Millefeuille à la tanaisie

• Tanaisie

Liste des ingrédients pour pièces

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

Crème pâtissière à la tanaisie

1. Faire chauffer le lait. Infuser les feuilles de tanaisie à couvert pendant 5 minutes. Goûter. Filtrer si l'infusion est suffisante. Si non, laisser infuser quelques minutes supplémentaires avant de filtrer. Remettre à chauffer.
2. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre semoule. Ajouter ensuite la fécule de maïs tamisée.
3. Verser l'infusion filtrée sur les jaunes d'œufs. Mélanger.
4. Faire chauffer l'ensemble jusqu'à ébullition. NE JAMAIS CESSER DE MÉLANGER. Laisser bouillir 1 minutes tout en continuant de mélanger. Débarrasser la préparation dans un plat, filmer au contact et réserver au frigo. L'idéal est de laisser la crème reposer au minimum 2 heures. Elle peut se conserver 24 heures au frigo.

Cuisson de la pâte feuilletée et montage

1. Pendant que la crème repose, préparer des petits rectangles de pâte feuilletée.
2. Découper des rectangles (compter 3 rectangles par mille-feuille). Mettre les pièces de pâtes sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. Recouvrir de papier cuisson et d'une deuxième plaque de pâtisserie. Cuire dans un four préchauffé à 180°C, pendant 10 minutes. Enlever ensuite la plaque supérieure et le papier cuisson. Saupoudrer de sucre et remettre au four le temps que ça caramélise (plus ou 5 minutes). Défourner et réserver. Laisser refroidir complètement.
3. Une fois la crème prise et refroidie, la détendre avec un fouet puis la mettre dans une poche à douille munie d'une douille de votre choix.
4. Garnir les rectangles de pâte feuilletée et les superposer de façon à avoir 3 couches de pâtes et 2 couches de crème pâtissière. Décorer éventuellement avec du sucre impalpable et une petite feuille de tanaisie.