Stage ‘Botanique des comestibles’

Plongée dans l’univers des plantes comestibles, vues cette fois sous l’angle botanique 🌿🔍 Ce stage de printemps vous donne les clefs scientifiques pour appréhender l’univers végétal 🌳🪻☘️🌼🌱🖋️📗, dispensées par les formateurs les plus pointus qui déploieront leurs talents de pédagogues pour rendre la botanique à la portée de tous et qu’elle devienne votre meilleure amie. Vos cueillettes s’appuieront désormais sur une connaissance scientifique des plantes comestibles, grâce à ce programme hors-pair!

Au programme

Jour 1 : de 9h30 à 17h00

Accueil dans notre centre de formation
Première approche botanique et premières découvertes de plantes dans notre Jardin des Comestibles
Théorie & concepts clefs de la cuisine sauvage, règles de cueillette et de sécurité (confusions, intoxications, maladies…)
Terrain: « Les jeunes pousses ». Comment identifier les plantes comestibles dès les premiers jours du printemps sans leurs fleurs? Comparatif des rosettes printanières; découverte d’applications et d’ouvrages de référence.
Cueillette pour les herbiers

Jour 2 : de 9h00 à 17h00

Cours théorique approfondi sur les risques sanitaires: échinococcose, hantavirose, botulisme, leptospirose, maladie de Lyme… Un cours très utile pour contourner les dangers en nature
Terrain: « La forêt comestible ». Plongée scientifique au cœur de la forêt, de son fonctionnement et de ses ressources comestibles

Jour 3 : de 9h00 à 17h00

« Toxicologie »: cours théorique & de terrain pour aborder la toxicité de l’univers végétal. Plantes toxiques, identification, principes actifs, stratégies. Car connaître les plantes comestibles, c’est avant tout connaître les plantes toxiques.
« Familles botaniques »: cours théorique & de terrain pour comprendre l’organisation du végétal. Les plantes d’une même famille présentent-elles des similitudes formes et de goût?

Jour 4 : de 9h00 à 18h00

« Bio-indication »: cours théorique & de terrain pour comprendre les liens entre les plantes et la nature du sol.
« Utilisation d’une flore »: cours & exercices pratiques de détermination
« Outils numériques »: cours & exercices pratiques de détermination
Terrain et cueillette au Jardin des Comestibles
Atelier cuisine participatif: préparation d’un menu complet mettant en exergue le goût des meilleures plantes de printemps
Repas gastronomique

Jour 5 : de 9h00 à 17h00

« Législation »: Cours approfondi sur le cadre légal qui encadre la cueillette récréative, la circulation en forêt, les prélèvements pour des besoins professionnels…
« Ethique » cours et réflexions, pour des cueillettes conscientes et respectueuses
« Croquis botaniques »: cours botanique crayon à la main pour apprendre à cibler les détails importants et enrichir son carnet d’observations

NB: ce programme est soumis à d’éventuelles modifications

Au terme de ce stage, vous serez capables de:

Identifier une cinquantaine d’espèces comestibles de printemps
Utiliser une flore ou des outils numériques pour confirmer vos identifications avec certitude
Isoler les critères spécifiques d’identification et utiliser le vocabulaire botanique
Différencier et identifier les jeunes pousses printanières
Identifier les principales espèces toxiques de notre région
Comprendre l’organisation du végétal au sein des familles, et leurs principaux critères
Savoir quelles plantes vous allez trouver sur un terrain d’après la nature de son sol
Mener des cueillettes en toute sécurité, éthique & légalité
Connaître l’écosystème forestier et ses ressources comestibles
Tenir un carnet de terrain illustré et pertinent, centré sur les détails utiles
Adopter les bons gestes. Pratiquer la cuisine sauvage avec méthode, rigueur et professionnalisme
Transmettre cette méthode et ces savoirs autour de vous

Pour qui ?

Ce stage ne requiert aucune connaissance préalable. Il s’adresse à celles & ceux qui souhaitent augmenter leurs connaissances en botanique à l’aide de formateurs pointus et appuyer leurs cueillettes sur une approche scientifique; dans un encadrement professionnel et une ambiance conviviale.

Pour les particuliers qui souhaitent s’initier grâce à la vulgarisation qui rend ce savoir accessible
Pour les professionnels qui souhaitent enrichir leur métier: traiteurs, restaurateurs, animateurs nature, forestiers, guides nature ou rando, acteurs du développement personnel, nutritionnistes…
Pour les Français, Suisses, Luxembourgeois… qui sont éloignés de notre centre de formation et qui attendaient cette formule de plusieurs jours pour nous rejoindre
Pour les élèves de notre formation longue qui regroupe quatre stages, et dont celui-ci est le second

Où?

Chez Cuisine sauvage asbl – Chaussée de Dinant, 278 – 5000 Namur (BELGIQUE)

Nous vous accueillons dans notre nouveau centre de formation, un espace chaleureux et convivial dans lequel vous vous sentirez chez vous dès le premier instant! Nous explorerons notre ‘Jardin des comestibles’ ainsi que des sites naturels d’exception pour les terrains et les cueillettes.

Bienvenue à Namur, une ville paisible qui saura vous charmer par le bon-vivre qui s’y cultive sur les rives de la Meuse!
Si vous cherchez un hébergement, nous en avons listé ici quelques-uns à titre indicatif.

Quand ?

–Du mercredi 14/04/2027 au dimanche 18/04/2027
(Attention, le prochain stage de ‘Botanique des comestibles’ ne sera organisé qu’au printemps 2029!)

Tarif & inscriptions

Ce stage unique vous est proposé au prix de 699€ (599€ avec le Pass ‘stages’) et comprend

Une dizaine de formateurs différents, tous passionnés & passionnants, ce qui permet de varier les savoirs, les approches et la pédagogie
Les cours théoriques, dans notre centre de formation
Les sorties de terrain et la découverte de différents biotopes
1 atelier cuisine encadré par un chef expérimenté
1 repas gastronomiques
Les notes de cours
Les fournitures alimentaires
Les bulles Bio, les apéritifs, thés, jus, eaux, café, cocktails…
L’accueil dans la chaleur de notre centre de formation & dans notre Jardin des Comestibles
Une convivialité qui est notre marque de fabrique et que nous nous réjouissons de partager avec vous!

Vous êtes conquis.e? Nous aussi ! 🙂 Bienvenue !

Réservez votre/vos place.s ici.

Complet?

Envoyez un mail à Lionel.raway@cuisinesauvage.org pour être joint à la liste d’attente (sait-on jamais..?)
Pour être tenu.e informé.e des prochaines dates, n’hésitez pas à vous inscrire à notre newsletter (en bas de cet écran) ou à nous suivre sur Facebook et Instagram

Des questions?

Contactez Lionel.raway@cuisinesauvage.org / +32.478.512.602

Les formateurs

Lionel

Pauline

Laurence Delahaye

Maie-Anne Barny

Philippe Martin

Genevieve Adam

Gabriel

Fred

prof de croquis

Bast