Madeleine Philippe
Recette de flan libanais où la fleur d'oranger a été remplacée par l'aspérule odorante. Saveur et textures délicates, avec le croquant de la pistache. Le mélilot pourrait aussi convenir pour la réalisation de cette recette.
Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Aspérule odorante (le mélilot pourrait aussi convenir) | 15 brins |
| Lait entier | 75 cl |
| Maïzena | 30 gr |
| Sucre | 100 gr |
| Pistaches (= une petite poignée) | 40 gr |
- Préchauffer le four à 40°C. Rincer les feuilles d'aspérule odorante. Les mettre sur une plaque allant au four. Les faire sécher pendant 30 minutes, au four, afin de concentrer ses arômes et limiter les notes végétales trop fraîches.
- Prélever environ 8 cuillères à soupe de lait froid et y délayer la maïzena afin d’éviter la formation de grumeaux. Chauffer le reste du lait avec la moitié du sucre et l’aspérule odorante. Porter à frémissement léger (sans ébullition forte) puis maintenir une infusion douce pendant environ 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Couper le feu et laisser encore infuser 5 à 10 minutes hors du feu, selon l'intensité désirée. Retirer les feuilles d'aspérule.
- Remettre le mélange sur feu moyen, ajouter la maïzena diluée puis le reste du sucre, et cuire en fouettant constamment jusqu’à épaississement léger et une texture "nappante". Ne pas faire bouillir.
- Verser dans des ramequins ou des jolis verres, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour fixer la texture.
- Concasser les pistaches et les ajouter au moment de servir.
Vous avez aimé cette recette ? Alors pensez à la coter !
Pour ce faire, survolez simplement la cote de goût, sous le nom de la recette, puis cliquez sur la cotation qui vous parait appropriée.
Pour ce faire, survolez simplement la cote de goût, sous le nom de la recette, puis cliquez sur la cotation qui vous parait appropriée.
Commentaires Afficher