio et local ) | 4 filets |
| De pignons de pin (ou noisettes) | 100 gr |
| Gingembre du pérou | 1 petite racine |
| Ail fumé (ou ail rose) | 4 petites gousses |
| Cerfeuil musqué | 3 tiges |
| Huile d'olive (vierge pressée à froid) | 4 càs |
| Agastache mexicana (pour déco) | 24 fleurs |
| Sel-poivre-piment (selon le goût) | 1 pincée |
| Agastache bien feuillues (la verveine citron peut remplacer l'agastache mais veiller à réduire la quantité) | 5 tiges |
| De gelée de reine des prés (rectifier laquantité selon le goût) | 5 càs |
| Citron vert | 1 demi |
- Préparer la marinade pour le poulet comme suit : mélanger l'huile d'olive, les feuilles de pimprenelle et d'agastache, le sel , poivre et piment d'espelette. Hacher le tout et réserver au frais pendant 20 minutes.
- Hacher le poulet en très fine brunoise. Ajouter la marinade . Ajouter un peu de gingembre taillé en fine brunoise ainsi que l'ail concassé(attention il faut penser à retirer le germe).Mélanger le tout et laisser reposer 120 minutes au frigo dans un plat couvert et filmé.
- Effeuiller quelques branches de pimprennelle pour la décoration. Hacher les feuilles de cerfeuil musqué.Torréfier les pignons de pin à blanc au four ou sur poele antiadhésive.Hacher les pignons de pin après refroidissement.
- Faire chauffer une poele à blanc. Verser la préparation de poulet dans la poêle bien chaude et faire rissoler à feu vif. Au terme de la cuisson ajouter les pignons de pin hachés. Déglacer la préparation avec un peu de jus de citron(quelques gouttes).
- Ajouter la gelée de reine des prés. faire caraméliser le tout à feu vif en remuant constamment. Rectifier l'assaisonnement.
- Servir sur cuillères apéritives chaudes en décorant de cerfeuil musqué haché, d'un foliole de pimprenelle et d'une fleur d'agastache.
- Bon appétit !
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