Multicouche d’égopode, ricotta fouettée, béchamel au parmesan et huile d’égopode

• Egopode podagraire

Liste des ingrédients pour pers.

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

Sauce al ragù à l’égopode

Béchamel au parmesan

Pâtes

Ricotta fouettée à l’égopode

Huile d’égopode

Salade d’herbes folles au miel de pissenlit

Décor

Sauce al ragù à l’égopode

1. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir la viande hachée jusqu’à légère coloration. Ajouter ensuite les tiges d’égopode finement hachées, les carottes, l’oignon et l’ail. Incorporer le concentré de tomate, le vin rouge, le laurier et le piment d’Espelette. Laisser mijoter à feu doux. En fin de cuisson, ajouter les feuilles d’égopode ciselées pour préserver leur parfum. Assaisonner de sel et de poivre.

Béchamel au parmesan

1. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux. Verser le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Incorporer le parmesan râpé, saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade.

Ricotta fouettée à l’égopode

1. Fouetter la ricotta pour l’alléger, puis incorporer les feuilles d’égopode ciselées. Assaisonner généreusement de sel, poivre et éventuellement d’un peu de piment d’Espelette. Réserver au frais.

Huile d’égopode

1. Mixer les feuilles d’égopode avec l’huile, puis faire tiédir légèrement pour favoriser l’infusion. Filtrer lentement à travers un filtre à café pour obtenir une huile bien verte et limpide. Verser dans une pipette pour le service.

Pâtes et montage du multicouche

1. Cuire les feuilles de lasagne, puis les découper à l’emporte-pièce en disques réguliers. Dans un emporte-pièce rond, alterner : un disque de pâte, une couche de sauce al ragù à l’égopode, une cuillère de ricotta fouettée. Répéter jusqu’à obtenir 3 ou 4 étages. Terminer par un disque de pâte et napper de béchamel au parmesan.

Salade d’herbes folles au miel de pissenlit

1. Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le miel de pissenlit, le vinaigre de cidre et l’huile d’égopode. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger délicatement aux herbes folles. Dresser la salade dans une grande feuille de radicchio pour une présentation naturelle et colorée.

Dressage et présentation

1. Déposer le multicouche au centre de l’assiette. Planter une pipette d’huile d’égopode dans la préparation, pour que le convive puisse l’ajouter selon son goût. Décorer avec quelques fleurs de capucine. Servir à côté la feuille de radicchio garnie de la salade aux herbes folles et à la vinaigrette au miel de pissenlit.

Remarques / Intérêt gustatif et botanique

1. L’égopode, souvent considéré comme envahissant, dévoile une saveur fraîche et aromatique proche du céleri et du persil. Ses feuilles jeunes et tendres se marient parfaitement à la douceur lactée de la ricotta et à la richesse de la béchamel. Le miel de pissenlit ajoute une note florale et solaire, tandis que la capucine apporte une touche poivrée et colorée.