Roti de porc et sauce façon « grand-mère » aux bulbes d’ail des ours

• Ail des ours

Liste des ingrédients pour pers.

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

Roti de porc

Sauce façon "grand-mère" aux bulbes d'ail des ours

Roti de porc

1. Préchauffer le four 100°C.
2. Poêler les rôtis de porc avec de la matière grasse (huile ou huile + beurre). Une fois bien dorés, les enfourner jusqu’à atteindre 55°C à cœur. Les retirer et laisser reposer la viande sur une grille (10 à 15 minutes).
3. Trancher finement la viande (si possible pour avoir 2 tranches par personnes). Redéposer les tranches dans un plat allant au four, saler, poivrer et maintenir à 55°C jusqu’à l’envoi.

Sauce façon "grand-mère" aux bulbes d'ail des ours

1. Nettoyer les bulbes d’ail des ours. Les couper en 2 ou en 4.
2. Enlever les parties terreuses des champignons, les brosser éventuellement (inutile de les laver ou de les éplucher). Couper les pieds en cubes et les chapeaux en 1/2 lamelles.
3. Découenner le lard et le couper en fins lardons.
4. Dans une poêle, faire revenir les lardons. Les réserver. Ensuite, faire suer les bulbes d’ail des ours, ajouter les champignons et poursuivre la cuisson quelques instants. Réserver avec les lardons.
5. Préparer le roux en faisant fondre le beurre à feu moyen, sans laisser colorer. Ajouter la farine petit à petit sans cesser de remuer. Cuire quelques instant (le goût de farine doit avoir disparu).
6. Verser le fond chaud, petit à petit sur le roux et mélanger sans arrêt au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Passer au tamis le sauce si nécessaire.
7. Ajouter à la sauce, le mélange de bulbes d’ail des ours, champignons et lardons. Crémer, ajouter les herbes hachées, du poivre et rectifier l’assaisonnent si nécessaire.
8. Réserver jusqu’à l’envoi et réchauffer au dernier moment.