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Cette pâte à tempura, utilisée pour les beignets japonais, est légère et aérienne. Elle enrobe délicatement les fleurs, leur apportant une texture croustillante tout en préservant leurs saveurs.
Liste des ingrédients pour personnes
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Oeuf | 1 |
| Eau pétillante (très froide) | 200 ml |
| Farine | 100 g |
| Maïzena | 50 g |
| Sel | 1 pincée |
| Sucre | 2 càs |
- Préparer la pâte à tempura. Dans un saladier, battre légèrement l’œuf avec l’eau pétillante bien froide. Ajouter la farine, la maïzena et la pincée de sel. Mélanger grossièrement à la fourchette ou avec des baguettes : laisser la pâte légèrement grumeleuse pour un effet léger et croustillant. Ne pas trop travailler la pâte afin d’éviter qu’elle ne devienne collante.
- Faire chauffer l’huile de friture. Verser l’huile dans une casserole / un bain d’huile ou une friteuse et porter à 170 - 180 °C. Vérifier la température à l’aide d’un thermomètre ou en plongeant une goutte de pâte : elle doit remonter immédiatement sans brûler.
- Frire les ombelles de sureau. Plonger rapidement les ombelles dans la pâte, les enrober légèrement, puis les déposer par petite quantité dans un petit bain d’huile. Frire par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Retirer les tempuras lorsqu’ils sont dorés et croustillants, puis les égoutter sur du papier absorbant. Saler ou sucrer selon le goût.
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